مطعم سيلنتانو في فندق آرت هاوس: أثارة غلاسكو على الطاولة وجدت منزلاً جديداً
Selection of dishes
نقل مطعم ناجح لا يخلو من المخاطر. يصل الزبائن حتماً بتوقعات معينة، خاصة عندما يكون الموقع الأصلي قد بنى قاعدة من المعجبين المخلصين. منذ افتتاحه في Cathedral House عام 2021، حصل Celentano's على نجمة Michelin Bib Gourmand، وجائزة Scottish Restaurant of the Year من جوائز Scotsman Scran، وسمعة كأحد أكثر الأماكن إثارة للاهتمام للتناول في جلاسكو. كان الانتقال إلى فندق Arthouse الذي افتتح مؤخراً على Bath Street بمثابة بداية فصل جديد لـ Dean و Anna Parker، لكن لحسن الحظ لم يتغير شيء واحد — الطعام لا يزال استثنائياً.
الموقع الجديد يناسب المطعم تماماً. تم تصميمه كجزء من مفهوم 'artist's residence' في فندق Arthouse، والديكور الداخلي دافئ وبسيط وأنيق. الطوب المكشوف والأرضيات الخشبية المعاد تدويرها وطاولات الزنك المطروقة يدوياً والمطبخ المفتوح تخلق أجواء بيسترو مريحة تبدو عميقة وحقيقية بدلاً من أن تكون مصممة بشكل مبالغ فيه. إنها معاصرة دون السعي وراء الاتجاهات، والمطبخ المفتوح يضيف قدراً كافياً من العرض المسرحي لتذكرك بأن أشخاصاً موهوبين جداً يعملون بجد.
الخدمة كانت دافئة وعارفة وصادقة بشكل منعش. هناك ثقة سهلة في فريق الخدمة يضعك في الراحة على الفور، مما يسمح للطعام بأخذ الدور الرئيسي. كانت Emma، موظفة الانتظار لدينا، رائعة، وكانت معرفتها العميقة بالقائمة رائعة، فقد تمكنت من الإجابة على جميع أسئلتنا بسحر مطلق.
بدأت الوجبة بخبز sourdough من Celentano's مقدماً مع زبدة مدخنة مزروعة، وما أجمل طريقة للبدء. الخبز غالباً ما يبدو وكأنه فكرة لاحقة، لكن ليس هنا. كان الخبز الحامض له قشرة مقرمشة جميلة وداخل خفيف وهوائي، بينما الزبدة المزروعة لم تكن سوى رائعة. غنية ومدخنة وغنية العمق في النكهة، كانت واحدة من تلك المزيجات البسيطة خادعة التي تجد نفسك تتحدث عنها لفترة طويلة بعد انتهاء الوجبة.
ثم جاءت الطبق الذي لا يُنسى من المساء.
كعك سمك القد المدخن مع الكيمتشي هي، ببساطة، واحدة من أفضل الأشياء التي أكلتها منذ فترة طويلة. مقرمش جميل في الخارج وخفيف بشكل مستحيل في الداخل ومليء بسمك القد المدخن بشكل دقيق، كل لقمة أسلمت طبقة أخرى من النكهة. الكيمتشي قطع من خلال الثراء بشكل مثالي، مضيفاً حموضة كافية وتوابل لطيفة دون إرباك السمك.
غالباً ما يصبح المطاعم معروفة بطبق واحد مميز. لدى Dean Parker بالفعل واحد. إذا كان بإمكاني تقديم نصيحة واحدة، فستكون أبداً لا تأخذ هذه من القائمة. أصبحت مرادفة لـ Celentano's وتستحق مكاناً دائماً عليها.
الشمر المحفوظ مع salsa verde كان طبقاً آخر أظهر ثقة المطبخ. طازج وحيوي وممتلئ بالنكهة، احتفل بالمنتجات الممتازة دون تعقيد غير ضروري. كان تذكيراً بأن أفضل الطهي لا يحتاج دائماً إلى مكونات متعددة؛ أحياناً يكون الاعتدال مثيراً للإعجاب تماماً.
لم يصل كل طبق إلى نفس المستوى. كانت اللسانيات مع سرطان البحر لطيفة بما فيه الكفاية، لكن مقارنة بالأطباق التي محيطة بها، افتقرت إلى التأثير. أردت أن تغني حلاوة سرطان البحر، لكن بدلاً من ذلك بدت محفوظة قليلاً جداً. تذوق رفيقي طعامي، ابني أيضاً جلد الدجاج، الذي كان ممتعاً، على الرغم من أنه لم يهرب أبداً من الظل الذي ألقته تلك كعكات سمك القد التي لا تُنسى.
بالنسبة لطبقي الرئيسي، اخترت سمك الرهباني، وكان مطهياً بشكل جميل. سمك الرهباني يمكن أن يصبح جافاً بسهولة إذا تم إفراط في معالجته، لكن هنا احتفظ بحلاوته الدقيقة وملمسه المعي الجميل بشكل رائع. كان طبقاً آخر يعكس أسلوب الطهي الموجه نحو المكونات لـ Dean Parker، مما سمح للمنتج الممتاز بأن يبقى بطل الطبق.
عبر الطاولة، تلقى الستيك أيضاً موافقة متحمسة، مطهي تماماً كما طُلب واختفى بسرعة مثيرة للإعجاب.
ما أثار إعجابي طوال الوجبة هو الثقة الهادئة للطهي. لا يوجد شعور بأن المطبخ يحاول مفاجأة الزبائن من أجل ذلك. بدلاً من ذلك، تبدو كل طبق محسوباً بعناية، مع نكهات متوازنة ودقيقة وممتلئة بالغرض. التزام Dean Parker بالطهي منخفض الفضلات والتخمير والحفظ لا يوجد كنقطة نقاش عصرية؛ إنه ببساطة يدعم كل شيء يخرج من المطبخ.
قائمة المشروبات تستحق الاعتراف أيضاً. قامت Anna Parker بتجميع اختيار مدروس من النبيذات العضوية والديناميكية الحيوية التي تستقر بشكل مريح بجانب القائمة، بينما تتضمن قائمة الكوكتيلات بذكاء مكونات كانت قد تضيع بطريقة أخرى. إنها انعكاس لطيف لأخلاقيات المطعم وتُظهر أن الاستدامة والنكهة يمكن أن تعملا جنباً إلى جنب.
نادراً ما أطلب الحلوى، لكن في هذه المناسبة أنا سعيد جداً بأنني فعلت.
Affogato من Celentano's كان مختلفاً عن أي نسخة واجهتها من قبل. بدلاً من تقديم الكلاسيكية الإيطالية التقليدية، أعاد المطبخ تصورها إلى حلوى مفككة جميلة من جيلاتو الشعير المالت وموس الشوكولاتة Bare Bones وقهوة التخمير البارد.
كانت نهاية مناسبة. مرارة القهوة وغنى الشوكولاتة وسلاسة الجيلاتو جاءت معاً بشكل جميل، مخلقة حلوى بدت غنية دون أن تصبح حلوة بشكل مفرط. كانت ذكية وجديرة بالتذكر والطريقة المثالية لإنهاء الوجبة.
نقل المطعم غالباً ما يعني محاولة إعادة تخليق ما جعل الأصلي ناجحاً جداً. Celentano's اتخذ نهجاً مختلفاً. بينما تغيرت المحيطات، الفلسفة تبقى بالضبط نفسها: المكونات الاستثنائية والطهي المدروس والضيافة الدافئة.
أصبح مشهد مطاعم جلاسكو أكثر تنافسية على مدى السنوات القليلة الماضية، لكن Celentano's تستمر في الوقوف بشكل مريح بين أفضل مطاعم المدينة. تبدو وكأنها استقرت في منزلها الجديد بالفعل، وإذا كانت هذه الزيارة الأولى تدل على ذلك، فإن الانتقال إلى Arthouse لا يعني نهاية قصة واحدة، بل بداية قصة أقوى حتى.
بعد فترة طويلة من مغادرتي لـ Arthouse، وجدت نفسي أفكر في تلك الوجبة. ليس لأن العرض تفصيلي أو المسرحيات غير الضرورية، بل لأن كل طبق تم طهيه بثقة وغرض. كانت هناك بالتأكيد نقاط بارزة، وتستحق كعكات سمك القد المدخن كل الثناء الذي تتلقاه، لكن ما أثار إعجابي أكثر كان الاتساق. من الشريحة الأولى من الخبز الحامض إلى الملعقة الأخيرة من affogato، قدم Celentano's تجربة طعام شعرت بأنها تستحق سمعتها تماماً.
