El restaurante Celentano's en Arthouse Hotel: la mesa más emocionante de Glasgow ha encontrado un nuevo hogar
Selection of dishes
Trasladar un restaurante de éxito nunca está exento de riesgos. Los comensales inevitablemente llegan con expectativas, especialmente cuando el original ha construido un seguimiento tan leal. Desde su apertura en Cathedral House en 2021, Celentano's ha ganado una Estrella Michelin Bib Gourmand, Scottish Restaurant of the Year en los Scotsman Scran Awards y una reputación como uno de los lugares más emocionantes para comer en Glasgow. El traslado al hotel Arthouse recién abierto en Bath Street marcó el comienzo de un nuevo capítulo para Dean y Anna Parker, pero afortunadamente una cosa no ha cambiado: la comida sigue siendo excepcional.
El nuevo espacio se adapta perfectamente al restaurante. Diseñado como parte del concepto de 'artist's residence' de Arthouse, los interiores se sienten cálidos, sobrios y con un estilo muy cuidado. Los ladrillos expuestos, los suelos de madera recuperada, las mesas de zinc forjado a mano y una cocina abierta crean una atmósfera de bistró relajada que parece vivida en lugar de excesivamente diseñada. Es contemporáneo sin perseguir tendencias, y la boca abierta aporta el suficiente teatro para recordarte que hay gente muy talentosa trabajando duro.
El servicio fue cálido, conocedor y genuinamente refrescante. El equipo de sala tiene una confianza fácil que te pone cómodo inmediatamente, permitiendo que la comida sea la estrella. Emma, nuestra camarera, fue fabulosa, y su profundo conocimiento del menú fue tremendo; logró responder todas nuestras preguntas con absoluto encanto.
La comida comenzó con el pan de masa madre de Celentano's servido junto a mantequilla cultivada ahumada, y qué forma de empezar. El pan a menudo puede parecer una ocurrencia tardía, pero no aquí. El pan de masa madre tenía una corteza bellamente crujiente e interior ligero y aireado, mientras que la mantequilla cultivada fue nada menos que sobresaliente. Rica, ahumada y profundamente sabrosa, fue una de esas combinaciones engañosamente simples de las que te encuentras hablando mucho después de que la comida haya terminado.
Luego llegó el plato destacado de la noche.
Los Donuts de Bacalao Ahumado con kimchi son, sencillamente, una de las mejores cosas que he comido en mucho tiempo. Bellamente crujientes por fuera, imposiblemente ligeros por dentro y rellenos de bacalao delicadamente ahumado, cada bocado ofrecía otra capa de sabor. El kimchi atravesaba la riqueza perfectamente, añadiendo suficiente acidez y especias suaves sin abrumar el pescado.
Los restaurantes a menudo se hacen famosos por un plato de firma. Dean Parker ya tiene el suyo. Si pudiera ofrecer un consejo, sería nunca quitarlos del menú. Se han vuelto sinónimos de Celentano's y merecen un lugar permanente en él.
El hinojo en conserva con salsa verde fue otro plato que demostró la confianza de la cocina. Fresco, vibrante y lleno de sabor, celebraba productos excelentes sin complicaciones innecesarias. Fue un recordatorio de que la mejor cocina no siempre necesita múltiples componentes; a veces la restricción es tan impresionante como cualquier otra cosa.
No todos los platos alcanzaron el mismo nivel. El linguine con cangrejo fue agradable, pero comparado con los platos que lo rodeaban, le faltaba impacto. Quería que la dulzura del cangrejo brillara, pero en su lugar parecía un poco demasiado contenido. Mi compañero de mesa, mi hijo, también probó las pieles de pollo, que fueron agradables, aunque nunca escaparon completamente de la sombra que proyectaban esos inolvidables donuts de bacalao.
Para mi plato principal elegí el pez monje, y fue cocinado bellamente. El pez monje puede secarse fácilmente si se trabaja demasiado, pero aquí retuvo su dulzura delicada y su textura maravillosamente carnuda. Fue otro plato que reflejaba el estilo de cocina dirigido por ingredientes de Dean Parker, permitiendo que los productos excelentes sigan siendo el protagonista del plato.
Al otro lado de la mesa, el filete también recibió una aprobación entusiasta, cocinado exactamente como se solicitó y desapareciendo a una velocidad impresionante.
Lo que me impresionó durante toda la comida fue la confianza tranquila de la cocina. No hay sensación de que la cocina intente sorprender a los comensales por el simple hecho de hacerlo. En cambio, cada plato parece cuidadosamente considerado, con sabores que son equilibrados, precisos y llenos de propósito. El compromiso de Dean Parker con la cocina de bajo desperdicio, la fermentación y la preservación no está ahí como un punto de conversación de moda; simplemente subyace en todo lo que sale de la cocina.
La lista de bebidas también merece reconocimiento. Anna Parker ha reunido una selección reflexiva de vinos orgánicos y biodinámicos que se sitúan cómodamente junto al menú, mientras que la lista de cócteles incorpora inteligentemente ingredientes que de otro modo podrían haberse desperdiciado. Es un reflejo sutil de la ética del restaurante y demuestra que la sostenibilidad y el sabor pueden trabajar juntos.
Rara vez pido postre, pero en esta ocasión estoy muy contento de haberlo hecho.
El Affogato de Celentano's no era como ninguna versión que haya encontrado antes. En lugar de servir el clásico italiano tradicional, la cocina lo ha reinventado en un hermoso postre deconstruido de gelato de cebada malteada, mousse de chocolate Bare Bones y café frío.
Fue un final apropiado. El amargor del café, la riqueza del chocolate y la suavidad del gelato se combinaron bellamente, creando un postre que se sentía indulgente sin volverse excesivamente dulce. Fue inteligente, memorable y la forma perfecta de terminar la comida.
Trasladar un restaurante a menudo significa intentar recrear lo que hizo tan exitoso al original. Celentano's ha adoptado un enfoque diferente. Aunque los alrededores han cambiado, la filosofía sigue siendo exactamente la misma: ingredientes excepcionales, cocina reflexiva y hospitalidad cálida.
La escena de restaurantes de Glasgow se ha vuelto cada vez más competitiva en los últimos años, pero Celentano's continúa destacando cómodamente entre los mejores de la ciudad. Ya se siente asentado en su nuevo hogar, y si esta primera visita es indicativa, el traslado a Arthouse marca no el final de una historia, sino el comienzo de una aún más fuerte.
Mucho después de haber salido del Arthouse, me encontraba pensando en esa comida. No por la presentación elaborada o el teatro innecesario, sino porque cada plato había sido cocinado con confianza y propósito. Ciertamente hubo momentos destacados, y esos donuts de bacalao ahumado merecen todo el elogio que reciben, pero lo que más me impresionó fue la consistencia. Desde el primer trozo de pan de masa madre hasta la última cucharada de affogato, Celentano's ofreció una experiencia gastronómica que se sentía completamente merecedora de su reputación.
