Mittagessen mit Château d'Esclans im The Fat Badger, Notting Hill
Chateau d'Esclan
Rosé hat längst seinen Platz am Poolrand hinter sich gelassen, und nirgendwo war das deutlicher zu sehen als bei einem Mittagessen von Château d'Esclans im The Fat Badger in Notting Hill — ein Setting, das bewusst zurückhaltend wirkte und Speisen und Wein mit Klarheit sprechen ließ.
Die Auswahl erzählte eine präzise Geschichte von Ehrgeiz und Entwicklung: Les Clans 2022, Garrus 2022 und Château d'Esclans 2022 — drei Weine, die die Provençal-Rosés deutlich in der Welt der ernsthaften, gastronomischen Weine positionieren.
Château d'Esclans: Rosé neu definiert
Château d'Esclans hat mehr getan, als Rosé zu verbessern — es hat grundlegend neu definiert, was diese Kategorie sein kann. Unter der Leitung von Sacha Lichine hat das Weingut alte Grenache-Reben, sorgfältige Weinbergarbeit und eine unverschämte Verwendung von Eichenholz gefördert, um Weine zu schaffen, die nicht zum beiläufigen Trinken, sondern zum Essen und zur Lagerung bestimmt sind.
Das ist Rosé mit der Mentalität eines feinen weißen Burgunds: niedrige Erträge, präzise Weinherstellung, Textur statt Aromatik und ein Augenmerk auf Lagerpotenzial. Garrus bleibt besonders einer der einflussreichsten Rosés, die je hergestellt wurden — ein Wein, der die Marktannahmen in Frage stellte und damit die Decke für die gesamte Region anhob.
Das Essen: vom Chefkoch geleitet, erzeugnisgetrieben, weinbewusst
Im The Fat Badger leitet Chefkoch George Williams die Küche, dessen Ansatz erzeugniszentriert und ruhig selbstbewusst ist und Geschmacksklarheit gegenüber unnötiger Ausarbeitung bevorzugt. Es ist ein Pub und Restaurant mit Blick auf die ikonische Portobello Road. Im ersten Stock wird mittags ein Esszimmer, und abends geht es in den zweiten Stock (wo wir unser privates Mittagessen hatten), wo offene Küche und reservierbare Tresentze einen intimeren Raum für das Abendessen schaffen. Es gibt keine Speisekarte — stattdessen erhalten Sie 3 Häppchen, einen Vorspeisen-, Hauptgang und Nachtisch — damit der Chefkoch für Sie kocht.
Das Menü ist bewusst flexibel — saisonal, prägnant und rund um Erzeugnisse gebaut, die sich an die Anforderungen des weingleitenden Essens anpassen können.
Statt starre Gänge sind die Gerichte so gestaltet, dass sie sich bequem über Paarungen erstrecken, wodurch sich Weine im Glas entwickeln können, während das Essen Kontrast, Textur und Balance bietet. Es ist eine Art des Kochens, die Zurückhaltung versteht — und eine, die besonders gut funktioniert, wenn die Weine selbst Gewicht und Komplexität haben.
George und sein Team strahlen absolute Ruhe aus, während sie jedes Gericht in der offenen Küche zubereiten, kein Gehetz, kein Schreien, kein Fluchen, sondern positive Konversation und Ermutigung. Dieser Ansatz und diese Erfahrung sagen viel über ihr Selbstvertrauen und ihre Kompetenz aus.
Wir begannen mit Sodabrot und Butter, gefolgt von einer Wurzelgemüsesuppe mit Cashel Blue, deren erdige Süße und sanfte Salzigkeit den Ton setzten. Ein Kaninchen- und Speck-Taco brachte herzhaften Tiefgang, während Cornischer Thunfisch mit Zitrus Leichtigkeit und Frische einführte.
Hauptgänge bewegten sich in tiefere Gefilde mit Hirschkolett und John Dory, serviert mit Hasselback-Kartoffeln und Bauernhof-Salat, vor einem nostalgischen aber sorgfältig abgewogenen Finish mit Donuts und Eiscreme.
Nichts versuchte zu dominieren; alles war komponiert zum Zusammenspiel.
Les Clans 2022 — der Brückenwein
Serviert mit den Anfangsgängen ist Les Clans 2022 aus Grenache und Vermentino hergestellt und vollständig in französischen Fässern gereift — ein Detail, das sein Profil sofort formt.
Steinobst, subtile Würzigung und ein cremiger Mittengaumen gaben ihm das Gewicht, um Cashel Blue mühelos zu handhaben, während seine Säure die Paarung fokussiert hielt. Mit dem Kaninchen- und Speck-Taco offenbarte der Wein einen charakteristeren, fast burgundischen Charakter. Das ist Rosé als echter Tafelwein — exotisch, mehrschichtig, strukturiert und mit Langlebigkeit im Sinn gebaut.
Garrus 2022 — die Aussage
Wenn Les Clans die Brücke ist, dann ist Garrus das Ziel.
Aus einem einzelnen Weinberg mit 100 Jahre alten Grenache-Reben gewonnen und in großen neuen französischen Eichenfässern gereift, kam Garrus mit ruhiger Autorität. Konzentriert und doch präzise lieferte es reife Pfirsiche, getrocknete Kräuter und ein langes, cremiges Finish, das sich langsam entfaltete.
Mit Hirsch gepaart, entsprach die Kraft des Weins der Intensität des Gerichts, während seine Frische Schwere verhinderte. Es verhielt sich weniger wie ein Rosé und mehr wie ein großer Weiß — oder sogar ein heller Rot — fordernde Aufmerksamkeit und belohnende Geduld.
Château d'Esclans 2022 — der vielseitige Abschluss
Der Abschlusswein, Château d'Esclans 2022, mischte Edelstahl- und Barrique-Gärung, um etwas unmittelbar Zugänglicheres, aber immer noch Verfeinertes zu erzeugen.
Frisch, texturiert und ruhig selbstbewusst, bewegte er sich mühelos über die späteren Phasen des Essens und glänzte, während das Gespräch floss. Seine Balance und Vielseitigkeit unterstrichen, warum Esclans ein solches Maßstab bleibt: Konsistenz ohne Selbstgefälligkeit, Eleganz ohne Verwässerung.
Das Fazit
Dieses Mittagessen war nicht über Schauwert. Es war über Absicht.
Im The Fat Badger zeigte Château d'Esclans, dass Rosé mit Blauschimmelkäse, Wild, Eiche und Wintermenüs umgehen kann, ohne Identität oder Frische zu verlieren. Das sind Weine für weiße Tischtücher, durchdachtes Kochen und lange Gespräche — nicht nur für Sommerterrassen.
Wenn Sie noch denken, dass Rosé saisonal ist, beweisen Mittagessen wie dieses, dass sich die Kategorie entscheidend weiterentwickelt hat. Und wenn Sie auf der Suche nach einer super Valentinstagsempfehlung sind, dann gehen Sie zum Fat Badger.
