غداء مع Château d'Esclans في The Fat Badger، نوتينج هيل
Chateau d'Esclan
لطالما تخلصت النبيذ الوردي من صورته النمطية إلى جانب حمام السباحة، وكان ذلك واضحاً بشكل خاص في غداء Château d'Esclans في The Fat Badger بحي Notting Hill — مكان شعر بأنه متعمد التكييف، مما يسمح للطعام والنبيذ بالتحدث بوضوح.
القائمة روت قصة دقيقة من الطموح والتطور: Les Clans 2022 و Garrus 2022 و Château d'Esclans 2022 — ثلاثة أنواع تضع نبيذ بروفانس الوردي بقوة في عالم النبيذ الجاد والفني.
Château d'Esclans: إعادة تعريف سقف النبيذ الوردي
لم يقتصر Château d'Esclans على تحسين النبيذ الوردي فقط — بل أعاد صياغة ما يمكن أن تكون عليه هذه الفئة بشكل جذري. تحت إشراف Sacha Lichine، روجت الضيعة للعنب القديم من نوع Grenache، والعمل الدقيق في الكرم، واستخدام الخشب دون خجل لإنتاج نبيذ لا يهدف للرشفات العابرة، بل للطاولة والقبو.
هذا نبيذ وردي يُصنع بعقلية Burgundy البيضاء الفاخرة: محاصيل منخفضة، صناعة نبيذ دقيقة، النسيج على الروائح العطرية، والتركيز على إمكانية الشيخوخة. يبقى Garrus، خاصة، من أكثر النبيذ الوردي تأثيراً على الإطلاق — نبيذ طعن في افتراضات السوق، وبذلك رفع السقف للمنطقة بأكملها.
الطعام: بقيادة الشيف، مدفوع بالمكونات، واعي بالنبيذ
في The Fat Badger، المطبخ بقيادة رئيس الشيفات George Williams الذي نهجه يركز على المكونات أولاً وبثقة هادئة، يفضل وضوح النكهة على التزيين غير الضروري. إنه حانة ومطعم يطل على طريق Portobello الشهير. الطابق الأول يتحول إلى غرفة طعام وقت الغداء، وفي المساء توجه لأعلى إلى الطابق الثاني (حيث أقمنا غداءنا الخاص) حيث المطبخ المفتوح ومقاعد العداد القابلة للحجز تخلق مساحة أكثر حميمية للعشاء. لا توجد قائمة طعام — بدلاً من ذلك تتلقى 3 وجبات خفيفة، مقبلات، طبق رئيسي وحلوى — مما يترك الشيف يطبخ من أجلك.
القائمة مرنة عن قصد — موسمية وموجزة ومبنية حول المكونات التي يمكن أن تتكيف مع متطلبات تناول الطعام المشبع بالنبيذ.
بدلاً من الدورات الصارمة، الأطباق مصممة لتناسب بشكل مريح عبر الاقترانات، مما يسمح للنبيذ بالتطور في الكأس بينما يوفر الطعام التناقض والنسيج والتوازن. هذا أسلوب من الطهي يفهم الاعتدال — وواحد يعمل بشكل جيد بشكل خاص عندما يحمل النبيذ نفسه الوزن والتعقيد.
George وفريقه يتمتعون بهدوء مطلق وهم يحضرون كل طبق في المطبخ المفتوح، لا عجلة، لا صراخ، لا شتائم، لكن ثرثرة إيجابية وتشجيع. هذا النهج والتجربة يتحدثان بصراحة عن مستوى ثقتهم وكفاءتهم.
بدأنا بخبز الصودا والزبدة، متبوعة بحساء جذور الخضروات مع Cashel Blue، حلاوتها الترابية وملوحتها اللطيفة تحدد النبرة. تاكو الأرنب والسمك المقدد أحضر عمقاً مالحاً، بينما أدخلت التونة الكورنية مع الحمضيات الرفع والانتعاش.
الأطباق الرئيسية انتقلت إلى منطقة أعمق مع شريحة الغزال و John Dory، مقدمة إلى جانب بطاطس Hasselback وسلطة المزرعة، قبل نهاية حنينية لكن حكيمة حذراً من الكعك والآيس كريم.
لم يحاول أي شيء الهيمنة؛ كل شيء كان مكتوب ليعمل معاً.
Les Clans 2022 — نبيذ الجسر
مقدمة مع الدورات الافتتاحية، Les Clans 2022 مصنوعة من Grenache و Vermentino وتعتق بالكامل في خشب فرنسي — تفصيل يشكل فوراً ملفها الشخصي.
الفواكه الحجرية، التوابل الدقيقة، والحنك الوسطي الكريمي أعطتها الوزن للتعامل مع Cashel Blue بسهولة، بينما حفظت حموضتها الاقتران مركزاً. مع تاكو الأرنب والسمك المقدد، كشف النبيذ شخصية أكثر حساسية، كادت تكون Burgundian. هذا نبيذ وردي كنبيذ طاولة حقيقي — غريب، متعدد الطبقات، منظم، ومبني مع الشيخوخة في الاعتبار.
Garrus 2022 — البيان
إذا كان Les Clans جسراً، فـ Garrus هو الوجهة.
مستمد من كرم واحد من كروم Grenache التي يبلغ عمرها 100 سنة ومعتق في براميل خشب فرنسي جديد كبير، وصل Garrus بسلطة هادئة. مركز لكن دقيق، قدم خوخاً ناضجاً، أعشاباً مجففة، وإنهاء طويل وكريمي انكشف ببطء.
مقترن مع الغزال، قوة النبيذ طابقت كثافة الطبق، بينما منعت انتعاشه الثقل. تصرف بشكل أقل مثل نبيذ وردي وأكثر مثل أبيض كبير — أو حتى أحمر خفيف — يطالب بالاهتمام ويكافئ الصبر.
Château d'Esclans 2022 — المغلق المتعدد الاستخدامات
النبيذ النهائي، Château d'Esclans 2022، مزج الفولاذ المقاوم للصدأ والتخمير في برميل لإنتاج شيء أكثر قابلية للوصول على الفور، لكن لا يزال مصقول.
طازج، منسوج، وهادئ الثقة، انتقل بسلاسة عبر المراحل اللاحقة من الوجبة وألمع بينما كانت المحادثة تتدفق. توازنها وتعدد الاستخدامات سلطوا الضوء على السبب في بقاء Esclans معيار قياس: الاتساق دون الرضا الذاتي، الأناقة دون التخفيف.
الخلاصة
هذا الغداء لم يكن عن العرض. كان عن النية.
في The Fat Badger، أثبت Château d'Esclans أن النبيذ الوردي يمكنه التعامل مع الجبن الأزرق والفطائس والخشب وقوائم فصل الشتاء دون فقدان الهوية أو الانتعاش. هذه نبيذ لمفارش الطاولات البيضاء، والطهي المدروس والمحادثات الطويلة — وليس فقط مصطبات الصيف.
إذا كنت لا تزال تعتقد أن النبيذ الوردي موسمي، فإن الغداء مثل هذا يثبت أن الفئة قد تقدمت — بحسم. وإذا كنت تبحث عن توصية عيد الحب الرائعة فتوجه إلى The Fat Badger.
