Food & Drink

Si vous êtes un amoureux de la gastronomie en quête d'une expérience culinaire raffinée, ne cherchez pas plus loin que le Cava D.O. — le vin pétillant emblématique d'Espagne élaboré selon la méthode traditionnelle. Né sous le soleil méditerranéen, le Cava allie fraîcheur, complexité et élégance, ce qui en fait l'un des vins les plus polyvalents du monde. Son secret réside dans une gamme de styles de vieillissement qui s'adaptent à chaque occasion : Cava de Guarda (9 mois) – frais et vibrant, idéal pour les petits plats et le brunch.

L'histoire de Rifai a commencé à Beyrouth en 1948, quand une petite entreprise familiale a commencé à torréfier des noix à l'aide d'une technique de torréfaction à sec qui est rapidement devenue une référence au Liban. Au fil des décennies, la marque s'est développée régulièrement, non pas grâce au marketing, mais parce que les familles l'ont simplement adoptée comme faisant partie de la vie quotidienne. Pour de nombreuses personnes libanaises, Rifai est liée à la mémoire.

La catégorie des vins pétillants sans alcool a explosé ces dernières années, attirant aussi bien les millennials soucieux de leur santé que les sommeliers des restaurants étoilés Michelin. Parmi les marques qui font sensation figure French Bloom, une marque au prestige indéniable. Fondée par Maggie Frerejean-Taittinger et liée à une maison de Champagne, French Bloom promettait glamour et raffinement dans un secteur souvent jugé insipide. Le branding est chic, les bouteilles font bonne figure, et le prix reflète son positionnement luxe.

L'automne est arrivé avec ce mélange familier des soirées plus sombres et du froid qui s'installe cette semaine. Ces dernières semaines ont livré bien des choses dignes d'intérêt. L'Angleterre continue à suivre son propre rythme, du West Sussex au Kent, avec de nouvelles versions qui semblent de plus en plus assurées de leur identité. L'Oriana Golden Spur du Weyborne Estate montre à quel point les South Downs ont progressé, tandis que Silverhand prouve discrètement que la durabilité et l'ambition peuvent coexister confortablement au sommet du marché.

Cette année marque un jalon remarquable pour House of Arras : trois décennies de transformation du vin mousseux australien. Pour célébrer 30 ans de savoir-faire, Ed Carr, visionnaire et directeur de la vinification de la maison, a organisé un déjeuner intime mettant en avant l'élégance, la complexité et la longévité de ses créations.

En tant que critique de whisky, je suis pleinement conscient de ma chance. Les bouteilles arrivent à ma porte régulièrement. Les invitations aux distilleries et aux dîners sont fréquentes. Certaines, je les décline poliment, d'autres, je les accepte avec gratitude. Mais une ou deux fois par an, une invitation arrive qui change tout. Elle procure le sentiment que j'imagine ressentir ceux qui reçoivent une notification d'attribution d'OBE. Une date pour laquelle vous pourriez reprogrammer vos engagements existants, tant elle est rare et importante.

Le paysage du whisky écossais a rarement connu la stagnation, mais le rythme de l'innovation et de la réinvention est particulièrement visible en ce moment. De l'ouverture d'une nouvelle distillerie étincelante sur les rives du Loch Lomond au retour de l'un des grands noms familiaux du Speyside dans le secteur du voyage, les producteurs de whisky du pays continuent d'équilibrer l'héritage et la réflexion prospective.

L'automne a une façon de nous attirer vers le confort avec la chaleur d'un pot-au-feu mijoté (j'ai cuit des jarrets d'agneau le week-end dernier), la lueur d'un feu et le genre de vins qui apportent un peu de lumière aux soirées plus sombres. La sélection de ce mois voyage des pentes provençales du Rhône aux vallées calcaires de la Loire, en s'arrêtant à Rioja et dans le Pfalz allemand en chemin.

Il y a des dégustations, et puis il y a des moments qui transcendent le verre - où le champagne devient un récipient de mémoire, de philosophie et du temps lui-même. Tel a été l'expérience à la Chef's Table du Dorchester, où un petit nombre d'élus ont été conviés à un rare masterclass de Champagne dirigé par Alice Paillard, fille de Bruno Paillard et gardienne de l'héritage de la maison.

Quand Torabhaig a ouvert ses portes en 2017, elle est devenue la deuxième distillerie de l'île de Skye, un endroit déjà marqué par un voisin formidable. Mais l'approche de Torabhaig a été confiante dès le départ, un engagement envers une « tourbe bien équilibrée », où la fumée n'assaille pas le palais, mais est utilisée en harmonie avec la douceur, les fruits et la fraîcheur côtière.