جلينمورانجي - تقليدي لكن مبتكر

لا أستطيع أن أتذكر تجربتي الأولى في تذوق ويسكي سينجل مالت، لكن هناك احتمالية قوية جداً بأنها كانت جلينمورانجي. ربما في صيف عام 1988 قبل أن أكون في سن القيادة. طعم قُدم لي كجزء من دورتي في النبيذ والمشروبات الروحية في الكلية.

إنها علامة تجارية مرادفة بين الجمهور (في المملكة المتحدة على الأقل) كونها ويسكي من الرف العلوي، واحدة كنت دائماً مسروراً باستقبالها كهدية. كنت تعرف أنك كنت مُقدراً - كانت واحدة من أغلى أنواع الويسكي التي تخزنها المتاجر الكبرى. على الرغم من أنني كنت سومليير في مطعم ميشلان بنجمة واحدة لسنوات عديدة، فإن فكرة أن هناك ويسكيهات أخرى متاحة كانت غريبة عليّ. لم أرَ قط زجاجة من ماكالان أو أردبيج أو جلين دروناخ. في الواقع، لم أسمع بها قط. ومع ذلك، كنت أعرف كل شيء عن First Growth Bordeaux و DRC و Grange و Opus One.

لا يمكنني إلا أن أعزو هذا إلى نقص التوفر. لم أكن على علم بأي متاجر متخصصة في الويسكي، وتجار النبيذ الفاخر لم يدرجوها. بدت المصافي بدون صوت. لم يكن هناك تسويق في المجلات التي كان الشباب حول سن العشرين يقرؤونها. والنتيجة كانت مجموعة من العملاء المخلصين، بشكل عام رجال أكبر سناً متمسكون بطرقهم القديمة. الابتكار والتشطيبات الخشبية المختلفة كانت على الأكثر مفهوماً مدفوناً بعمق في عقل صناع الويسكي. كان الويسكي خارج الموضة. قد يحتوي التعبير ذو 15 سنة على نسبة كبيرة من روح 18 أو 21 سنة، وبالتالي السوق القوية للإصدارات الأساسية من الثمانينات والتسعينات.

جزئياً الصناعة نفسها تتحمل المسؤولية، كانت تتنافس ضد بيوت الكونياك التي كانت نشطة في الترويج. تم حتى نقلي بطائرة خاصة إلى مارتيل لمدة 3 أيام من التذوق كجزء من رحلة ترويجية. قد تتذكر أن الصوملييهات الفرنسيين من تلك الحقبة كانوا يدفعون بفخر عربة مشروبات محملة بالكونياك والأرمانياك والكالفادوس والمشروبات الهضمية مع تقديم القهوة. لست متأكداً إن كان الويسكي جزءاً من لغة الصومليير آنذاك.

كوني شارباً للويسكي لمدة 3 عقود، وجلينمورانجي لمعظمها، لم أكن بإمكاني تفويت فرصة للقيام برحلة بسيارتي لمدة ساعتين شمالاً من سبيسايد عندما كنت زائراً مؤخراً. كنت متحمساً لزيارة هذه المصفاة التاريخية التي تعود جذورها إلى الثلاثينات من القرن الثامن عشر عندما تم تأسيس مصنع جعة على مزرعة موراينجي. بعد 113 سنة، مزوداً بـ 2 من أجهزة التقطير القديمة للجن، قام ويليام ماثرسون بشراء المزرعة ومصنع الجعة وحولهما إلى مصفاة. كانت الرحلة ستستحق كل ثانية لرؤية آثار هذا التاريخ شخصياً.

تم دعوتي للبقاء في Glenmorangie House ليلة قبل زيارتي (theglenmorangiehouse.com)، فندق بوتيكي مذهل تمتلكه المصفاة. يقع في ما يبدو وكأنه منتصف العدم، يمكن الوصول إليه عبر ممرات ضيقة ومتعرجة، وبالتأكيد كان لدي محادثة جادة مع نظام تحديد المواقع الخاص بي حتى وقعت عيناي على لافتة مطمئنة. تم استقبالي بحفاوة قبل أن يتم إرشادي إلى غرفتي، وهي مساحة فاخرة تحتوي على سرير بأربعة أعمدة. لماذا أكون دائماً وحيداً في هذه الرحلات! كانت ببساطة جميلة. بعد أخذ دش في المساحة الواسعة من الحمام، توجهت إلى الأسفل لتناول الكوكتيلات مع مضيفي، لودو وضيوف آخرين.

كان العشاء رائعاً، جعلته أكثر خصوصية النبيذ، الذي اتضمن شاردونيه Leeuwin Estate، أحد الفضول القديمة. كان من اللطيف جداً أن أكون بالخارج لتناول العشاء مرة أخرى مع رفقة جيدة جداً، وهو شيء افتقدته بسبب كوفيد. كانت المحادثة تتدفق بحرية، كما هو الحال عادة عندما يتم الاستمتاع بنبيذ فاخر قبل أن ننسحب إلى غرفة الجلوس لمشروبات ما بعد العشاء والقهوة. قد يكون جلينمورانجي تاريخياً لكن الخدمة كانت حديثة، بدون عربة مشروبات في الأفق. ليس لدي أي فكرة إذا كان الكونياك متاحاً، من الذي يمكن أن يريد واحدة هنا؟ بدلاً من ذلك، اخترت Ardbeg Traigh Bhan، 19 سنة، Batch 3 وأيضاً مملوكة لـ LVMH. إنه ويسكي أمتلكه بنفسي وقد تكون قد انجرفت قليلاً مع الكمية التي استمتعت بها. لكن هذا هو صناعة المشروبات - لا يجب عليك الاعتذار عن الشرب...

بعد تناول الإفطار، حان الوقت لقيادة قصيرة إلى المصفاة. بدا الطريق مألوفاً جداً لي، وليس كما كنت قد قدت عليه بعد الظهر السابق، لكن لأنني كنت في يونيو بينما كنت في إجازة، أقود North Coast 500. أتمنى أن كنت قد أخذت طريقاً جانبياً آنذاك مع أصدقائي كان قريباً جداً من الطريق، خاصة كونه على بعد بضعة أميال فقط من الفندق الذي بقينا فيه.

يثير دخول الممتلكة للمرة الأولى رد فعل عاطفي. لا يمكنك إلا أن تكون معجباً بمصفاة الحجر الرملي الأحمر. قوس قزح على اليسار يعكس كم أنه سحري. لا يمكن أن يكون أكثر ترحيباً مع أبوابه الحمراء المميزة التي تحرس الأسرار بالداخل. شعرت بالإثارة، هذه مصفاة لها تقليد جذري عميق، ومع ذلك فهي معاصرة وتطلعية ومثيرة.

من الصعب التوصل إلى أفكار أصلية حول جلينمورانجي وويسكيها. يجب أن تكون واحدة من أكثر المشروبات الروحية التي تمت كتابتها عنها في العالم. وقد تم توثيق أن أعلى أجهزة التقطير في اسكتلندا (8 أمتار) توجد هنا. وللمقارنة، رقبة الزرافة 5.1 أمتار. قد أدت هذه التشابه إلى التزام المصفاة بحوار الزرافة وحملة جمع أموال تتضمن عبوات علامتية زرافة مميزة. هذا حيوي جداً نظراً لأن الزرافات انقرضت بالفعل في سبع دول على الأقل في أفريقيا.

على الرغم من أن الزرافات تشرب الماء فقط في بعض الأحيان، إلا أن الماء بالغ الأهمية للويسكي وواحد من أهم المكونات. الماء هنا قاسي ويتدفق من Tarlogie Springs التي تظهر بالقرب. قد تسللت هذه الكتلة المائية ببطء عبر طبقات الحجر الجيري والحجر الرملي لمئات السنين، مما يعطيها معدنية محددة يتم الاستمتاع بها كثيراً وتضيف بشكل كبير إلى ملف النكهة للويسكي. للحفاظ على هذا المكون الأساسي من ويسكيهم، قامت المصفاة بشراء الغابة المحيطة لضمان إمدادها المستمر.

ما أثار إعجابي أكثر في المصفاة لم يكن فقط الالتزام بالاستدامة وحفظ الزرافات ولكن الاستثمار في مصفاة تجريبية جديدة تسمى Lighthouse. كاتدرائية زجاجية بارتفاع 20 متر، صممت من قبل المهندسين المشهورين Barthélémy Griño، ستضم جهازي تقطير إضافيين لـ Dr Bill Lumsden (مدير إنشاء الويسكي) للتجريب. هذا رفاهية نادراً ما توجد، مثل امتلاك مطعم بـ 3 نجوم ميشلان لمطبخ اختبار. مكان للعب مع مسحوق مختلف، تقنيات ودرجات حرارة. الأرواح التي الجمهور ربما لن يحاول أبداً، لكن قد تشكل العمود الفقري للإصدارات المستقبلية للجيل القادم.

على الرغم من أن أجهزة التقطير لها نفس التصميم الأساسي تقريباً مثل الأجهزة الأصلية، هناك بعض الاختلافات الرئيسية، والأهم ربما هو، سترات تبريد الماء المجوفة. هذا سيسمح بمعدل الارتجاع بالتعديل مما يسمح بالتحكم في ما إذا كانت الروح أخف أم أثقل. سيحتوي قاعدة البرج الزجاجي المثير على طاحونة، مما يسمح باستخدام مجموعة متنوعة من الحبوب والحبوب. لا أستطيع إلا أن أتخيل ما قد يصنعه Dr Bill هنا. لكن حيث أن Lighthouse ستكون مغلقة أمام الجمهور، أشك بشدة أنني سأحصل على فرصة للخروج.

في أعلى البرج (هناك مصعد) تم إنشاء Sensory Lab موجه للأغراض. يقدم آفاقاً بعيدة المدى على Dornoch Firth، أكثر المصبات الكبيرة شمالاً في بريطانيا. يعتبر Dornoch Firth واحداً من 40 منطقة ذات مناظر طبيعية وطنية فقط في اسكتلندا. أمر رائع جداً بالنظر إلى أن كل عرض تقريباً في Highlands رائع. إذا كنت محظوظاً قد تلاحظ عقاباً في موسم التربية أو ربما سيكون لديك فرصة أفضل لرصد فقمة Harbour جالسة على صندوق رملي. تمثل الفقمات في هذا الموقع الواحد 2 في المائة من سكان المملكة المتحدة.

الاستدامة مهمة والغاز الحيوي سيتم استخدامه لتشغيل جزء كبير من Lighthouse وتم بناء محطة الهضم اللاهوائي (AD) لمعالجة النفايات العضوية من المصفاة. هذا سيقلل تأثيرها البيولوجي على Dornoch Firth بنسبة 95 في المائة. كمؤشر إضافي على جديتهم بشأن البيئة، تعمل Glenmorangie مع العلماء في Heriot-Watt University على مشروع Dornoch Environmental Enhancement Project (DEEP). يتضمن هذا المشروع إعادة إدخال المحار الأوروبي الأصلي إلى الماء. الإفراط في الاستهلاك أنهى المحار قبل أكثر من 100 سنة. هي مخلوقات مذهلة لأنها ليس فقط توفر منزلاً لمخلوقات أخرى داخل كل أركانهم والشقوق، لكنها يمكن أن تنقي ما يصل إلى 240 لتر من الماء يومياً. تم بالفعل إدخال 20000 محارة مع خطط لـ 4 ملايين أخرى. كما أشارت الأبحاث إلى أن أسرة المحار يمكنها أن تعمل كحوض كربون مضيفاً طبقة أخرى من الاستدامة.

Dr Bill كان رؤيوياً ضمن صناعة الويسكي لعقود. لم ألتقه، لكن أستطيع أن أخبر أنه من نوعي. شخص لا يخاف من تحدي الوضع الراهن، الدفاع عما يؤمن به. إنه مستعد لدفع حق الحدود من القواعد المحددة من قبل جمعية Scotch Whisky Association. Glenmorangie Signet مثال جيد. إنه يشبه فريق Formula 1 - أداء عالية من خلال مجرد البقاء في حرف القانون. بالطبع، هذا اللعب يمثل فقط جزء صغير من الويسكي المنتج في Glenmorangie - الغالبية العظمى تكون منتجات مجموعة أساسية أكثر تقليدية.

Dr Bill أيضاً لا يخاف من إبداء رأيه، وهو شيء آخر أعجب به. بالتأكيد قد ذكر عدم رضاه عن بعض الويسكي الذي يبلغ من العمر 3 سنوات والذي يتم إطلاقه حالياً من قبل المصافي الجديدة. قد يكلف هذا الويسكي ثلاث أرقام - نفس سعر ويسكي صلب 12- أو 15- أو حتى 18 سنة من قبل مصفاة راسخة. لا أستطيع إلا أن أتفق مع Dr Bill فيما يتعلق بقيمة مقابل المال. لكنني أفهم أيضاً أن هذه المصافي يجب أن تطلق منتجات لتكون قابلة للحياة مالياً. لذا هم لا يزالون هنا في 18 سنة. مع مصفاة إنجليزية، كنت سأحتج أيضاً بأن عليك أخذ النضج في الاعتبار سيكون أسرع ببساطة بسبب مناخ أكثر دفئاً. إنه أيضاً ناقد لأولئك الذين يقدمون ادعاءات متهورة بأنهم مبتكرون، غالباً بفعل أشياء فعلها هو نفسه قبل 20 سنة. هذا نقطة عادلة. Dr Bill هو شخص سافر على نطاق واسع، خاصة إلى مناطق النبيذ، لاكتشاف إمكانيات مختلفة للنضج الخشبي البديل أو التشطيبات.

إنه هذا المستوى من الشغف والحرص على الخلق الذي يسحر. بالنسبة لي، الويسكي والنبيذ يتعلقان باستكشاف النكهة. نادراً ما أشتري نفس الزجاجة مرتين، لأنه برأيي يهزم الهدف من علاقتي بهم. أنا دائماً أسعى للتجربة التالية وآمل أنها ستنقل حواسي إلى مكان جديد. إثارة المطاردة إذا شئت. وطويلاً قد يستحضر Dr Bill هذه الرحلات النكهة المذهلة.

قد لا أكون قادراً على تذكر رشفتي الأولى من الويسكي، لكن يمكنني بالتأكيد تذكر طعمي الأخير من جلينمورانجي:-

Glenmorangie Signet - 46%

أنف متطور وناضج له نكهات عيد الميلاد عليه في كل مكان. خشب البلوط والفانيليا والتوابل على الحنك مع الفواكه المسكرة والزبيب مكملة بالشوكولاته الداكنة وتلميح من الاسبريسو. تم تصنيع هذا مع شعير Cadboll جنباً إلى جنب مع شعير الشوكولاتة المملح الذي قد تكون قد واجهته من قبل من استخدامه في حنطة السوداء، وبالتالي النوانس الشوكولاتية. فكر في كعكة عيد الميلاد مغطاة بالشوكولاتة. إلهي!

Glenmorangie A Tale of Winter - 46%

حلاقة أقلام على الأنف تليها ديقع أسود. فاكهة جداً على الحنك مع تلميح من الفدج الفانيليا الكريمية مكدسة بالمكسرات.

Glenmorangie Cadboll - 43%

جو مشمش يأتي الخوخ على الأنف، تذكر من Tarte Tatin. أكثر جفافاً من المتوقع مع حبوب الإفطار مثل النخالة على الحنك لكن مع تلميح من العسل. أشك بأن ملاحظات الأفقية تأتي من البراميل الفرنسية التي كانت تحمل موسكات من بين آخرين. لديه ثراء جميل إلى ذلك

Glenmorangie Lighthouse Distillery Exclusive 12 year old

المزيد من شخصية العسل والحمضيات مع الحبوب والفانيليا على الأنف. الحنك متطور مع البندق المحمص واللوز والعسل (قادم من براميل بوربون (80%) وجيري (20% بدون شك) وعجينة المشمش.

Glenmorangie Grand Vintage 1996 - 43%

زجاجات في 2019 عمر 23 سنة، وجدت حمضيات حلوة على الأنف مع كعكة الفواكه المغلفة بعجينة اللوز محبوكة مع روائح زهرية. حنك نشط طازج ومنشط. فكر في جيمي أوليفر المجفف التين والعسل نصف فريدو مصقول مع كراميل البرتقال. جميل!

Glenmorangie Grand Vintage 1997

سنة ميلاد ابني، وقد تم تقدمه لأول 10 سنوات في براميل بوربون السابقة قبل قضاء 13 سنة في براميل من الخمر الرائع Château Montrose في Saint-Estèphe. غالباً ما تجد أن هذا القطاع ينتج نبيذ أكثر أرضية من مناطق Bordeaux الأخرى لذا كنت متحمساً لتجربة هذا.

وجدت أنه أقل وضوحاً على الأنف من '96 في البداية لكن فتح لدهشتي أن تكون جميلة جداً وفاكهية مع تلميحات من الحمضيات. يعرض الحنك نوانس صندوق السيجار وعمق أكثر من '96. كان لديه حارة متوازنة جنباً إلى جنب مع التوابل الخبز واللوز.