جن وارنر: زيارة مكاشفة إلى مزرعة فولز

أنا أحب المفاجآت، وبالفعل حصلت على واحدة خلال رحلة حديثة إلى Warner's Distillery بالقرب من Kettering. بعد أن حكمت فئة الجن في جوائز الطعام والشراب الرئيسية عدة مرات، بدأت أخاف من جلسة بعد الظهر. تلك هي الفترة المخصصة للجن المنكه. بصراحة، ثمانون بالمائة منها كوارث فظيعة مصنوعة من نكهات صناعية رخيصة تطعم بشكل فظيع. إنها بشكل روتيني أسوأ فترة بعد ظهر في سنة الحكم الخاصة بي. لكن عندما تجد واحدة جيدة، يمكن أن تكون لذيذة تماماً، كما كنت سعيداً باكتشافه على التلال المتدحرجة من Falls Farm.

جزء كبير من جن الحرف اليدوية التي تنفق عليها أموالك التي كسبتها بشق الأنفس، متوقعاً أن تأتي من جنة ريفية مثالية، تم صنعه في الواقع من قبل مصنع مقاول على ممتلكات صناعية قاحلة في بلدة غير واضحة المعالم. إنه عالم بعيد عما تريد أقسام التسويق أن تصدقه.

Warner's مختلفة تماماً. وهي تقع في قرية Harrington الجميلة في Northamptonshire، وتقع على مزرعة عائلية تعمل أصحابها على تنويع أنشطتهم. بالنظر إلى الواقع الاقتصادي القاسي للزراعة البريطانية الحديثة، فإن مثل هذا التنويع ضرورة لتحقيق دخل لائق من الأرض. تأسست عام 2012 من قبل الزوجين Tom Warner و Tina Warner-Keogh، نمت العملية من مشروع محلي في المزرعة إلى علامة تجارية مستقلة رائدة، كل ذلك مع الحفاظ على شهادة B Corp مجدية.

الزراعة في الدم: التعرف على المؤسسين

تدرك بسرعة أن الناس يشترون الناس، وفي Falls Farm، العنصر البشري هو ما يجعل المشروع جذاباً جداً. هذا ليس مشروع قاعة المجلس الشركاتي؛ الزراعة في دم الزوجين. تربى Tom هنا على هذه الأرض في Northamptonshire العاملة، حيث لا يزال والده يدير عملية إنهاء الماشية. كان هنا أن طور Tom تقديراً عميقاً للعمل الشاق المرهق، والمكونات الطبيعية، والقوة الحقيقية للمشروع القائم على الأرض. بعد الدراسة في جامعة Harper Adams الزراعية - حيث عمل كرئيس لاتحاد الطلاب - ثم فترة في الحصول على القهوة في شرق أفريقيا تليها أدوار تجارية في صناعة الإنتاج الطازج في المملكة المتحدة، جذبه الجاذب الذي لا ينكر من Falls Farm إلى الوطن برغبة في بناء شيء دائم.

خلفية Tina متجذرة بالمثل في التربة، حيث أتت من مزرعة بطاطس في North County Dublin بأيرلندا. بدأت في البداية مسيرة ناجحة في الأسهم الخاصة، لكن الأرض اتصلت بها مرة أخرى. معاً، جمعوا بين براعتهم التجارية وتراثهم الزراعي لرعاية معيار جديد للأرواح الحرفية.

لقد حولت نقاط قوتهم المتكاملة Warner's إلى قصة نجاح عالمية، مما أدى إلى أن يصبحا من أصحاب المراكز النهائية الوطنية في جوائز EY Entrepreneur of the Year. Tina، خريجة برنامج Goldman Sachs 10KSB وامرأة فائزة في EY، هي قوة مطلقة لتمكين النساء في الأعمال التجارية، حتى أنها تسلقت جبل كليمنجارو مع مجموعة من النساء رواد الأعمال لجمع أربعين ألف جنيه إسترليني للأعمال الخيرية. ومع ذلك، على الرغم من الإشادات - بما في ذلك تسميتها من قبل Sunday Times Fast Track 100 أسرع مشروب نمواً لمدة سنتين متتاليتين - فإنهم يبقيان بحزم على رأس المشروع في المزرعة، أصليين وسهلي الوصول تماماً.

الملعب الرعوي

عند دخول بوابات المصنع، ترى متجر الزوار على يسارك قبل التوجه إلى ساحة السيارات. دون أن أدرك ذلك في الوقت نفسه، تجولنا أيضاً بجانب الأجهزة النحاسية والخلايا التي تأوي سكانها الأكثر اجتهاداً، تصبح المزيد منها واضحة لاحقاً. على يمينك، تفتح منطقة حديقة مرحبة، كاملة مع شريط جن متحرك جميل والعروة، وجلوس وفير، وشواية تصفر في الهواء الصيفي، كل ذلك يشجعك على شحن كأسك بدلاً من هاتفك.

ومع ذلك، المشكلة هي أن Falls Farm جميلة جداً بحيث لا يمكنك المساعدة في التقاط الصور. في كل مكان تنظر، يوجد نسيج. يخدم جرار معين، منتهي بلون رمادي بارد، كقطعة مركزية زهرية مذهلة. متفجرة باللون البنفسجي والوردي والأصفر من دلاء معادن مجلفنة محيطة، تم تحديدها بشكل مثالي على خلفية المباني الحجرية ذات السقف الأحمر التاريخي. يجسد التناقض بين الآلات المجهدة والزهور الدقيقة بشكل مثالي فلسفة Warner.

السحر الحقيقي يحدث عندما تتجاوز الحدود. تم نقلنا في جولة يتم نقلها في مقطورة مغطاة تجرها جرار، ترتد عبر الحقول حيث تجوب الأغنام بحرية. يزرع Warner 16 فدان من الحدائق النباتية على الممتلكات. كان هنا، ننظر إلى صفوف واسعة ومنظمة، أننا رأينا المكونات الأساسية تنمو في التربة الغنية. كان الهواء سميكاً برائحة عشبة الليمون الحيوية والملاك المتجذر بعمق. كان هذا لا نظري "حرفي صناعي". مشينا جنباً إلى جنب مع صفوف لا تحصى من الخزامى الأرجواني العطر، الذي وقف بالقرب من قطع الراوند. بالقرب كانت صفوف شجيرات العرعر شائكة والأرجواني الأصلي، مقدراً للعثور على طريقهم إلى كأس المستقبل محظوظ.

النكهة الاصطناعية ببساطة لا تدخل المحادثة هنا. كل شيء متجذر في الطبيعة بدلاً من أن يتم هندسته في مختبر. في الواقع، إذا اشتريت Rhubarb Gin الخاص بهم، وهو يحدث أن يكون الأول في العالم، فإن أكثر من ثلث الزجاجة يتكون من عصير الراوند النقي والحقيقي. والنتيجة هي توازن رائع من الملاحظات الطازجة والحامضة والحلوة التي تقترن بشكل سامي مع صودا الزنجبيل أو المياه المعدنية المتوسطة. يمكنك أيضاً أن تكون مبدعاً مع الكوكتيلات الخاصة بك، خاصة وأن اللون الجميل الطبيعي يناسبهم بشكل جيد.

النبض في الحظيرة

بالنسبة لجميع نطاق نجاحهم العالمي، فإن عملية التقطير المادية تبقى شاملة جداً حميمة. داخل حظيرة محولة من 200 سنة يجلس النبض المطلق للعملية الكاملة: جهاز تقطيرهم بوتقة نحاسية مخصصة، يُطلق عليه بحنان 'Curiosity'. بناء من قبل الشركة المصنعة الألمانية الأسطورية Arnold Holstein، إنها قطعة رائعة من الهندسة، على الرغم من أنني تم اتخاذ تماماً من قبل حجمها الصغير والمتواضع بشكل مفاجئ. قد يتوقع المرء أعمدة عملاقة ومصنع لمنتج بهذا الحجم، لكن 'Curiosity' صغيرة الحجم وجميلة، وأعادت إلى الوطن أن هذا هو بصراحة مصنع جن في عالم حيث يتم الإفراط في استخدام هذا المصطلح.

ننظر إلى الجزء العلوي النحاسي المستدير الجالس على قاعدة من الفولاذ المقاوم للصدأ المنسوج والمنقوش، يمكنك الشعور بالتاريخ والرعاية المرتبطة به. تم تجهيز هذا الإعداد المضغوط بذكاء مع ثماني لوحات فقاعات ومحفز متخصص يربط الشوائب ويخفف الحموضة. إنه هذا التكوين الدقيق والصغير الذي يغري برفق الزيوت الحساسة من الأعشاب الطبية المجمعة يدوياً من المزرعة، مما يمزجها مع المياه الطبيعية المأخوذة من الينابيع والمأخوذة من ثلاثمائة متر فقط في الممتلكات.

فتح منخفض وبدون

جلب Tom و Tina تلك الأخلاق الزراعية نفسها الغير مساومة على سوق منخفض وبدون سوق شهير معروف. صنع روح غير كحولية التي تطعم فعلاً جيداً، وليس ببساطة تشعر بأنها زجاجة مياه باهظة الثمن أو شراب لزج، هي تحدٍ حيث فشل العديد من المقطرات العالمية الضخمة بشكل مروع. بدون الكحول للعمل كحامل طبيعي للنكهة، تلجأ منتجو المشروبات روتينياً إلى المضافات الاصطناعية أو السكريات المفرطة لمحاكاة إحساس الفم من الجن. ومع ذلك، اقترب Warner من المشكلة كمزارعين وليس كيميائيين. من خلال استخدام المقطر الخاص بهم لتبخير بخار بنعومة المكونات الطبيعية مباشرة من 16 فدان الخاصة بهم، تمكنوا من التقاط الزيوت الطيارة الحقيقية والعطرية للنباتات الطبية. سلسلة الأرواح بنسبة 0 بالمائة الناتجة طبيعية تماماً، تتميز بعضة حقيقية وعقيدة معقدة وملحوظة بشكل ملحوظ، وتنهي نباتية طويلة. فإنه يوفر بديلاً حقيقياً لشاربي يقظين.

الطنين من الأصالة

من المستحيل مناقشة الوفرة النباتية من Falls Farm دون الحديث عن النحل. عالمياً، النحل هو الأوصياء الصامتون على إمدادنا الغذائية، لكن الفهم العام للناس غالباً ما يكون محدوداً. بينما توجد أكثر من عشرين ألف نوع نحل مختلف عالمياً وأكثر من مائتين وخمسين في المملكة المتحدة وحدها، أقل من أربعة بالمائة من بينهم يصنعون العسل في الواقع. البقية هي أبطال وحيدون، حيوي لتلقيح الأزهار الذي يبقي كوكبنا حياً. تعقيد بقائهم مذهل؛ ينقل النحل باستخدام مزيج من الضوء المستقطب وموقع الشمس والحقول المغناطيسية الأرضية، التواصل حول موقع النقاط الساخنة الزهرية الرئيسية لأقرانهم من خلال رقصة معقدة.

في Warner's، يتم إحضار هذه العجيبة البيئية إلى التركيز الحاد والتفاعلي. بقيادة نحال مخصص لهم، تمت دعوتي لارتداء بدلة حماية ومشاهدة فتح الخلايا وإزالة الشرائح للفحص الأقرب. هذا التجربة حقاً منغمسة. شاهدت النحال، كاملة مع الغطاء الشبكي المميز، ممسكاً بإطار ثقيل مع قرص العسل المعقد ودزينة من النحل المشغول. كان التفصيل البصري مذهلاً.

الخطوة إلى تلك السحابة الطنين والعطرة من الشمع الدافئ والرحيق الحلو هي اندفاع حسي لا يُنسى. مشاهدة النحل يتحرك عبر الإطارات كانت رائعة. يعمل النحل الأصغر سناً كـ "حراس الباب" بينما ينطلق النحل الأكثر نضجاً حتى 3 كيلومترات بعيداً للعثور على حبوب لقاح مناسبة.

العاطفة المطلقة للعائلة تجاه هذه المخلوقات أصلية بشكل لا يصدق. أمي Tina احتفظت بالخلايا مرة أخرى في مزرعتها العائلية في أيرلندا، وهذا الاحترام الموروث للأرض يتألق. تحافظ هذه الملايين من "زملاء فريق النحل" على حدائق Warner النباتية الواسعة صحية، وفي المقابل، كرست الأسرة خمسة فدان من المزرعة بحتة إلى جنة زهور برية لضمان ازدهارهم. إنها نظام بيئي مغلق جميل حيث يُعطي قليل من الرحيق الذهبي النقي من تلك الخلايا بالفعل Honeybee Gin الخاصة بهم، مما يعطيها تعقيداً ناعماً وكريمياً متوازناً من قبل الخزامى والحمضيات.

محفظة Falls Farm

يمتد نفس النهج الذي لا يساوم على المكونات الحقيقية عبر جميع اختيارهم من السوائل المولودة في المزرعة:

• London Dry Gin (40% ABV): تعبير طازج وحمضي وعطر مقطر مع عشبة الليمون المزروعة في المزرعة والخزامى. يصنع مارتيني جاف جميل.
• Harrington Dry Gin (44% ABV): سمي على اسم قريتهم الوطن، هذا جن جاف أكثر ثراءً وقوية مقطوعة مع المياه الطبيعية من الينابيع من المزرعة.
• Raspberry Gin (40% ABV): ثلث كل زجاجة هو عصير توت العليق والتوت الأسود النقي، مرفوع من قبل elderflowers المجمعة يدوياً. إنه نابض بالحياة وجامي واستثنائي عندما يعلوه Prosecco للحصول على Raspberry Royale.
• Elderflower Gin (40% ABV): تقطير دقيق وحلو يعتمد على أكثر من ثلاثمائة elderflower فردي، تم حصادها يدوياً على المزرعة مرة واحدة فقط في السنة.
• Honeybee Gin (40% ABV): ناعمة وزهرية وحمضية، منقوعة بالعسل المنتج من قبل ملايين زملاء فريق النحل الذين يبقون النظام البيئي للمزرعة يازدهرون.
• Warner's 0% Non-Alcoholic Spirits: سلسلة بديلة حائزة على جوائز، طبيعية 100 بالمائة، مستوحاة من النباتات الطبية للمزرعة، صُنعت خصيصاً لأولئك الذين يتطلعون إلى تخطي الكحول دون التضحية بنكهة حقيقية وجريئة.

قضى Tom و Tina أكثر من عقد في مهمة لإنقاذ العالم من المشروبات الوسيطة، وواقفاً وسط المحاصيل المنسوجة والجدران الحجرية التاريخية من Falls Farm، من الواضح أنهم يفوزان بالمعركة. اليوم، يركز Tom على الفصل التالي: دفع حدود الزراعة المتجددة وإنشاء منتجات جديدة من نفايات الغذاء لبناء أكثر مشروع المشروبات الصديقة للطبيعة في العالم. يثبتون بنجاح أن عمل روح تجاري يمكن أن يكون مستدام حقاً مع تحقيق نجاح تجاري عالمي. جنهم هو ببساطة لذيذ، مزخرف بشكل كبير، وموزع على نطاق واسع عبر متاجر البيع بالتجزئة الرئيسية والمتاجر المستقلة على حد سواء.