مخزن عيد الفصح: خمسة نبيذات فاخرة لإثراء الاحتفال

عيد الفصح هو أحد أفضل الأوقات في تقويم النبيذ بالنسبة لي. القوائم سخية، والوتيرة أبطأ قليلاً، والطاولة غالباً ما تمتد من الغداء إلى المساء. من الفقاعات الاحتفالية إلى النبيذ الأحمر الذي يستحق لحم الضأن المشوي والحوارات الطويلة، هذه زجاجات ترتقي إلى مستوى المناسبة.

Taittinger Nocturne NV

السعر الموصى به £45 | Waitrose، Tesco، Laithwaites، Hedonism، Amps Wine Merchants

لمن يرغبون في إنهاء عيد الفصح على نغمة عالية، فإن Taittinger Nocturne هو شامبانيا يأتي دوره الحقيقي بعد العشاء. هذا شامبانيا من نوع Sec، مما يعني أنه يحمل حلاوة أكثر قليلاً من الـ Brut الكلاسيكي، لكنه لا يزال متوازناً بشكل رائع وأنيقاً.

Taittinger هو أحد البيوت العائلية العظيمة في الشامبانيا، وهو مشهور بأناقته والنسبة العالية من Chardonnay في نبيذه. تُراقب الكروم بعناية من قبل Vincent Collard و Christelle Rinvelle، مما يضمن التناسق عبر أكثر من 30 cru تساهم في هذا المزيج. يُصنع Nocturne نفسه من حوالي 40% Chardonnay، والباقي Pinot Noir و Pinot Meunier، وينضج لمدة أربع سنوات على الأقل على ترسباته قبل الإصدار — أطول من العديد من الشامبانيا غير الفنتاج.

في الكأس، لونه ذهبي فاتح مع فقاعات ناعمة وثابتة. الرائحة لطيفة وجذابة، وتقدم أزهار بيضاء وفواكه من البستان الناضجة مع لمسات من الخوخ الأصفر والمشمش المجفف. في الفم، الرغوة ناعمة وكريمية، مع نكهات فواكه رقيقة وحلاوة دقيقة وموزونة بعناية تمتد إلى نهاية طويلة وحريرية.

قد يكون مطابقة الشامبانيا مع الطعام محفوفة بالمخاطر في الطرف الأحلى من الطيف، لكن Nocturne يتألق حيث يعاني الآخرون. يعمل بشكل جميل مع الحلويات، خاصة الفطائر المعتمدة على الفواكه، ويدير حتى المطابقة سيئة السمعة مع الشوكولاتة. أنا أيضاً أحب تناوله مع الخبز الساخن المحمص، ممسوح بسخاء بالزبدة، أو كمطابقة فاخرة مع foie gras.

Cune Gran Reserva Rioja 2018

السعر الموصى به £20 | Majestic

إذا كان يوم عيد الفصح يستدعي لحم ضأن مشوياً، فهذه هي الزجاجة التي سأختارها. Cune (أو C.V.N.E.) هو أحد المنتجين التاريخيين في Rioja، بجذور عميقة في Rioja Alta، وسمعة مبنية على طول العمر والتوازن واحترام التقليد.

تم تشكيل فنتاج 2018 من موسم نمو كلاسيكي في Rioja — ظروف شتوية باردة وممطرة تبعتها صيف دافئ لكن متحفظ، مما سمح للعنب بالنضوج بالتساوي والاحتفاظ بالنضارة. يتكون النبيذ بشكل أساسي من Tempranillo (85%)، مدعوماً بـ Graciano و Mazuelo، مصدره من كروم الشجيرات التي يزيد عمرها عن 45 سنة. بعد التخمر، يقضي سنتين في برميل وثلاث سنوات أخرى في الزجاجة، مما يطور التعقيد دون فقدان الاتزان.

في الكأس، يُظهر لوناً أحمر الياقوت عميقاً مع لمعان أحمر من الطوب. عطرياً، هناك تفاعل جميل بين الفواكه السوداء الناضجة والملاحظات اللذيذة من البرميل — الفانيليا والتوفي وورقة التبغ. الحنك ناعم ومركّب، مع عفص مصقول وملمس مرن ونهاية دائمة مع حافة من الانتعاش البلسمي والفواكه الداكنة.

هذا Gran Reserva يشعر بأنه كلاسيكي مطمئن لكن بعيد كل البعد عن القديم الزمن. مثالي مع لحم الضأن المشوي، كما يتناسب أيضاً مع الأطباق المتوسطية والحوم المطهوة ببطء أو حتى لوحة بسيطة من اللحوم المقددة والمانشيجو.

Bourgogne Pinot Noir 'Couvent des Jacobins' 2023 – Louis Jadot

السعر الموصى به £21 | Sainsbury's، Fenwick، Taurus Wines، Whole Foods

للحصول على شيء أخف لكن ليس أقل طابعاً، فإن Bourgogne Pinot Noir من Louis Jadot هو المفضل الدائم. Jadot هو أحد الأسماء الأكثر احتراماً في Burgundy، وهذا النبيذ يستمد الفواكه من جميع أنحاء المنطقة — بما في ذلك Côte d'Or، Mercurey، Buxy و Irancy — مما يعطيه الاتساع والتوازن.

يحدث التخمر على مدار أسبوعين تقريباً، مع التعامل مع الحزم الفردية وفقاً لأصلها قبل الخلط. يتم تقديم جزء من النبيذ في خشب البلوط، مع بقية النبيذ محفوظ في الخزان، ينضج بين تسعة وستة عشر شهراً قبل الزجاجة. النتيجة هي Pinot Noir يفرط في تقديم قيمته في هذا المستوى.

مشرق وتعبيري، يوفر فواكه التوت الحمراء الناضجة مع التوابل الدقيقة من وقته في البرميل. الحنك مرن وعصري، مع ما يكفي من الهيكل للشعور بالجدية، لكن الكثير من الانتعاش للبقاء سهل الشرب.

هذا نبيذ عيد الفصح المتعدد الاستخدامات — مثالي مع الـ pâté، وفطائر الخضار المشوية، والدجاج المشوي بالأعشاب، أو اختيار من الأجبان الصلبة. اختيار رائع لمن يفضلون الأناقة على القوة.

لأصحاب الدعوات الذين يتطلعون إلى إحضار دفء إيطالي شمالي إلى طاولة عيد الفصح، تقدم Pasqua Wines تعبيرين جذابين عن Valpolicella Superiore — أحدهما منعش وودي، والآخر عميق وتأملي.

Mizzole Valpolicella Superiore DOC 2019

£21.50 | Corney & Barrow

كجزء من نطاق Cecilia Beretta من Pasqua، فإن Mizzole هو نبيذ أحمر نابض بالحياة وسهل المنال، مصنوع بشكل أساسي من Corvina، مع Corvinone و Rondinella وقليل من Oseleta. المخمر في درجات حرارة محكومة والمعمر لحوالي تسعة أشهر في البرميل، يوازن بين الانتعاش والهيكل اللطيف.

توقع فواكه حمراء مشرقة — الكرز والتوت الأسود والقليل من التوت الأزرق — مرفوعة بتوابل دقيقة في النهاية. خفيف في خطاه لكن مليء بالسحر، إنه الشريك الطبيعي للحم الضأن المشوي بالأعشاب، أطباق الخضار الربيعية، واللحوم المشوية، أو لوحات مشاركة غير رسمية مكدسة بالجبن واللحوم المقددة.

Mai Dire Mai Valpolicella Superiore DOC 2015

£53 | Harrods

في الطرف الآخر من الطيف يقع Mai Dire Mai — نبيذ أيقوني وُلد من التجربة الطويلة لعائلة Pasqua والتراب الفريد لكرم Montevegro، الذي يقع على 350 متراً بين Val d'Illasi و Val di Mezzane. التربة البازلتية والجيرية تعطي عمقاً معدنياً، بينما 18 شهراً في البرميل الفرنسي تبني التعقيد والرقة.

هذا نبيذ غني الطبقات، ينفتح برائحة التبغ والأرز والملاحظات البلسمية، قبل أن ينفتح على نكهات الكرز Morello والقرنفل والقهوة. العفص ناعم ومحترف، والنهاية طويلة ولذيذة ومتبلة.

اختيار ممتاز للحوم المشوية ببطء، أطباق المعكرونة الغنية أو الأجبان العمرية، Mai Dire Mai هو نبيذ نقطة مركزية حقيقية — مثالي لتميز تجمع عيد الفصح الخاص.

سواء كنت ترفع كأسك للاحتفال ببداية الربيع أو تتعلق بفتات الشوكولاتة الأخيرة، فهذه النبيذات تتعلق كلها بالاستمتاع والكرم والمشاركة — بالضبط ما يجب أن يكون عليه عيد الفصح.