Havana Club Bringt Unión in seiner Icónica Range auf den Markt

Havana Club Unión: Kuba kommt zum Dinner nach Paris

Havana Clubs neueste Veröffentlichung, Icónica Unión, vervollständigt seine Kollektion von sechs Prestige-Rumen. Es greift auf Reserven zurück, die von aufeinanderfolgenden Generationen von Rummeistern gepflegt werden, und vereint den Ansatz des Herstellers zum Blenden und Reifen in einem Rum, der zu feiner Küche passen soll. Ich bin nach Paris gereist, um die Veröffentlichung zu erleben, wo ich die Gelegenheit hatte, ihn zusammen mit einem der Maestros del Ron Cubano von Havana Club zu verkosten.

Die Veranstaltung fand an einem warmen Tag Ende September in einem privaten Pariser Herrenhaus mit herrlich angelegten Gärten statt. In der Dämmerung stand ich am weitesten Ende des Gartens und blickte zurück zum Haus. Das tiefe Blau des Herbsthimmels stand im Kontrast zum warmen Glanz aus den Fenstern. Es war eine magische Umgebung.

Havana Club Cocktails flossen während der Empfänge, während Live-Musik aus Kuba die Veranstaltung begleitete. Es gab Zeit, mit anderen Getränkeschriftstellern zu plaudern, bevor wir in einen prunkvollen Speisesaal mit Marmorsäulen eingeladen wurden. Die Tischdecken deuteten darauf hin, dass man sich große Gedanken über das bevorstehende Dinner gemacht hatte.

Für viele Trinker bedeutet Havana Club einen Daiquiri oder Mojito, aber es gibt viel mehr zu entdecken. Seine Icónica Collection vereint Selección de Maestros, Gran Reserva 15 Años, Don Navarro, Tributo, Máximo Extra Añejo und jetzt Unión. Dies sind Rume, die sich zum langsamen Nippen eignen und Zeit für die Betrachtung ihrer Aromen, Texturen und sich entwickelnden Geschmäcke bieten. Unión ist mehrschichtig und komplex, doch zugänglich.

Der Name hat eine Geschichte. Havana Club brachte 2015 zum ersten Mal einen Rum namens Unión heraus, der von Maestro del Ron Cubano Asbel Morales in Zusammenarbeit mit Zigarren-Sommelier Fernando Fernández entwickelt wurde. Er wurde entworfen, um die Cohiba Siglo VI Zigarre zu begleiten, und brachte zwei Produkte zusammen, die eng mit Kuba verbunden sind.

Die Tabak-Verweise in dem Pariser Menü erinnerten an diese frühere Zusammenarbeit. Bei dieser Veröffentlichung lag der Schwerpunkt jedoch auf dem Pairing von Rum mit Speisen.

Es gibt einen nützlichen Unterschied zwischen der Planung einer Mahlzeit um einen Geist herum und der Servierung dieses Geistes zu jedem Gang. In Paris wurde Unión für den Nachtisch reserviert, während Champagner die herzhaften Gänge begleitete. Die vorangegangenen Gänge führten Geschmacksrichtungen ein, die mit dem Rum verbunden sind, was dem Abend eine klare Entwicklung verlieh. By the time we tasted Unión, vanilla, cacao, sugarcane and tobacco had already appeared on the menu in different forms, which was a great build up to it.

Um den Rum selbst zu verstehen, muss man genauer betrachten, wie Havana Club seine reifen Bestände verwaltet. Unión vereint vier gealterte Komponenten aus seinen Reserven, von denen jede durch weitere Reifung im kontinuierlichen Reifsystem des Herstellers durchgegangen ist.

Das Prinzip ist leichter zu verstehen als eine Abfolge von Blend- und Reifen-Entscheidungen. Rume verbringen Zeit in Eichenfässern, ausgewählte Bestände werden zusammengebracht, und diese Blends kehren zur weiteren Reifung ins Fass zurück. Portionen von reifen Reserven werden für zukünftige Blends aufbewahrt, die Eigenschaften, die über viele Jahre entwickelt wurden, in nachfolgende Veröffentlichungen einbringend.

Um den Rum zu verstehen, muss man sich ansehen, wie Havana Club seine Keller verwaltet. Es ist keine einfache Angelegenheit, ein Fass zu füllen, ein Jahrzehnt zu warten und es in einen Tank zu entleeren. Das Haus verlässt sich auf eine ununterbrochene Kette kontinuierlicher Reifung.

Stellen Sie sich es als ein laufendes flüssiges Archiv vor. Rum verbringt Jahre in weißer Eiche, Komponenten werden zusammengeführt, und diese neuen Blends gehen direkt in ausgebockte Fässer zur nächsten Zeit. Wenn ein Lager zur Abfüllung entnommen wird, bleibt ein Teil der reifen Flüssigkeit zurück, um die nächste Iteration zu einzuleiten. Ein einzelnes außergewöhnliches Fass könnte zu mehreren aufeinanderfolgenden Generationen von Spirits beitragen und einen älteren Geschmacksfaden in Veröffentlichungen Jahrzehnte später einbringend.

Der verstorbene José Navarro formalisierte diesen Ansatz in den siebziger Jahren. Es erfordert ein enzyklopädisches Gedächtnis und außergewöhnliche sensorische Disziplin. In der Praxis müssen die Maestros zwei unterschiedliche Destillate aus kubanischer Melasse jonglieren: den robusten, intensiv geschmackvollen Aguardiente und den knackigeren, leichteren Rohrzuckerspirit. Die Reifung in älteren Fässern mildert den Holzeinfluss ab, sodass sich der Rum entwickeln kann, ohne von aggressiven Eichentanninen überwältigt zu werden.

Für jeden, der Schottische Single Malts oder Bourbon trinkt, erfordert dies einen gedanklichen Wechsel weg vom Komfort einer Altersangabe. Der Satz "extra aged" sagt Ihnen sehr wenig über die beteiligten Kalenderjahre, und das sollte es auch nicht. Dies ist alles über Balance, Integration und Mundgefühl.

Vor vier Jahren fügte die UNESCO Kubas Rumherstellungs-Erbe in ihr Register des immateriellen Kulturerbes auf. Der Schutz gilt nicht für die Gebäude oder die Destillerien, sondern für das gesammelte menschliche Gedächtnis: die Fähigkeit, ein Lager stiller Fässer zu lesen, vorauszusehen, wie unterschiedliche Posten im Behälter miteinander sprechen, und dieses ungeschriebene Lexikon an die nächste Generation weiterzugeben. In diesem Speisesaal saß diese Abstammungslinie ganz greifbar.

Das Menü interpretierte die Geschmacksrichtungen des Rums durch eine köstliche Reihe von Gängen. Es basierte auf Zutaten, die mit Kuba verbunden sind, während es Einflüsse von anderswo einbezog, wobei jeder Gang eine mit der Produktion verknüpfte Überschrift trug: Reifung, Das Goldene Zeitalter, Destillation und schließlich Die Offenbarung.

Knackige Langustinen wurden mit aufgeblasenem Quinoa, Aji Amarillo und Vanillenbutter serviert. Blauer Hummer folgte mit blonder Tabak-Braun-Butter und Kochbanane. Diese Öffnungsgänge führten Vanille und Tabak in einer kulinarischen Umgebung ein und bereiteten das Gelände für die kräftigeren Geschmacksrichtungen des Hauptgangs vor.

Wagyu-Filet, gegrillt über Rohrzucker-Holzkohle, kam mit Aji Panca und Kakao-Jus zusammen mit geräuchertem Maniok. Rohrzucker lieferte eine direkte Verbindung zu Rums Rohstoff, während Kakao eine Verbindung mit dem kommenden Schokoladenkurs etablierte.

RSRV 4.5 Champagne begleitete die herzhaften Gänge. Mit Unión reserviert bis zum Nachtisch gab es Zeit, jeden Gang zu genießen, bevor wir unsere Aufmerksamkeit auf den Rum richteten.

Ein sensationeller Gaumenerfrischer aus Limetten- und Passionsfruchtsorbet mit Kokosmilch ging einem Araguani-Schokoladen-Ganache mit subtiler Rauchigkeit, vanillegerösteter Ananas und mit Tabak karamellisierten Kakaonibs voraus.

Unión wurde dazu eingeschenkt. Im Glas fand ich gerösteten Kaffee, dunkle Schokolade, getrocknete Orangenschale und trockenes Holz, was dem Nachtisch mehrere Anknüpfungspunkte gab. Schokolade war das Offensichtlichste, aber die Ananas und Vanille gaben dem Gericht mehr Vielfalt, während der Tabak Unions Verbindung zu Zigarren zurückrief.

Das Pairing gab mir auch einen Grund, immer wieder zum Glas zurückzukehren, um daran zu riechen. Ich stelle fest, dass dies neben dem Essen dazu ermutigt, einzelne Geschmacksrichtungen zu finden.

Es wurde bei 40% ABV abgefüllt und es gibt eindeutige Freude daran, sich Zeit dafür zu nehmen, die Aromen sich zu entwickeln zu lassen und zu betrachten, wie die Frucht-, Holz- und dunkleren Geschmacksrichtungen zusammensitzen.

Seine Präsentation spiegelt die Bedeutung wider, die Havana Club auf diesen Rum legt. Die Karaffe hat Golddetails, die die Passage von Rum zwischen Generationen zeigen sollen. Die Giraldilla erscheint auf dem Verschluss, während die Präsentationskiste vollständig aus Karton besteht, mit einem drehbaren Inneren, das die Flasche zeigt.

Es würde ein beeindruckendes Geschenk machen, obwohl ich das gerne für mich selbst hätte. Zu Hause würde eine Menge Unión zusammen mit einem Stück guter dunkler Schokolade eine einfache Möglichkeit bieten, die Kombination zu erforschen. Ich würde damit beginnen, den Rum allein zu kosten, dann nach der Schokolade zu ihm zurückzukehren. Vielleicht haben Sie nicht das Pariser Herrenhaus, die Marmorsäulen oder die kubanischen Musiker, aber das Pairing ist einfach genug, um es in Ihrem eigenen Zuhause zu genießen.

Union ist auf Master of Malt für £399 erhältlich