أطلقت هافانا كلوب أونيون ضمن مجموعتها إيكونيكا

Havana Club Unión: كوبا تأتي إلى العشاء في باريس

آخر إصدار من Havana Club، Icónica Unión، يكمل مجموعته من ستة رومات فاخرة. مستفيداً من الاحتياطيات التي حافظ عليها أجيال متعاقبة من معلمي الروم، فإنه يجمع بين أسلوب المنتج في المزج والتقطير في روم يُقصد به أن يرافق الطعام الراقي. سافرت إلى باريس لحضور الحفل الافتتاحي، حيث أتيحت لي الفرصة لتذوقه جنباً إلى جنب مع أحد معلمي الروم الكوبي لدى Havana Club.

أقيم الحفل في يوم دافئ في أواخر سبتمبر، في قصر باريسي خاص به حدائق منسقة بشكل رائع. عند الغسق، وقفت في الطرف البعيد من الحديقة ونظرت صوب المنزل. كان الأزرق الداكن لسماء الخريف في تناقض مع الإضاءة الدافئة المنبعثة من النوافذ. لقد كانت مسرحية سحرية.

تدفقت مشروبات Havana Club في حين كانت الموسيقى الكوبية الحية تصاحب الاستقبال. كان لدينا الوقت للالتقاء بزملاء كتاب المشروبات قبل أن يتم دعوتنا إلى غرفة طعام فاخرة، كاملة مع أعمدة رخامية. كانت مظهر الطاولات يشير إلى أنه تم التفكير بعناية فائقة في العشاء القادم.

بالنسبة للعديد من محبي الشرب، يعني Havana Club Daiquiri أو Mojito، لكن هناك الكثير لاكتشافه. تجمع مجموعتها Icónica بين Selección de Maestros و Gran Reserva 15 Años و Don Navarro و Tributo و Máximo Extra Añejo والآن Unión. هذه رومات تستحق الرشف البطيء، مما يسمح بالوقت للنظر في عطورها وملمسها والنكهات المتطورة. Unión متعدد الطبقات ومعقد، لكنه في متناول الجميع.

للاسم تاريخ. أطلقت Havana Club أولاً روماً يُدعى Unión في عام 2015، طورها معلم الروم الكوبي Asbel Morales بالتعاون مع خبير السيجار Fernando Fernández. تم تصميمه ليرافق سيجار Cohiba Siglo VI، مما يجمع بين منتجين مرتبطين ارتباطاً وثيقاً بكوبا.

كانت إشارات التبغ التي تسري عبر قائمة باريس تستحضر التعاون السابق. في حفل الإطلاق هذا، كان التركيز على دمج الروم مع الطعام.

هناك تمييز مفيد بين تصميم وجبة حول روح معينة وتقديم تلك الروح مع كل مسار. في باريس، تم حجز Unión للحلوى، بينما رافقت الشمبانيا الأطباق المالحة. قدمت المسارات السابقة نكهات مرتبطة بالروم، مما أعطى المساء تطوراً واضحاً. بحلول الوقت الذي تذوقنا فيه Unión، كانت الفانيليا والكاكاو وقصب السكر والتبغ قد ظهرت بالفعل على القائمة بأشكال مختلفة، مما كان تراكماً رائعاً له.

يتطلب فهم الروم نفسه فحصاً أقرب لكيفية إدارة Havana Club لاحتياطياتها الناضجة. يجمع Unión بين أربعة مكونات معمرة من احتياطياتها، كل منها خضع لمزيد من التقطير ضمن نظام التقطير المستمر للمنتج.

يسهل فهم المبدأ كسلسلة من قرارات المزج والتقطير. تقضي الرومات وقتاً في البلوط، يتم جمع الأسهم المختارة معاً، وتلك المزائج تعود إلى البرميل لمزيد من التقطير. يتم الاحتفاظ بأجزاء من الاحتياطيات الناضجة للمزائج المستقبلية، حاملة الخصائص المطورة على مدى سنوات عديدة إلى الإصدارات اللاحقة.

لفهم الروم، يجب أن تنظر إلى الطريقة التي تدير بها Havana Club أقبيتها. إنها ليست مسألة واضحة المعالم تتعلق بملء برميل والانتظار عقداً والتفريغ في خزان. تعتمد الشركة على سلسلة متواصلة من التقطير المستمر.

فكر بها كمحفوظات سائلة جارية. يقضي الروم سنوات في البلوط الأبيض، يتم تزويج المكونات معاً، وتلك المزائج الجديدة تعود مباشرة إلى براميل مموسومة لفترة أخرى. عندما يتم رسم دفعة للتعبئة، جزء من السائل الناضج يبقى خلفه لبذر الجيل التالي. قد يساهم برميل واحد استثنائي في عدة أجيال متتالية من الأرواح، حاملاً خيطاً نكهة أقدم إلى الإصدارات التي تأتي عقوداً لاحقة.

قام José Navarro المتوفى بتشكيل هذا النهج في السبعينيات. يتطلب ذاكرة موسوعية وانضباطاً حسياً استثنائياً. في الواقع، يجب على الماستروس أن يوازنوا بين اثنين من المقطرات المختلفة من دبس كوبي: الأغاردينت القوي والغني والروح الخفيفة والأخف من القصب. التقطير في البراميل الأقدم يلين تأثير الخشب، مما يسمح للروم بالتطور دون أن تطغى عليه فينولات البلوط العدوانية.

بالنسبة لأي شخص يشرب ويسكي إسكتلندي من مقطر واحد أو بوربون، يتطلب هذا تحولاً عقلياً بعيداً عن راحة بيان الخمر. عبارة "معمر إضافي" لا تخبرك بالقليل عن سنوات التقويم المعنية، ولا يجب أن تخبرك. يتعلق كل هذا بالتوازن والتكامل والإحساس بالفم.

قبل أربع سنوات، أضافت اليونسكو تراث صناعة الروم الكوبية إلى سجل التراث الثقافي غير المادي. الحماية ليست للمباني أو الأجهزة، بل للذاكرة الإنسانية المتراكمة: القدرة على قراءة مستودع من البراميل الصامتة، والتوقع كيف ستتحدث الحزم المختلفة في الخزان، ونقل تلك المعجمية غير المكتوبة إلى الجيل القادم. جالساً في تلك الغرفة، كان هذا النسب يبدو ملموساً تماماً.

فسرت القائمة نكهات الروم من خلال سلسلة لذيذة من الأطباق. اعتمدت على المكونات المرتبطة بكوبا مع دمج التأثيرات من أماكن أخرى، حيث يحمل كل مسار عنواناً مرتبطاً بالإنتاج: Maturation و The Golden Age و Distillation وأخيراً The Revelation.

تم تقديم جمبري لانجوستينز طازج مع الكينوا المنتفخة وأجي أمارييو وزبدة الفانيليا. تبعها الكركند الأزرق مع زبدة بنية التبغ الأشقر والموز. قدمت هذه الأطباق الافتتاحية الفانيليا والتبغ في سياق طهائي، مما أعد الأرضية للنكهات الأكثر جوهرية في المسار الرئيسي.

وصل فيليه واجيو، مشوي فوق فحم قصب السكر، مع صلصة أجي بانكا وكاكاو جنباً إلى جنب مع اليوكة المدخنة. قدم قصب السكر اتصالاً مباشراً بالمادة الخام للروم، بينما أنشأ الكاكاو رابطة مع مسار الشوكولاتة القادم.

رافقت RSRV 4.5 Champagne الأطباق المالحة. مع Unión محجوز حتى الحلوى، كان هناك وقت للاستمتاع بكل طبق قبل تحويل انتباهنا إلى الروم.

جاء منظف حنك رائع من سوربيه الليمون وفاكهة العاطفة مع حليب جوز الهند قبل جانشه شوكولاتة Araguani مع دخان خفيف وفانيليا وأناناس مشوي وشرائح كاكاو مكرملة مع التبغ.

تم صب Unión جنباً إلى جنب معها. في الزجاج، وجدت القهوة المحمصة والشوكولاتة المرة وقشر البرتقال المجفف والخشب الجاف، مما أعطى الحلوى عدة نقاط اتصال. كانت الشوكولاتة هي الأكثر وضوحاً، لكن الأناناس والفانيليا أعطتا الطبق نطاقاً أوسع، بينما استحضر التبغ ارتباط Unión بالسيجار.

أعطاني الدمج أيضاً سبباً لمواصلة العودة إلى الزجاج فقط لشمه. أجد أن القيام بذلك إلى جانب الطعام يشجعك على العثور على نكهات فردية.

تم تعبئتها بنسبة 40٪ ABV وهناك متعة محددة في ببساطة الاستمتاع بالوقت معها، مما يسمح للعطور بالتطور والتفكير في كيفية جلوس الفاكهة والخشب والنكهات الأغمق معاً.

يعكس عرضها الأهمية التي توليها Havana Club لهذا الروم. يحتوي الزجاج على تفاصيل ذهبية يُقصد بها إظهار مرور الروم بين الأجيال. تظهر Giraldilla على الفلين، بينما صندوق العرض مصنوع بالكامل من الورق المقوى، مع داخل دوار يعرض الزجاجة.

قد يكون هدية مثيرة للإعجاب، على الرغم من أنني أود هذا لنفسي. في المنزل، ستقدم حصة من Unión إلى جانب مربع من الشوكولاتة الداكنة الجيدة طريقة مباشرة لاستكشاف الدمج. سأبدأ بتذوق الروم بمفرده، ثم العودة إليه بعد الشوكولاتة. قد لا تملك القصر الباريسي أو الأعمدة الرخامية أو الموسيقيين الكوبيين، لكن الدمج بسيط بما يكفي للاستمتاع به في منزلك الخاص.

Union متاح من Master of Malt مقابل £399