Onze Minutes Bien Utilisées

Oui, je sais. Encore du rosé. Je m'étais promis de passer à autre chose ce mois-ci, mais deux vins rosés italiens ont atterri sur ma table et ont anéanti ce plan. Si les vins continuent à être aussi bons, je le crains, la série rosé continue — et honnêtement, avec le soleil qui fait ce qu'il fait, je ne pense pas que quelqu'un se plaigne.

Ces deux-là proviennent de Pasqua, un producteur véronais que j'admire depuis longtemps mais dont je n'avais jamais goûté les rosés jusqu'à maintenant. Considérez cette omission comme corrigée — avec emphase.

Le producteur : un siècle de faire les choses différemment

Pasqua produit du vin à Vérone depuis 1925, ce qui signifie que la famille a célébré son centenaire l'année dernière. Beaucoup de producteurs atteignent un centenaire en jouant la sécurité ; Pasqua a fait le contraire. Toujours détenue par la famille et maintenant à sa troisième génération — le président Umberto Pasqua dirige aux côtés de ses fils — la cave se présente comme la 'Maison de l'Unconventionnel', et ce n'est pas un slogan creux. C'est une maison qui traite la tradition vénitienne comme un tremplin plutôt que comme un musée, et cela se voit dans tout, de leur Amarone à, il s'avère, leurs vins rosés. J'ai adoré ce qu'ils font avec les rouges pendant des années ; ces rosés confirment que la magie traverse toute la gamme.

Pourquoi onze minutes ?

Le nom, c'est la vinification, distillée. Onze minutes, c'est précisément le temps pendant lequel les peaux de raisin pressées restent en contact avec le jus — juste assez de temps pour en extraire ce murmure de rosé pâle et un délicat fil d'arôme, pas une seconde de plus. Les raisins poussent près des rives du lac de Garde, et quelque chose de ce paysage se retrouve dans le verre : frais, lumineux, élégant sans effort. La Provence peut dominer la conversation sur le rosé pâle, mais c'est la réponse de l'Italie, faite avec des cépages indigènes et un sens du style distinctement italien.

Pasqua 11 Minutes Rosé Trevenezie IGT 2024 — 15 £, Harrods et Majestic

Un assemblage de Corvina, Trebbiano, Syrah et Carménère — un quatuor improbable sur le papier qui chante dans le verre. Versez-le et vous obtenez ce rougissement à peine perceptible de rose, puis un nez de pêche blanche, de groseille à maquereau et une touche de fleurs de printemps. En bouche, il est frais et savoureux, avec un cœur délicat de fraise et d'agrumes et une sensation saline nette en finale qui vous donne envie d'y revenir. Assez rafraîchissant pour le jardin, mais il y a une véritable substance sous la beauté — ce n'est pas un rosé à boire sans le remarquer.

À servir avec : des salades d'été, des crevettes grillées, de la burrata avec de bonnes tomates, ou une table remplie d'antipasti. Tout aussi agréable en tant qu'apéritif autonome pendant que le barbecue se réchauffe.

PASQUA 11 Minutes Rosé 2024 (75cl) - Lake Garda, Italy | Harrods UK

Pasqua 11 Minutes Rose 2019 - Majestic Wine

Pasqua 'Y' by 11 Minutes Organic Rosé — 23 £, Majestic

L'idée des 11 Minutes poussée à un niveau supérieur. Biologique, et partiellement fermenté et vieilli en fût de chêne français, 'Y' est un rosé construit pour la table à diner plutôt que pour le transat. Le temps supplémentaire en fût ajoute des couches — pensez aux baies rouges mûres et au zeste d'agrumes tissés avec des fleurs blanches, puis une douce suggestion de vanille et de toast qui donne au vin un véritable poids et une texture. Il finit toujours frais, mais celui-ci se boit plus comme un bon blanc avec une teinte rosée : structuré, gastronomique et discrètement impressionnant. Si vous avez jamais rejeté le rosé comme écume d'été, c'est la bouteille qui changera d'avis.

À servir avec : du poisson grillé, du poulet rôti, de la charcuterie ou des fruits de mer plus riches — partout où vous tendriez normalement la main vers un blanc sérieux. Un partage méditerranéen est son habitat naturel.

Pasqua 'Y by 11 Minutes' Organic Rosé 2021/22, Veneto

Le verdict

Deux vins, une idée astucieuse, et la preuve que le rose pâle ne doit pas être léger. Les 11 Minutes sont votre versée de tous les jours élégante à un très juste 15 £ ; le 'Y' est celui à ouvrir quand la nourriture mérite une co-vedette. Les deux refroidissent dans mon réfrigérateur en ce moment, et aucun ne survivra à la fin de semaine. Salute.

Suivez mes aventures vinicoles sur Instagram @dmc_uncorked