يوميات ديفيد للمشروبات - العدد 17

Compass Box

شركة Compass Box، شركة ويسكي اسكتلندي رائدة مشهورة بمزجاتها المبتكرة، أحدثت موجة جديدة مرة أخرى مع إطلاق ثلاثة تعبيرات جديدة: Crimson Casks و The Peat Monster و Orchard House. كل من هذه الويسكيات يجسد النهج الفريد الذي تتخذه Compass Box تجاه المزج، وتقدم مجموعة متنوعة من النكهات والتجارب.

اختبرتها خلال عشاء رائع من تحضير الشيف جيمس شارب، وسلط الضوء على خصائص كل ويسكي. بالنظر إلى أن هذا كان في بيئة منفصلة وليس في مطبخه الخاص، كانت الطعام رائعة. بلح البحر والفطر مع صلصة الجوز المخلل وصلصة الويسكي وبلح البحر المدخن كانت لذيذة جداً، بحيث أنها حالياً طبقي المفضل من هذا العام.

يعتبر Crimson Casks استكشافاً لعالم ويسكي النضج في براميل الشيري. يجمع المزج معاً بين جودات مختارة من الويسكي الفردي التي تم نضجها في براميل شيري Oloroso و Pedro Ximénez من النوع الأول، والتي تمنحها صبغة حمراء غنية وملف نكهة معقد.

في الرائحة، يستقبلك Crimson Casks برائحة قوية من الكمثرى الناضجة والشوكولاتة الداكنة وخفية من الجلد. يتابع الذوق مع طبقات من الحلاوة، مع نكهات من الزبيب والتين ولمسة من التوابل القرفة، كل ذلك ملفوف في نسيج ناعم. النهاية طويلة ودافئة، تاركة انطباعاً دائماً من غنى الشيري وتأثير الخشب الدقيق. هذا التعبير مثالي لأولئك الذين يستمتعون بويسكي ممتلئ الجسم مع ملف غني وفاخر. كان هذا المفضل لدي من الثلاثية.

بالنسبة لأولئك الذين يتوقون إلى الشخصية الجريئة والمدخنة التي يمكن فقط للخث أن يوفرها، The Peat Monster هو دمج فني من جودات الويسكي الفردي المدخنة من Islay والمرتفعات، مما ينتج عنه ويسكي يكون دخاني ومتوازن. يفتح برائحة قوية من دخان الخث وعشب البحر ولمسة من الحمضيات. وهو قوي ومعقد، مع ملاحظات دخانية وترابية تهيمن على الذوق، مكملة برقائق من التفاح والفانيليا وحلاوة دقيقة. هناك دخانية طويلة الأمد تستمر في التطور مع تلاشيها.

يقدم Orchard House تجربة مختلفة تماماً عن التعبيرات الأخرى. هذا الويسكي يتعلق بالاحتفال بالجانب الساطع والطازج والفاكهي من ويسكي اسكتلندي. أنشأت Compass Box منزل Orchard بمزج جودات الويسكي الفردي التي تم نضجها في براميل بوربون السابقة وبراميل الخشب المحمصة، مما يؤدي إلى ويسكي خفيف وحيوي وممتلئ بنكهات غنية بالفاكهة. في الرائحة، Orchard House ينفجر برائحة التفاح الناضج والكمثرى، تماماً كما هو متوقع. الذوق منعش، مع نكهات من التفاح الأخضر والحمضيات ولمسة من الحلاوة المحلاة. النهاية نظيفة ومقرمشة، تاركة طعماً لطيفاً يتبع من الذوق وتلميح طفيف من التوابل. هذا هو الويسكي المثالي لأولئك الذين يقدرون نخب أخف وأكثر حساسة، وهو خيار ممتاز للطقس الدافئ أو كمشروب قبل العشاء.

إذا كنت لم تحاول بعد تعبيراً من Compass Box، فأنا أحثك على القيام بذلك. المزج الخاص بهم ماهر، ينشئ ويسكيات لا تبدو رائعة فقط في خزانة المشروبات الخاصة بك، بل تتفوق أيضاً من حيث النكهة. أنها ببساطة لذيذة.

Ardbeg

تقع على الشواطئ البرية والعاصفة من Islay، تتمتع Ardbeg بتاريخ طويل يعود إلى عام 1815. معروفة بإنتاج بعض من أكثر جودات الويسكي الفردي المدخنة والمعقدة في اسكتلندا، قامت Ardbeg بتنمية متابعة عالمية مع علامتها التجارية الفريدة والأحداث وطريقة عملها. التزام المصنع بالطرق التقليدية، جنباً إلى جنب مع الابتكار، أدى إلى مجموعة من الويسكيات التي تكون مثيرة للتحدي وكما هي مجزية.

غير خائفة من التجربة والإفراج عن ويسكي مثير للاهتمام تحت اتجاه الدكتور بيل لمسدن، أطلقت مؤخراً Spectacular. تم نضج هذا في مزيج من براميل الميناء وبوربون السابقة، تزويج ذلك الدخان الرائع مع الملاحظات الحلوة والفواكه الحمراء القادمة من الميناء. لقد أدى إلى مزيج من النكهات، مع تأثير الميناء عدم الإفراط. لديها مزيج لطيف من دخان الشواء والجلد والتين والبرتقال مع التوابل لطيفة. أود أن أحاول هذا في abv أعلى للمقارنة. بشكل عام، كان هذا ويسكي ممتع جداً وقدم فرصة لمحاولة شيء مختلف قليلاً من Ardbeg.

إذا كنت غير مألوف مع العلامة التجارية، فإن نطاقها الأساسي مقدمة رائعة، قبل الغوص في الإصدارات المحدودة.

Ardbeg 10-Year-Old: غالباً ما يتم وصفها بأنها Ardbeg الكلاسيكية، هذا الويسكي مقدمة مثالية لأسلوب العلامة التجارية. إنها مدخنة بكثافة، مع ملاحظات من الحمضيات والفانيليا وإنهاء طويل ومعقد. إنها غير مبردة الفلتر، مما يسمح بجسم أكمل وملمس أغنى.

Ardbeg Uigeadail: سميت على اسم البحيرة التي توفر مياه المصنع، Uigeadail هي زواج من ملاحظات Ardbeg التقليدية العميقة المدخنة مع حلاوة sherried، مما يخلق ويسكي معقد وممتلئ الجسم. إنها المفضلة بين العديد من محبي Ardbeg لتوازنها بين الثراء والعمق.

Ardbeg Corryvreckan: سميت على اسم دوامة مشهورة بالقرب من Islay، Corryvreckan هي ويسكي عاصفة مكثفة مع شخصية جريئة وقوية. إنها معروفة برائحة الفم الفلفلية، مع نكهات من الفلفل الأسود والفاكهة الداكنة والقطران المتوازن مع حلاوة الفانيليا الكريمية.

Ardbeg An Oa: الإضافة الأخيرة إلى النطاق الأساسي، An Oa هي ويسكي أكثر قابلية للوصول والمستديرة، مصممة لعرض الجانب الأكثر نعومة وأحلى من Ardbeg دون فقدان الدخان التوقيعي. يتم نضج في مزيج من أنواع براميل مختلفة، مما يعطيها ملف نكهة معقد ولكن متكامل بشكل جيد.

Ardbeg Wee Beastie: Wee Beastie فريدة في نطاق Ardbeg لسنها. بينما يتم نضج العديد من الويسكيات لمدة 10 سنوات على الأقل قبل الإفراج، اختارت Ardbeg زجاجة Wee Beastie في سن 5 سنوات فقط، مما يجعلها أصغر تعبير في نطاقها الأساسي. كان هذا القرار جريئاً، لكنه نجح، مما أدى إلى ويسكي معقد ومليء بالشخصية رغم صغره.

يعكس الاسم "Wee Beastie" طبيعة الويسكي، صغير، لكن يعبأ اللكمة القوية. عند 47.4% ABV، يتم تعبئتها بقوة أعلى قليلاً من بعض إخوانها الأكبر سناً. من الرشفة الأولى، من الواضح أن Wee Beastie يعيش حتى اسمه، مما يوفر نظرة خام وغير مرشحة إلى قلب دخان Ardbeg التوقيعي.

Glenmorangie 12

الخطوة الجريئة من Glenmorangie: استبدال ويسكي 10 سنوات الأيقونية الخاصة بهم بتعبير 12 سنة

لعقود من الزمن، كان تعبير المصنع البالغ من العمر 10 سنوات حجر الزاوية في محفظتهم، ومع ذلك، في خطوة مفاجئة، أعلنت Glenmorangie عن استبدال ذلك بتعبير جديد بعمر 12 سنة. يشير هذا القرار إلى تحول كبير في استراتيجية المصنع وقد ولد اهتماماً واعتبارات كبيرة بين عشاق الويسكي في جميع أنحاء العالم.

شتاء Glenmorangie البالغ من العمر 10 سنوات، والذي يشار إليه غالباً باسم "الأصلي"، معروف بشخصيته السلسة والفاكهة والتعقيد الدقيق، لقد عرّف عدداً لا يحصى من الناس بعالم ويسكي الفردي اسكتلندي. غالباً ما تم النظر إلى الذاكرة البالغة من العمر 10 سنوات كنقطة دخول إلى نطاق Glenmorangie الأوسع، الذي يتضمن مجموعة متنوعة من التعابير الأقدم والأكثر تجريبية. على مر السنين، قد حصل على عدد كبير من الجوائز والإشادات، بتوطيد مكانها كأحد الويسكيات الأكثر احتراماً في فئتها.

لن يتم اتخاذ القرار باستبدال ويسكي أيقوني بهذا القدر بخفة. وفقاً لمعلم تقطير Glenmorangie، فإن الخطوة نحو تعبير 12 سنة تعكس التزام المصنع بالابتكار والجودة. مع نضج الويسكي، يطور نكهات أعمق وأكثر تعقيداً، والسنتان الإضافيتان في البرميل تسمحان للروح بالوصول إلى ارتفاعات جديدة من التحسينات والشخصية.

يعتبر هذا التغيير أيضاً جزءاً من اتجاه أوسع في صناعة الويسكي، حيث يوجد طلب متزايد على التعبيرات الأقدم والأكثر نضجاً. بإدخال 12 سنة، تهدف Glenmorangie إلى جذب هذا القطاع المتنامي من السوق، وتقديم شيء مألوف ومرتفع.

بينما يحتفظ تعبير 12 سنة بالخصائص الأساسية التي جعلت البالغين من العمر 10 سنوات محبوبين جداً، فإنه يقدم أيضاً طبقات جديدة من التعقيد. تسمح السنتان الإضافيتان من النضج في براميل البلوط الأمريكية بتطور أغنى للنكهات. هناك حلاوة فانيليا أعمق وأكثر وضوحاً، مصحوبة برقائق من الحلويات والفواكه الناضجة وتوابل دقيقة. رائحة الفم أكمل قليلاً.

Whisky Exchange - 3 ويسكيات جديدة لتجربتها

New Riff 2019 Single Barrel Rye 57.8% - £97 من The Whisky Exchange

أنا أحب ويسكي الجاودار وأتذكر شراء زجاجة من New Riff في أيام الكتابة المبكرة عن الويسكي. الأنف غني كما هو متوقع، مع تلك الرائحة المميزة من الحبوب والعجينة اللدنة التي أحبها. الذوق هو هجوم حار، تماماً كما أريده. أريد أن أقول أنني أحصل على الدبس الأسود القادم منه، مع خيوط من الفانيليا والشاي الأسود.

Ki One Single Malt Korean Whisky 46% - £79.95 من The Whisky Exchange

كنت متحمساً لمحاولة هذا، الويسكي الأول من كوريا (Namyangju، خارج سيول مباشرة) وأنا يجب أن أقول أنه على الأنف، كان لدي تخمين من الويسكي الاسكتلندي. كانت هناك ملاحظات الحبوب، مربى المشمش والبسكويت. الذوق كان حار، بسكويت بسكوتي، عسل، الخوخ الناضج والفانيليا. تعبير جدير جداً وبالتأكيد واحد للحصول على وطلب ضيوفك لمحاولة.

Red Spot 1991 31 Years Old exclusive 57.6% من The Whisky Exchange

ويسكي الأيرلندي هو فئة مثيرة للاهتمام جداً، مع ويسكيات ممتازة يجري الإفراج. هذا له لون ماهوجني عميق يلمح إلى ما يجب أن يكون سامياً. من بين ملاحظات الحبوب على الأنف كانت كل الفواكه مثل الكرزات والعنب الأحمر، اختلاط مع لمسة من شراب الجفاف. الذوق غني وكامل وحار مع جرعة صحية من التوابل. إنها فرحة لعينة ويسكي من هذا العمر الذي لا يزال لديه 57.7% alc. الطول يترك انطباعاً مع ملاحظات من فطيرة المشمش تعليق لدقائق بعد ذلك. هذا هو بالتأكيد ويسكي للاستغراق وقتك عليه واكتشاف كل التعقيد الذي يقدمه.