Best Restaurants|Restaurant Reviews|Fine Wines|Spirits|Liquor
تم الإعلان عن أفضل 50 كرم في العالم لعام 2025، بعد حفل توزيع جوائز دولي في مارجريت ريفر بغرب أستراليا، حيث تجمع عالم النبيذ للاعتراف والاحتفاء بالفائزين من هذا العام.
كما هو الحال دائماً، هناك بعض المفاجآت، مع ظهور صورة توضح أن الفئة الأولى لم تعد حكراً على "المثلث القديم" المتمثل في فرنسا وإيطاليا وإسبانيا، بينما تستمر الأمريكتان وجنوب أفريقيا ونيوزيلندا واليابان ولبنان في تحقيق مكاسب في هذا القطاع من السوق.
إذا كنت من عشاق الطعام الذين يبحثون عن تحسين تجربة الطعام لديك، فلا تبحث أبعد من D.O. Cava - النبيذ الفوار الإسباني الأيقوني المصنوع باستخدام الطريقة التقليدية. وُلد تحت أشعة الشمس المتوسطية، يجمع Cava بين الانتعاش والتعقيد والأناقة، مما يجعله من أكثر الخمور تنوعاً في العالم. تكمن نقاط قوته في مجموعة من أنماط الشيخوخة التي تناسب كل مناسبة: Cava de Guarda (9 أشهر) - منعش ونابض بالحياة، مثالي للمقبلات الخفيفة وفطور الغداء. Reserva (18 شهراً) - متعدد الطبقات وتعبيري، مثالي للأطباق الحارة. Gran Reserva (30 شهراً) - غني وبنية قوية، مناسب للأطباق الرئيسية الفاخرة.
بدأت قصة ريفاعي في بيروت عام 1948، عندما بدأت عائلة صغيرة بتحميص المكسرات باستخدام تقنية التحميص الجاف التي أصبحت سريعاً نقطة مرجعية في لبنان بأكمله. على مدى العقود، نمت العلامة التجارية بثبات، ليس من خلال التسويق، بل لأن العائلات اعتمدتها ببساطة كجزء من حياتهم اليومية. بالنسبة للعديد من اللبنانيين، ترتبط ريفاعي بالذكريات. ظهرت على الطاولة خلال التجمعات والزيارات والاحتفالات، وأصبحت علامة هادئة على الجودة انتقلت عبر الأجيال.
شهدت فئة النبيذ الفوار الخالي من الكحول انفجاراً في السنوات الأخيرة، جاذباً الملايين من الشباب الواعين بصحتهم إلى الصوماليين الحاصلين على نجوم ميشلان. ومن بين الأسماء التي تُحدث موجات هناك French Bloom، وهي علامة تجارية لا تخفى أصولها. أسستها Maggie Frerejean-Taittinger وترتبط بدار شامبانيا، وعدت French Bloom بالفخامة والرقي في مجال غالباً ما يُعتبر مملاً. التصميم أنيق، والزجاجات تبدو بالشكل المطلوب، والسعر يعكس موضعها الفاخر.
لقد حل الخريف بذلك المزيج المألوف من الأمسيات الأكثر ظلاماً والبرد الذي يبدأ في الشعور به هذا الأسبوع. لقد قدمت الأسابيع القليلة الماضية الكثير مما يستحق الحديث عنه. تستمر إنجلترا في تحديد وتيرتها الخاصة، من West Sussex إلى Kent، مع إطلاقات جديدة تشعر بثقة متزايدة في هويتها. تُظهر Weyborne Estate بـ Oriana Golden Spur إلى أي مدى وصل South Downs، بينما تثبت Silverhand بهدوء أن الاستدامة والطموح يمكن أن يجلسا براحة في القمة من السوق.
هذا العام يشكل علامة فارقة ملحوظة لـ House of Arras: ثلاثة عقود من إعادة تعريف النبيذ الفوار الأسترالي. احتفالاً بمرور 30 سنة على الحرفية، استضاف إد كار - المبتكر والخبير الرئيسي للنبيذ وراء العلامة التجارية - غداء حميمياً عرض فيه الأناقة والتعقيد والطول الافتراضي لإبداعاته. من كروم تاسمانيا النقية إلى المسرح العالمي، أصبحت House of Arras مرادفة للنبيذ الفوار من الطراز العالمي، وكان هذا الاحتفال الذكري تكريماً لائقاً لرحلتها. كانت الرشفة الأولى تتألق بفقاعات دقيقة، مقدمة لحوار مع الرجل الذي غيّر عالم النبيذ الفوار الأسترالي.
إد كار - إرث في الفقاعات
كناقد متخصص في الويسكي، أنا مدرك تماماً لحظي الوافر. تصل الزجاجات إلى باب منزلي بانتظام. تأتي الدعوات إلى المصانع والعشاءات بكثرة. بعضها أرفضه بأدب، وبعضها الآخر أقبله بامتنان. لكن مرة أو مرتين في السنة، تصل دعوة تغير كل شيء. تعطي الشعور الذي أتخيله لمن يتلقون إشعاراً بمنحهم وسام الإمبراطورية البريطانية. تاريخ قد تؤجل من أجله التزاماتك الحالية، بقدر ندرة هذه الفرصة وأهميتها.
نادراً ما ظل منظر ويسكي اسكتلندا ثابتاً، لكن وتيرة الابتكار وإعادة الاختراع واضحة في الوقت الحالي. من افتتاح مصفاة جديدة براقة على ضفاف بحيرة لوخ لوموند إلى عودة أحد الأسماء العائلية العظيمة في سبيسايد إلى التجزئة العالمية، يواصل معامل التقطير في البلاد الموازنة بين الموروث والتفكير المستقبلي. هناك إصدارات جديدة من المستقلين الصاعدين، زجاجات أسطورية من متاجر العبادة، وحتى روح صافية تطعن في فهمنا للويسكي نفسه.
للخريف طريقة خاصة في استدراجنا نحو الراحة عبر دفء الطهي البطيء (طهيت أرباع الضأن في نهاية الأسبوع)، وتوهج النار، وأنواع النبيذ التي تضفي بعض الضوء على الأمسيات الأكثر ظلاماً. يتنقل اختيار هذا الشهر من منحدرات بروفانس في الرون إلى الوديان الحجرية في لوار، موقفاً في ريوخا وفالتس في ألمانيا في الطريق. كل زجاجة تقدم شيئاً مختلفاً: السحر المشمس لنبيذ Les Dauphins الأبيض، الحداثة الواثقة من Crianza الخاص بـ Ramón Bilbao، الوضوح الحاد لـ Riesling الخاص بـ Von Buhl، والتألق الاحتفالي لاثنين من crémants لوار التي تثبت أن الفقاعات لا تحتاج إلى أن تأتي من شامبانيا لكي تثير الإعجاب.
هناك جلسات تذوق، وهناك لحظات تتجاوز الكأس — حيث تصبح النبيذ وعاء للذاكرة والفلسفة والزمن نفسه. كانت هذه بالفعل التجربة في Chef's Table في فندق The Dorchester، حيث تمت دعوة عدد قليل مختار إلى فئة رئيسية نادرة من الشمبانيا برئاسة Alice Paillard، ابنة Bruno Paillard والمسؤولة عن إرث الدار.
الموضوع: Perpetual Reserve من Bruno Paillard — أرشيف حي من الطبعات يعود إلى عام 1985 — واستكشاف عمودي للـ Première Cuvée الرمزية للدار. في عام 1985 اتخذ Bruno خطوة جريئة لإنشاء Perpetual Reserve، وهي من الأقدم في الشمبانيا. مزيج مقدر له أن يتطور سنة تلو الأخرى مع إضافة أحدث طبعة.
