Food & Drink

عندما فتحت Torabhaig أبوابها في عام 2017، أصبحت ثاني مصفاة تقطير فقط على جزيرة سكاي، وهي مكان يتميز بالفعل بوجود جار قوي. لكن نهج Torabhaig منذ البداية كان واثقاً، التزام بـ "الخث المتوازن جيداً"، حيث الدخان لا يهاجم الحنك، بل يُستخدم بتوازن مع الحلاوة والفواكه والنضارة الساحلية.

أنشر هذا المقال اليوم، حيث يتزامن مع مزاد慈善 Distillers One of One، الذي كتبت عنه مؤخراً. مساهمة Glen Scotia مذهلة، وأحثك على تقديم عرض كبير. لن تحصل فقط على 4 زجاجات رائعة، بل ستذهب 100% من الإيرادات إلى الأعمال الخيرية.

هناك شيء هادئ وجذاب في Kahani. مختبئة للتو خارج Sloane Square، هذا المطعم الهندي الحديث ينبض بثقة متحفظة. تنزل من مستوى الشارع إلى مساحة دافئة مضاءة بالشموع حيث الأخشاب الغنية والألوان الزاهية تخلق ملاذًا من الفوضى في الأعلى. لا توجد نوافذ، لكن الأسقف العالية والإضاءة الذكية تحافظ على الشعور بالانفتاح والأناقة بدلاً من الشعور بالضيق.

لا تغيب عن بلادنوك عادة التجدد. تأسست عام 1817 على ضفاف نهر بلادنوك في دمفريس وغالاوي، وشهدت المصنع الازدهار والإغلاقات والبيع والانبعاثات على مدى أكثر من قرنين من الزمان. اليوم تقف كأقدم مصنع ويسكي اسكتلندي مملوك من القطاع الخاص، وغالباً ما يُشار إليها باسم ملكة المرتفعات المنخفضة. تحت إشراف المالك ديفيد بريور وخبير التقطير الرئيسي الدكتور نيك سافيج، أعيد تركيز بلادنوك، منتجة مشروبات الويسكي الفردية التي تحمل ثقل التاريخ وبشائر الحداثة.

لقد زرت Lucky Cat في قمة 22 Bishopsgate، أطول مبنى في لندن، عدة مرات الآن. لطالما كان مزدحماً، حافلاً بالحياة والنشاط. يقع على بُعد ستين طابقاً، مع جسر البرج والمبنى الأخضر يمتدان تحتك، خلق جوردن رامزي شيئاً فريداً من نوعه في إمبراطوريته. لكن داخل هذا المطعم والحانة، هناك مكان مخفي يسمى Chefs Table يُدعى Restaurant Gordon Ramsay High.

كنت في إدنبرة في وقت سابق من هذا الأسبوع لتذوق مجموعة Glen Scotia's Four Quarters التي تتجه إلى مزاد Distillers One of One الخيري. من النادر أن تغطي عملية تذوق واحدة التاريخ والتقنية والتصميم والعمل الخيري بنفس درجة الوضوح. فعلت هذه. أربع مالتات أحادية من نفس الشهر في عام 1999، كل واحدة بعمر ربع قرن، وكل واحدة تعرض جانباً مختلفاً من طابع Campbeltown من خلال اختيار الأنابيب. العرض التقديمي، المصنوع بالتعاون مع صائغة المجوهرات الشهيرة Hamilton and Inches، يرفع المشروع من مجموعة استثنائية من الويسكي إلى قطعة للمقتنين.

ادخل إلى مطعم Liverpool Street Chop House & Tavern الذي تم إطلاقه مؤخراً وستشعر بنبض تاريخ الطعام في لندن يرن عبر الجدران. يجمع هذا المكان بين الحانة والمطعم، وهو إما إشادة بدور الطعام في لندن في القرن السابع عشر أو إعادة اختراع حديثة، حيث يتم التعامل مع الإرث والمنتجات باحترام متساوٍ.

كل وجبة غير عادية تكتسب بريقاً من الصحبة. في هذه المناسبة، كنت برفقة ثلاثة شخصيات بارزة من عالم الضيافة والتصميم وفنون الطهو.

أحد الأشياء التي أحبها أكثر في النبيذ هو رفضه الثبات. فعندما تعتقد أنك رأيت كل شيء، يظهر زجاجة كانت تستريح في نهر على عمق مائتي متر تحت الأرض، أو صنف عنب كنت تظن أنه اختفى، يتألق فجأة في الكأس. في هذا العدد كنت أتذوق نبيذًا يحمل قصصًا عن الإنقاذ والصمود، المزارعون ينقذون الكروم القديمة من الفأس، العائلات تعيد الحياة إلى الحقول المهجورة، والتعاونيات تحافظ على التقاليد رغم الصعاب. إنها تذكرات بأن النبيذ لا يتعلق بالنكهة وحدها. إنه يتعلق بالأشخاص الذين يقررون أن بعض الأشياء تستحق العمل الشاق للحفاظ عليها.

عودة Necessary Evil من White Peak Distillery

غيّر اتجاهك عن طريق A6 نحو وادي Derwent وستجد نفسك في عالم آخر تماماً. مصانع الأسلاك القديمة التابعة لشركة Johnson & Nephew تطل على النهر، بقايا من عصر كان الرجال يسجلون حضورهم لنوبات عمل مدتها اثنا عشر ساعة ويتركون وهم مغطون بالسخام وغبار المعادن. اليوم جزء من هذا الموقع هو White Peak Distillery، التي أسسها ماكس وكلير فوغان عام 2016. ما كان يمكن أن يُترك ليتحطم بسهولة قد تحول بدلاً من ذلك إلى أول مصنع ويسكي في Derbyshire، بحجرة تقطير تشعر وكأنها كاتدرائية بقدر ما هي مصنع.

ليس كل يوم تجد ويسكي يأخذك من المرتفعات الاسكتلندية إلى غابات شمال اليابان، كل ذلك وأنت جالس في ليستر سكوير. لكن تلك كانت الأجواء في 8 بفندق ذا لندنر، حيث كشفت جلينجوين عن إصدارها المحدود الأخير: ميزونارا أوك 16 سنة. أنا أحب هذه الحفلات، لأنني حصلت على فرصة رؤية أصدقائي، والاستمتاع بأطباق من الأطعمة الخفيفة المستوحاة من الطعام الياباني، وتناول ويسكي وكوكتيلات رائعة. كنت مشغول جداً في الآونة الأخيرة بحيث أنني كدت أنسحب، لكنني سعيد جداً بأنني لم أفعل ذلك.