Les Carnets de Boisson de David - Numéro 14
Cognac Tiffon
Enracinée au cœur de Cognac, cette distillerie familiale possède une histoire remontant à 1875. La distillerie a été fondée par Medéric Tiffon, dont la passion pour le cognac a jeté les bases de la marque. Le début du XXe siècle a connu une expansion significative sous la direction de Sverre Braastad, un Norvégien qui a épousé une membre de la famille Tiffon. L'influence de Braastad a été déterminante dans l'expansion de Tiffon, particulièrement sur les marchés scandinaves.
Ils utilisent principalement des raisins Ugni Blanc, connus pour leur acidité élevée et leur capacité à produire un spiritueux léger et floral. La distillation se fait en alambics de cuivre traditionnels. Ils utilisent une large gamme de fûts pour l'élevage, incluant du chêne neuf et des fûts ayant précédemment contenu d'autres alcools, comme du xérès ou du porto.
Braastad Gaby Studer 42,9%
Le nez est aromatique avec une senteur fruitée d'abricots et de mandarine. Le beurre ajoute une profondeur crémeuse et riche, tandis que les notes de cake aux fruits apportent un mélange complexe de fruits secs, d'épices et une touche de chaleur alcoolisée. Il est léger mais savoureux, avec une épice douce qui complète son caractère fruité. Le goût initial est celui d'une pomme cuite farcie de sultanes, offrant une douceur chaleureuse et réconfortante avec un coulis d'abricot, apportant une fruitiness fraîche et légèrement acidulée qui équilibre l'ensemble. La présence de notes de xérès, provenant de son élevage en fûts de xérès, confère une profondeur subtile aux notes de noix et raisin sec.
Braastad A-Mo 42%
Le nez rappelle les biscuits au thé riche, avec du sorbet à la violette, ajoutant une qualité florale et légèrement effervescente. Les tons floraux sont rehaussés par de subtiles nuances de chocolat. Le goût me rappelle la glace rhum-raisin, offrant une douceur crémeuse, légèrement alcoolisée, à la fois riche et douce. À mesure que la saveur se développe, on retrouve des notes de menthe verte, apportant une touche fraîche et légèrement herbacée.
Braastad Extra 40%
Celui-ci est ambre avec des reflets acajou. Au nez, j'ai trouvé l'arôme épicé et sucré de biscuits gingembre, avec de l'orange brûlée, apportant un caractère d'agrume légèrement amer et caramélisé. Les noix ajoutent une profondeur terreuse et noisetée, tandis que l'acacia introduit une douceur florale délicate. La saveur initiale ressemble à des cubes de cola, ce qui était assez nostalgique. Cela est suivi par la réglisse et le jus de pruneau, ajoutant une complexité fruitée. Les saveurs de raisin contribuent un élément frais et juteux.
Braastad XXO 40%
Le nez s'ouvre avec les figues sèches, puis l'arôme tropical de la noix de coco, ajoutant une dimension riche et exotique. Les notes de toffee apportent une douceur caramélisée chaleureuse qui lie les arômes ensemble. Le goût initial a révélé des notes terreuses de champignon, offrant une qualité umami riche. Une complexité supplémentaire provient des écorces d'agrumes secs qui ont introduit une fruitiness au profil de saveur.
SMWS
Freeform Jazz (Small Batch) 57,5% - £90,00
J'ai récemment écrit sur la Scotch Malt Whisky Society, vous encourageant à adhérer et avoir accès à des whiskies vraiment délicieux. L'adhésion est essentielle pour accéder et acheter les whiskies single-cask exclusifs embouteillés par la société. Les frais d'adhésion au Royaume-Uni sont de £85 pour la première année. Les nouveaux membres reçoivent :
L'option d'acheter 20 nouvelles bouteilles single-cask par mois, avec des drams et remises de la société dans environ 100 bars partenaires SMWS dans le monde. Il y a également des dégustations virtuelles et en personne, des événements et festivals organisés aux Members' Rooms, bars partenaires et autres lieux au Royaume-Uni et dans le monde.
Les Members' Rooms où vous pouvez faire entrer jusqu'à trois invités à chaque visite sont situés à :
The Vaults, Leith : Situé dans un bâtiment historique, The Vaults est le siège d'origine de la société. Le lieu offre une décoration traditionnelle avec des touches modernes, créant un cadre douillet et atmosphérique pour déguster du whisky.
28 Queen Street, Édimbourg : Situé à la New Town d'Édimbourg, cette maison géorgienne allie l'élégance à une atmosphère décontractée. Le lieu de Queen Street inclut également le Kaleidoscope Bar, ouvert aux membres et non-membres et a été reconnu comme le Global Bar of the Year des Icons of Whisky en 2022.
38 Bath Street, Glasgow : Ce lieu offre un cadre contemporain mais intime au cœur de Glasgow. Il est conçu pour fournir un espace confortable aux membres pour explorer l'extensive collection de whisky de la société.
19 Greville Street, Londres : Situé dans le quartier de Farringdon, le Members' Room de Londres allie le chic industriel aux éléments traditionnels, créant un environnement distinctif pour la dégustation et les événements de whisky.
L'une des sorties de ce mois dans le « Flavour Hunters Festival » est le Freeform Jazz 15 ans du Speyside. Je ne vais pas écrire une note de dégustation pour celui-ci, car la leur est simplement excellente ! Elle vous donne aussi un aperçu de ce qu'ils sont comme organisation :
Avec des brindilles brûlées, nous avons remué du goudron de charbon et des nectarines fumées au bois de hêtre dans une potion médicinale de camomille et sirop. Puis au mélange s'ajoutaient les figues infusées de fumée d'hickory, de moutarde sucrée et de segments d'orange, avant l'ajout de brisket grillé à feu doux. Une goutte d'eau a provoqué les flammes de la bruyère brûlante à caresser la croûte du lard trempé dans la mélasse tandis que la peau des ananas juteux bouillonnait et éclatait. Notre attention s'est alors tournée vers le sticky ginger cake et les noix dans les brioches sorties du four, finies avec de la confiture de ronce, des grains de café et des brins de thym. Le point de départ pour ce small batch était deux hogsheads de bourbon de single-malt Scotch whisky. Un fût a été transféré à 11 ans à un hogshead de chêne américain first fill PX, et l'autre à 10 ans à un hogshead de chêne espagnol refill oloroso. Les fûts ont ensuite été mariés ensemble avant l'embouteillage.
J'aime cela ! Si vous n'avez pas encore adhéré à la société, je vous suggère fortement de l'envisager. Non seulement vous avez accès à des bouteilles comme celle-ci, mais aussi à des dégustations régulières et dans leurs Members' Rooms. Je parlerai davantage de ceux-ci dans un article futur, une fois que j'aurai eu l'occasion de les visiter.
Whisky Exchange Exclusives
Dad's Dram 56% - £59,95 from The Whisky Exchange
Lancé pour la Fête des Pères en juin, celui-ci a un nez très fruité de pomme rouge mûre, miel et toffee. Le palais est riche avec une belle épice qui traverse et complète les fruits des vergers, beurre et saveurs de caramel. L'emballage est moderne et lumineux. En tant que père, c'est le type de cadeau que j'aime recevoir, particulièrement quand le whisky est aussi savoureux que celui-ci.
Ardnamurchan AD/08:18 Cask 1058 59,1% - £94,95 from The Whisky Exchange
Celui-ci a une couleur acajou profond et un titre alcoométrique de 59,1%, le rendant assez robuste. Le nez explose avec des arômes vibrants qui vous attirent pour une inspection plus proche. L'arôme initial est celui des cerises morello épicées avec du bois foncé poli et des notes umami. Le nez était tellement engageant que j'ai presque perdu la notion du temps en explorant ses nombreuses couches, c'était magnifique.
Le palais est plein et épicé, avec une structure qui porte bien les saveurs. À mesure que le whisky s'ouvre, les saveurs sombres et profondes de la mélasse apparaissent, offrant une douceur riche et semblable à la mélasse. Cela est rehaussé par des notes de miel et développé davantage avec la cannelle, ajoutant une épicerie chaleureuse et aromatique. La finale est impressionnante par sa longueur et sa profondeur, s'attardant au palais pendant plusieurs minutes. La mélasse sombre et le miel persistent, s'effaçant progressivement dans la cannelle et le butterscotch.
Glenallachie 2009 14 ans 60,3% - £150 from The Whisky Exchange
Une autre exclusive et d'une distillerie que j'aime. Embouteillé à 60,3%, celui-ci est riche et complexe, ce qui en ferait un excellent choix pour ceux qui recherchent de la profondeur et du caractère. Il est intensément aromatique avec des arômes de cake aux fruits fraîchement cuit. Cela est rapidement suivi par les notes zestées et vibrantdes écorces d'orange. Le profil d'épices commence à se révéler avec une nuance chaleureuse de clou de girofle et une légère senteur de citron. J'ai aussi trouvé un peu de confiture de cassis.
En bouche, il est sec, avec le caramel qui fait immédiatement sa présence connue. Puis il y a la saveur crémeuse et beurrée du fudge à la vanille. La richesse noisetée des noisettes ressort aussi, ainsi que des nuances d'espresso. La finale a les abricots épicés, combinant la douceur naturelle du fruit avec une nuance d'épice réchauffante qui s'attarde agréablement.
Coachbuilt Whisky
Coachbuilt Whisky est une collaboration entre Jenson Button et George Koutsakis, un expert en whisky et écrivain. L'idée était de créer un whisky qui célèbre l'artisanat de la construction carrossière, l'art traditionnel de la construction de carrosseries automobiles sur mesure.
Le whisky est approvisionné à partir de diverses régions à travers l'Écosse, un choix délibéré pour capturer les saveurs diverses et les caractéristiques que chaque région offre. Il a été élevé dans une gamme de fûts, incluant le chêne américain, le chêne européen et le xérès, permettant à George d'avoir une panoplie de saveurs à utiliser lors du blending.
Le whisky est lisse et équilibré, avec un bouquet de fruits secs, vanille et épice subtile, laissant deviner les influences de fûts diverses. Le palais est bien arrondi, avec des notes de toffee, caramel et une nuance de fumée. Il fonctionne exceptionnellement bien dans les cocktails, comme je l'ai récemment découvert auprès de l'équipe du Savoy. Plus à ce sujet dans un article futur...
Cask Trade
Je n'écris pas habituellement sur les sociétés d'investissement en fûts de whisky. Cet espace non réglementé est rempli de charlatans promettant des rendements impossibles, et je ne veux pas être associé à eux. Cependant, je ressens différemment à propos de Cask Trade après les avoir rencontrés en personne, avoir entendu leur histoire et en apprendre davantage sur les sociétés de premier ordre avec lesquelles ils travaillent, tant dans l'approvisionnement en whisky que dans son embouteillage.
Il y a quelques semaines, j'ai visité leurs bureaux sur Regent Street pour goûter plusieurs échantillons de fûts qu'ils avaient précédemment embouteillés. J'ai été dûment impressionné. Il n'y a pas besoin d'entrer dans les détails ou les notes de dégustation, car ils ne sont pas disponibles à l'achat, mais je peux dire que le niveau de qualité des échantillons extensifs était superbe. Un ensemble de délicieux Springbanks, Bunnahahbhain, Craigellachie et un North of Scotland très rare distillé en 1973 étaient inclus.
Ce qui distingue Cask Trade pour moi est son engagement à fournir une plateforme honnête pour les investissements en fûts de whisky, évitant les pratiques douteuses qui ravagent l'industrie. L'entreprise a été fondée par Simon Aron, un vétéran de l'industrie avec plus de 30 ans d'expérience, avec l'aide de Keeper of the Quaich, Colin Hampden-White.
L'expérience extensive de Simon Aron dans l'industrie donne à Cask Trade une base solide de connaissances et de crédibilité. Sa vision pour l'entreprise est de créer un marché transparent et fiable pour les fûts de whisky, quelque chose de bien nécessaire sur le marché actuel. Colin Hampden-White, avec son titre prestigieux de Keeper of the Quaich, apporte une compréhension profonde de la signification culturelle et historique du whisky.
Cask Trade s'enorgueillit de son processus rigoureux de sélection de fûts, chaque fût étant soigneusement évalué. Lors de ma visite, la passion et les connaissances de l'équipe étaient évidentes. Ils ne sont pas simplement des courtiers ; ce sont des passionnés de whisky engagés à partager leur amour pour le whisky. Leur approche est rafraîchissante d'authenticité, se concentrant sur la jouissance et l'appréciation à long terme du whisky plutôt que sur des gains financiers rapides.
Vin
Ch. Galoupet Rosé 2023 - £46,50 from Clos 19
Le Château Galoupet est situé en Provence Cristalline, l'une des formations géologiques les plus anciennes de Provence. Ils produisent des vins depuis le XVIIIe siècle, mais ces dernières années, ils ont subi une modernisation significative sous Moët Hennessey qui a pris possession en 2019. Il couvre 165 hectares, avec environ 69 dédiés aux vignobles.
Les vignobles bénéficient d'un ensoleillement abondant, d'hivers doux et de l'influence refroidissante du vent de Mistral, qui aide à maintenir la santé des vignes en réduisant l'humidité et en prévenant les maladies. La composition du sol, allant du calcaire et l'argile au limon sableux, permet un excellent drainage et contribue à la minéralité distinctive et la complexité des vins.
Il est juste de dire que leur Rosé est reconnu comme l'un des vins de référence de la région. C'est assez impressionnant étant donné la montée en popularité du Rosé au cours de la dernière décennie, les consommateurs appréciant de plus en plus la polyvalence et l'élégance de ce style. Il n'est plus entaché par les souvenirs des vins bon marché et sans saveur des décennies précédentes.
Le domaine pratique des méthodes d'agriculture durable et biologique, mettant l'accent sur la gérance environnementale et la biodiversité. Cet engagement envers la durabilité améliore la santé des vignobles. Pour maintenir la qualité des raisins, la récolte est faite à la main, permettant une sélection minutieuse des raisins à maturité optimale. Les raisins subissent un pressurage doux et la fermentation se fait à des températures contrôlées pour retenir les qualités fraîches et vibrantes. Il est présenté dans une bouteille composée de 70% de verre recyclé.
Le 2023 est leur premier Cru Classé Côtes de Provence certifié biologique. Il est composé de 52% Grenache, 16% Tibouren, 15% Rolle, 14% Syrah et 3% Cinsault Semillon, qui ont été prélevés des 40 parcelles du domaine. Ce mélange a produit un vin qui est à la fois complexe et accessible, avec une teinte rose pâle et délicate avec un nez de fruits de pierre d'été, comme l'abricot, la pêche et les baies rouges. Au palais, le vin est plein, croustillant et rafraîchissant, avec un bel équilibre d'acidité et de fruit, conduisant à une finale nette et persistante. J'ai détecté des saveurs d'agrumes, d'amandes miellées, de pêche et une légère nuance de vanille.
Il serait l'apéritif parfait, ou accompagnerait bien n'importe quel poisson sur votre BBQ estival.
