David's Drink Diaries - Número 14
Tiffon Cognac
Con raíces en el corazón de Cognac, esta destilería de propiedad familiar tiene una historia que se remonta a 1875. La destilería fue establecida por Medéric Tiffon, cuya pasión por el cognac sentó las bases para la marca. A principios del siglo XX, hubo una expansión significativa bajo la dirección de Sverre Braastad, un noruego que se casó con una miembro de la familia Tiffon. La influencia de Braastad fue fundamental para expandir el alcance de Tiffon, particularmente en los mercados escandinavos.
Utilizan principalmente uvas Ugni Blanc, conocidas por su alta acidez y su capacidad para producir un espíritu ligero y floral. La destilación se realiza en alambiques de cobre tradicionales. Utilizan una variada gama de barriles para la maduración, que incluyen roble nuevo y barriles que previamente han contenido otros espíritus, como jerez o oporto.
Braastad Gaby Studer 42.9%
La nariz es aromática con el aroma afrutado de albaricoques y mandarina. La mantequilla añade una profundidad cremosa y rica, mientras que toques de bizcocho de frutas aportan una mezcla compleja de frutas secas, especias y un toque de calidez alcohólica. Es ligero pero sabroso, con una especiería suave que complementa su carácter afrutado. El primer sorbo es como una manzana horneada rellena de pasas de Esmirna, ofreciendo una dulzura cálida y reconfortante con un coulis de albaricoque que añade una frescura ligeramente ácida que lo equilibra. La presencia de notas de jerez, derivadas de su maduración en barriles de jerez, aporta una profundidad sutil a frutos secos y pasas.
Braastad A-Mo 42%
La nariz es de galletas de té ricas, con sorbete de violeta, que añade una cualidad floral y ligeramente efervescente. Los tonos florales se realzan por sutiles toques de chocolate. El sabor me recuerda al helado de ron y pasas, ofreciendo una dulzura cremosa y ligeramente alcohólica que es a la vez rica y suave. Conforme el sabor se desarrolla, hay toques de menta verde, que proporcionan una nota fresca y ligeramente herbácea.
Braastad Extra 40%
Este tiene un color ámbar con reflejos de caoba. En la nariz encontré el aroma especiado y dulce de galletas de jengibre, con naranja quemada, que proporciona un carácter cítrico ligeramente amargo y caramelizado. Las nueces añaden una profundidad terrosa y nuez, mientras que la acacia introduce un dulzor floral delicado. El primer sabor es como cubos de cola, lo cual fue bastante nostálgico. Esto es seguido por regaliz y jugo de ciruela pasa, que añaden una complejidad afrutada. Los sabores de uva contribuyen con un elemento fresco y jugoso.
Braastad XXO 40%
La nariz se abre con higos secos, luego el aroma tropical del coco, que añade una dimensión rica y exótica. Las notas de toffee proporcionan una dulzura cálida y caramelizada que une los aromas. El primer sorbo mostró notas terrosas de champiñón, ofreciendo una cualidad umami. Una complejidad adicional vino de cáscaras de cítricos secos que introdujeron afrutado al perfil de sabor.
SMWS
Freeform Jazz (Small Batch) 57.5% - £90.00
Recientemente escribí sobre la Scotch Malt Whisky Society, animándote a unirte y tener acceso a algunos whiskies verdaderamente deliciosos. La membresía es esencial para acceder y comprar los whiskies de single cask exclusivos embotellados por la sociedad. La cuota de membresía en el Reino Unido es de £85 para el primer año. Los nuevos miembros reciben:-
La opción de comprar 20 botellas nuevas de single cask al mes, con drams de la sociedad y descuentos en alrededor de 100 bares asociados de SMWS alrededor del mundo. También hay catas virtuales e in situ, eventos y festivales celebrados en las Salas de Miembros, bares asociados y otros lugares en el Reino Unido y alrededor del mundo.
Las Salas de Miembros donde puedes registrar hasta tres invitados en cada visita se encuentran en:
The Vaults, Leith: Ubicado en un edificio histórico, The Vaults es el hogar original de la sociedad. El lugar cuenta con decoración tradicional con toques modernos, ofreciendo un ambiente acogedor y atmósférico para disfrutar del whisky.
28 Queen Street, Edimburgo: Situado en el New Town de Edimburgo, esta casa adosada georgiana combina elegancia con una atmósfera relajada. El lugar de Queen Street también incluye el Kaleidoscope Bar, abierto tanto a miembros como a no miembros y ha sido reconocido como la Global Bar of the Year de Icons of Whisky en 2022.
38 Bath Street, Glasgow: Este lugar ofrece un ambiente contemporáneo pero íntimo en el corazón de Glasgow. Está diseñado para proporcionar un espacio cómodo para que los miembros exploren la extensa colección de whisky de la sociedad.
19 Greville Street, Londres: Ubicado en el distrito de Farringdon, la sala de miembros de Londres combina lo industrial con elementos tradicionales, creando un ambiente distintivo para catas de whisky y eventos.
Uno de los lanzamientos de este mes en el "Flavour Hunters Festival", es el Freeform Jazz de 15 años de Speyside. No voy a escribir una nota de cata para este, porque la suya es simplemente excelente! También te da una idea de cómo es esta organización:-
Usando ramas quemadas revolvimos alquitrán de carbón y nectarinas ahumadas con madera de haya en una poción medicinal de manzanilla y almíbar. Luego a la mezcla llegaron higos infusionados con humo de nogal, mostaza dulce y segmentos de naranja, antes de que entrara costilla de res asada para cocinar a fuego lento. Un toque de agua causó que las llamas del brezo ardiente cosquillearan la corteza del tocino sumergido en melaza conforme la piel de piñas jugosas burbujeaban y reventaban. Nuestra atención se dirigió entonces hacia pasteles pegajosos de jengibre y nueces en panes de brioche, frescos del horno y terminados con mermelada de zarzamora, granos de café y ramitas de tomillo. El punto de partida para este pequeño lote fueron dos barriles de bourbon de whisky escocés de malta. Un barril fue transferido a los 11 años a un barril de roble americano de relleno inicial PX, y el otro a los 10 años a un barril de roble español de relleno oloroso. Los barriles fueron luego mezclados antes del embotellado.
Me encanta esto! Si aún no te has unido a la sociedad, te sugiero que lo consideres seriamente. No solo tienes acceso a botellas como esta, sino también a catas regulares en sus salas de miembros. Hablaré más de estas en un futuro artículo, una vez que haya tenido la oportunidad de visitarlas.
Exclusivas de Whisky Exchange
Dad's Dram 56% - £59.95 de The Whisky Exchange
Lanzado para el Día del Padre en junio, tiene una nariz muy afrutada de manzana roja madura, miel y toffee. El paladar es rico con una especiería encantadora que complementa los sabores de frutas de huerto, mantequilla y caramelo. El empaque es moderno y brillante. Como padre, este es el tipo de regalo que me encanta recibir, especialmente cuando el whisky es tan sabroso como este.
Ardnamurchan AD/08:18 Cask 1058 59.1% - £94.95 de The Whisky Exchange
Este tiene un color caoba profundo y un ABV de 59.1%, lo que lo hace bastante robusto. La nariz estalla con aromas vibrantes que te atraen para una inspección más cercana. El aroma inicial es de cerezas morello especiadas con madera oscura pulida y notas umami. La nariz era tan envolvente que casi pierdo la noción del tiempo mientras exploraba sus muchas capas, fue maravilloso.
El paladar es pleno y especiado, con una estructura que sostiene bien los sabores. Conforme el whisky se abre, aparecen los sabores oscuros y profundos del melaza, ofreciendo una dulzura rica y parecida a la melaza. Esto se realza con notas de miel y se desarrolla más con canela, añadiendo una especiería aromática cálida. El final es impresionante por su longitud y profundidad, persistiendo en el paladar durante varios minutos. La melaza oscura y la miel persisten, desapareciendo gradualmente en canela y butterscotch.
Glenallachie 2009 de 14 Años 60.3% - £150 de The Whisky Exchange
Otra exclusiva y de una destilería que amo. Embotellado a 60.3%, es rico y complejo, lo que lo convierte en una gran opción para quienes buscan profundidad y carácter. Es intensamente aromático con aromas de bizcocho de frutas recién horneado. Esto es rápidamente seguido por las notas zesty y vibrantes de cáscara de naranja. El perfil de especias comienza a revelarse con un toque cálido de clavo y un ligero aroma de limón. También encontré un poco de mermelada de grosellas negras.
En términos de sabor, es seco, con caramelo haciendo su presencia inmediatamente conocida. Luego está el sabor cremoso y mantequilloso de vanilla fudge. La riqueza nuez de las avellanas también aparece, junto con toques de espresso. El final tiene albaricoques especiados, combinando la dulzura natural de la fruta con un toque de especiería cálida que persiste agradablemente.
Coachbuilt Whisky
Coachbuilt Whisky es una colaboración entre Jenson Button y George Koutsakis, un experto en whisky y escritor. La idea era crear un whisky que celebrara la artesanía del coachbuilding, el arte tradicional de construir carrocerías de automóviles personalizadas.
El whisky se obtiene de diversas regiones de Escocia, una elección deliberada para capturar los sabores diversos y características que cada región ofrece. Ha madurado en una variedad de barriles, incluyendo roble americano, roble europeo y jerez, permitiendo a George tener una gama de sabores para usar al mezclar.
El whisky es suave y equilibrado, con un ramillete de frutas secas, vainilla y especiería sutil, sugiriendo las diversas influencias de los barriles. El paladar es bien redondeado, con notas de toffee, caramelo y un toque de humo. Funciona excepcionalmente bien en cócteles, como descubrí recientemente del equipo de The Savoy. Más de esto en un futuro artículo...
Cask Trade
No suelo escribir sobre empresas de inversión en barriles de whisky. Este espacio no regulado está lleno de aprovechados que prometen rentabilidades imposibles, y no quiero estar asociado con ellos. Sin embargo, me siento diferente respecto a Cask Trade habiendo conocido a sus miembros en persona, escuchado su historia y aprendido sobre las empresas de primera categoría con las que trabajan, tanto en el abastecimiento de whisky como en su embotellado.
Hace un par de semanas visité sus oficinas en Regent Street para probar varias muestras de barriles que habían embotellado previamente. Quedé debidamente impresionado. No hay necesidad de entrar en detalles o notas de cata, ya que no están disponibles para comprar, pero puedo decir que el nivel de calidad de las extensas muestras era espléndido. Se incluyó un conjunto de deliciosos Springbanks, Bunnahahbhain, Craigellachie y un North of Scotland muy raro destilado en 1973.
Lo que distingue a Cask Trade para mí es su compromiso de proporcionar una plataforma honesta para inversiones en barriles de whisky, evitando las prácticas cuestionables que azotan la industria. La empresa fue fundada por Simon Aron, un veterano de la industria con más de 30 años de experiencia, con la ayuda del Keeper of the Quaich, Colin Hampden-White.
El amplio trasfondo de Simon Aron en la industria le da a Cask Trade una sólida base de conocimiento y credibilidad. Su visión para la empresa es crear un mercado transparente y confiable para barriles de whisky, algo muy necesario en el mercado actual. Colin Hampden-White, con su prestigioso título de Keeper of the Quaich, aporta una comprensión profunda del significado cultural e histórico del whisky.
Cask Trade se enorgullece de su riguroso proceso de selección de barriles, con cada barril evaluado cuidadosamente. Durante mi visita, era evidente la pasión y el conocimiento del equipo. No son simplemente corredores; son entusiastas del whisky comprometidos con compartir su amor por el whisky. Su enfoque es refrescantemente genuino, enfocándose en el disfrute y la apreciación a largo plazo del whisky en lugar de ganancias financieras rápidas.
Vino
Ch. Galoupet Rose 2023 - £46.50 de Clos 19
Château Galoupet está ubicado en la Provenza Cristalina, una de las formaciones geológicas más antiguas de Provenza. Han estado produciendo vinos desde el siglo XVIII, pero en años recientes ha sufrido una modernización significativa bajo Moët Hennessey que asumió la propiedad en 2019. Cubre 165 hectáreas, con aproximadamente 69 dedicadas a viñedos.
Los viñedos se benefician de abundante sol, inviernos suaves y la influencia refrescante del viento Mistral, que ayuda a mantener la salud de las vides reduciendo la humedad y previniendo enfermedades. La composición del suelo, que va desde piedra caliza y arcilla hasta marga arenosa, permite un drenaje excelente y contribuye a la mineralidad distintiva y la complejidad de los vinos.
Es justo decir que su Rosé es reconocido como uno de los vinos de referencia para la región. Esto es bastante impresionante dado el auge en popularidad del Rosé en la última década, con consumidores apreciando cada vez más la versatilidad y la elegancia de este estilo. Ya no está marcado por recuerdos de los vinos baratos y sin sabor de décadas anteriores.
La propiedad practica métodos de cultivo sostenible y orgánico, enfatizando la administración ambiental y la biodiversidad. Este compromiso con la sostenibilidad mejora la salud de los viñedos. Para mantener la calidad de las uvas, la cosecha se realiza a mano, permitiendo una selección cuidadosa de las uvas en su madurez óptima. Las uvas se prensan suavemente y la fermentación tiene lugar a temperaturas controladas para retener cualidades frescas y vibrantes. Se presenta en una botella compuesta por 70% vidrio reciclado.
El 2023 es su primer Cru Classé Côtes de Provence certificado como orgánico. Está compuesto por 52% Grenache, 16% Tibouren, 15% Rolle, 14% Syrah y 3% Cinsault Semillon, que se han extraído de los 40 viñedos de la propiedad. Esta mezcla ha resultado en un vino que es a la vez complejo y accesible, con un tono rosa pálido y delicado con una nariz de frutas de hueso de verano, como albaricoque, melocotón y bayas rojas. En el paladar, el vino es pleno, crujiente y refrescante, con un equilibrio fino de acidez y fruta, que lleva a un final limpio y persistente. Percibí sabores de cítrico, almendras endulzadas con miel, melocotón y un ligero toque de vainilla.
Sería el aperitivo perfecto, o combinaría bien con cualquier pescado en tu BBQ de verano.
