يوميات شراب ديفيد - العدد 14
تيفون كونياك
يستقر هذا المصفى العائلي في قلب منطقة كونياك، وتعود جذوره إلى عام 1875. تأسس المصفى على يد ميديريك تيفون، الذي كان شغفه بالكونياك بمثابة الأساس للعلامة التجارية. شهد أوائل القرن العشرين توسعاً كبيراً تحت قيادة سفير براستاد، نرويجي تزوج من عائلة تيفون. كان تأثير براستاد حاسماً في توسيع وصول تيفون، خاصة في الأسواق الاسكندنافية.
يستخدمون بشكل أساسي عنب أوني بلان، المعروف بحموضته العالية وقدرته على إنتاج روح خفيفة وزهرية. تتم عملية التقطير في أواني نحاسية تقليدية تُعرف باسم الألمبيق. يستخدمون مجموعة متنوعة من البراميل للنضج، تشمل الخشب الجديد والبراميل التي احتفظت سابقاً بأرواح أخرى، مثل الشيري أو الميناء.
براستاد جابي شتودر 42.9%
الرائحة عطرية برائحة الفواكه المجففة من المشمش واليوسفي. الزبدة تضيف عمقاً غنياً وكريمياً، بينما تضيف تلميحات من كعك الفاكهة مزيجاً معقداً من الفواكه المجففة والتوابل ولمسة من دفء الكحول. وهو خفيف لكن مليء بالنكهة، مع توابل لطيفة تتناسب مع طابعه الفاكهي. الطعم الأولي هو التفاح المخبوز المحشو بالسلطانة، مما يوفر حلاوة دافئة ومريحة مع صلصة مشمش، مما يضيف نكهة فاكهة طازجة وحامضة قليلاً توازنها. يعطي وجود نكهات الشيري، الناتجة عن نضجه في براميل الشيري، عمقاً جوزياً وزبيبياً دقيقاً.
براستاد إيه-مو 42%
الرائحة فيها بسكويت الشاي الغني، مع شربات البنفسج، مما يضيف جودة زهرية وفوارة قليلاً. تتم تحسين النبرات الزهرية من خلال تلميحات دقيقة من الشوكولاتة. يذكرني الطعم بآيس كريم الروم والزبيب، مما يوفر حلاوة كريمية وقليلة الكحول غنية وسلسة في نفس الوقت. مع تطور النكهة، تظهر تلميحات من نعناع الأسنان، مما يوفر نكهة طازجة وقليلاً عشبية.
براستاد إكسترا 40%
هذا بني اللون مع لون أرجواني. في الرائحة وجدت رائحة التوابل والحلاوة من بسكويت الزنجبيل، مع البرتقال المحترق، مما يوفر طابعاً حمضياً قليلاً مكرملاً. تضيف الجوزات عمقاً جوزياً وترابياً، بينما يقدم الأقاقيا حلاوة زهرية دقيقة. النكهة الأولية مثل مكعبات الكولا، وهو ما كان محبباً جداً. يتبع ذلك العرقسوس وعصير الكمثرى، مما يضيف تعقيداً فاكهياً. تساهم نكهات العنب بعنصر طازج وعصيري.
براستاد إكس إكس أو 40%
تبدأ الرائحة برائحة التين المجفف، ثم الرائحة الاستوائية لجوز الهند، مما يضيف بعداً غنياً وغريباً. تعطي نكهات الدوف حلاوة دافئة ومكرملة تربط الرائحات معاً. أظهر الطعم الأولي نكهات ترابية من الفطر، مما يوفر جودة غنية بالأومامي. جاء التعقيد الإضافي من قشر الحمضيات المجفف الذي قدم نكهة فاكهية لملف النكهة.
إسمز
فريفورم جاز (باتشة صغيرة) 57.5% - 90.00 جنيه إسترليني
كتبت مؤخراً عن جمعية سكوتش مالت ويسكي، وشجعتك على الانضمام للحصول على وصول إلى بعض الويسكي اللذيذ حقاً. العضوية ضرورية للوصول وشراء الويسكي أحادي الجرعة الحصري الذي تعبئه الجمعية. رسم العضوية في المملكة المتحدة هو 85 جنيهاً إسترلينياً للسنة الأولى. يتلقى الأعضاء الجدد:
خيار شراء 20 زجاجة جديدة من جرعة واحدة شهرياً، مع نسائم الجمعية وخصومات في حوالي 100 حانة شريكة من إسمز حول العالم. هناك أيضاً تذوقات افتراضية وشخصية، وأحداث وحفلات موسيقية تقام في غرف الأعضاء والحانات الشريكة وأماكن أخرى في المملكة المتحدة وحول العالم.
تقع غرف الأعضاء حيث يمكنك تسجيل الدخول بما يصل إلى ثلاثة ضيوف في كل زيارة في:
ذا فولتس، ليث: يقع في مبنى تاريخي، ذا فولتس هو المقر الأصلي للجمعية. يتميز الفضاء بديكور تقليدي مع لمسات حديثة، ويوفر أجواءً مريحة وسحرية للاستمتاع بالويسكي.
28 شارع الملكة، إدنبرة: تقع في حي إدنبرة الجديد، هذه الفيلا الجورجية تمزج الأناقة مع الأجواء المريحة. يتضمن موقع شارع الملكة أيضاً حانة كاليدوسكوب، مفتوحة للأعضاء والزوار غير الأعضاء، وتم الاعتراف بها كحانة أيقونة الويسكي العالمية للعام في 2022.
38 شارع باث، غلاسكو: يوفر هذا المكان إطاراً معاصراً وحميمياً في قلب غلاسكو. تم تصميمه لتوفير مساحة مريحة للأعضاء لاستكشاف مجموعة الويسكي الواسعة للجمعية.
19 شارع غريفيل، لندن: يقع في منطقة فارينغدون، توجد غرفة الأعضاء في لندن تجمع بين طراز صناعي بارع مع عناصر تقليدية، مما يخلق بيئة مميزة لتذوق الويسكي والأحداث.
أحد إصدارات هذا الشهر في مهرجان "صيادي النكهة" هو فريفورم جاز بعمر 15 سنة من سبيسايد. لن أكتب ملاحظة تذوق لهذا، لأن ملاحظاتهم الخاصة رائعة جداً! كما أنه يعطيك فكرة عن كيفية عمل هذه المنظمة:
باستخدام أغصان محترقة قلبنا القطران والخشب المدخن بخشب الزان إلى جرعة طبية من البابونج والشراب. ثم دخل المزيج التين المملوء بدخان الجوز والخردل الحلو وشرائح البرتقال، قبل أن يدخل لحم الصدر المشوي ليطهى. تسبب قطرة من الماء في ملامسة الشعلات من الهيذر المحترق لقشرة لحم الخنزير المغموسة في المولاس مع أن جلد الأناناس العصير فقع وانفجر. انتقل انتباهنا الآن إلى كعكة الزنجبيل اللزجة والجوز في كعك البريوش الطازج من الفرن وانتهى بهلام العليق وحبوب القهوة وأغصان الزعتر. كانت نقطة البداية لهذه الدفعة الصغيرة عبارة عن برميلين من ويسكي الشعير الأحادي المقطر. تم نقل أحد البراميل في سن 11 سنة إلى برميل خشب أمريكي ممتلئ أولاً مع بيدرو خيمينيز، والآخر في سن 10 سنوات إلى برميل خشب إسباني قابل للتعبئة مع أولوروسو. تم دمج البراميل معاً قبل التعبئة.
أحب هذا! إذا لم تنضم إلى الجمعية حتى الآن، أقترح عليك بشدة أن تفكر فيه. لا فقط لديك وصول إلى زجاجات مثل هذه، بل أيضاً إلى التذوق المنتظم وفي غرف الأعضاء الخاصة بهم. سأتحدث أكثر عن هذه في مقالة مستقبلية، بمجرد أن تتاح لي الفرصة لزيارتهم.
حصريات تبادل الويسكي
دراما الأب 56% - 59.95 جنيهاً إسترلينياً من تبادل الويسكي
صدر لعيد الأب في يونيو، هذا له رائحة فاكهية جداً من التفاح الأحمر الناضج والعسل والدوف. الذوق غني برائحة توابل لطيفة تمتد عبره وتتناسب مع نكهات فاكهة البستان والزبدة والكراميل. التغليف حديث ومشرق. كأب، هذا هو نوع الهدية التي أحب تلقيها، خاصة عندما يكون الويسكي لذيذاً كما هو الحال هنا.
أردناموتشان إيه دي/08:18 برميل 1058 59.1% - 94.95 جنيهاً إسترلينياً من تبادل الويسكي
هذا له لون أحمر قاتم وقوة كحولية 59.1%، مما يجعله قوياً جداً. تنفجر الرائحة برائحات حية تجذبك لفحص أقرب. الرائحة الأولى هي من الكرز مورييللو الحار مع الخشب الداكن المصقول وملاحظات أومامي. كانت الرائحة جذابة جداً حتى أنني كدت أفقد الإحساس بالوقت بينما استكشفت الكثير من طبقاتها، كان الأمر رائعاً.
الذوق ممتلئ وحار، مع عمود فقري يحمل النكهات جيداً. مع انفتاح الويسكي، تظهر النكهات العميقة والداكنة للسكر الأسود، مما يوفر حلاوة غنية تشبه المولاس. يتم تحسين هذا برائحة العسل وتطويره بالقرفة، مما يضيف حرارة عطرية. الإنهاء مثير للإعجاب بطوله وعمقه، ويستمر على الحنك لعدة دقائق. يستمر السكر الأسود والعسل، والتلاشي تدريجياً إلى القرفة والتوفي.
جلينالاتشي 2009 بعمر 14 سنة 60.3% - 150 جنيهاً إسترلينياً من تبادل الويسكي
حصري آخر وقادم من مصفى أحبه. معبأ بقوة 60.3%، هذا غني ومعقد، مما يجعله خياراً رائعاً لمن يبحثون عن العمق والطابع. إنه عطري بشكل مكثف برائحة كعكة الفاكهة المخبوزة حديثاً. يتبع هذا بسرعة النكهات النشطة والحيوية لقشر البرتقال. يبدأ ملف التوابل في الكشف عن نفسه برائحة دافئة من القرنفل وملاحظة خفيفة من الليمون. وجدت أيضاً القليل من مربى الكشمش الأسود.
من حيث الطعم، إنه جاف، مع الكراميل الذي يجعل وجوده معروفاً على الفور. ثم هناك نكهة الفانيليا الزبدة والكريمية من سكر الفانيليا. تأتي الثراء الجوزي من البندق أيضاً من خلاله، جنباً إلى جنب مع تلميحات من الإسبريسو. النهاية بها مشمش مبهر، مما يجمع بين الحلاوة الطبيعية للفاكهة مع لمسة من توابل الاحترار التي تستمر بسرور.
ويسكي مخصص
كوتشبيلت ويسكي هو تعاون بين جنسون بوتن وجورج كوتساكيس، خبير الويسكي والكاتب. كانت الفكرة إنشاء ويسكي يحتفي بحرفية الهندسة المعمارية، الفن التقليدي لبناء هياكل السيارات المخصصة.
يتم الحصول على الويسكي من مناطق مختلفة عبر اسكتلندا، خيار مقصود لالتقاط النكهات والخصائص المتنوعة التي تقدمها كل منطقة. لقد نضجوا في مجموعة من البراميل، بما في ذلك خشب البلوط الأمريكي والخشب الأوروبي والشيري، مما يسمح لجورج بمجموعة من النكهات للاستخدام عند المزج.
الويسكي سلس ومتوازن، مع رائحة من الفواكه المجففة والفانيليا والتوابل الدقيقة، مما يلمح إلى تأثيرات البرميل المتنوعة. الحنك متوازن جيداً، مع نكهات من الدوف والكراميل وتلميح من الدخان. يعمل بشكل استثنائي جيداً في الكوكتيلات، كما اكتشفت مؤخراً من فريق ذا سافوي. المزيد من هذا في مقالة مستقبلية...
تجارة البراميل
لا أكتب عن شركات استثمار براميل الويسكي كقاعدة. هذا الفضاء غير المنظم مليء بالنصابين الذين يعدون بعوائد مستحيلة، وأنا لا أريد أن أكون مرتبطاً بهم. لكنني أشعر بشكل مختلف تجاه تجارة البراميل بعد أن التقيت بهم شخصياً وسمعت قصتهم وتعلمت عن شركات الدرجة الأولى التي يعملون معها، سواء في الحصول على الويسكي أو تعبئته.
قبل بضعة أسابيع، زرت مكاتبهم في شارع ريجنت لتذوق عدة عينات براميل قاموا بتعبئتها مسبقاً. لقد انبهرت حقاً. لا حاجة للدخول في التفاصيل أو الملاحظات الذوقية، لأنها غير متاحة للشراء، لكن يمكنني أن أقول إن مستوى الجودة من العينات الواسعة كان ممتازاً. تم تضمين مجموعة من سبرينجبانكس لذيذة وبونناهبهاين وكرايجيلاتشي وويسكي نادر جداً من شمال اسكتلندا مقطر في 1973.
ما يميز تجارة البراميل بالنسبة لي هو التزامها بتوفير منصة صادقة لاستثمارات براميل الويسكي، مع الابتعاد عن الممارسات المريبة التي تنتشر في الصناعة. تم تأسيس الشركة من قبل سيمون آرون، محترف الصناعة الذي لديه أكثر من 30 سنة من الخبرة، بمساعدة حارس كويتش، كولن هامبدن وايت.
خلفية سيمون آرون الواسعة في الصناعة تعطي تجارة البراميل أساساً قوياً من المعرفة والمصداقية. رؤيته للشركة هي إنشاء سوق شفافة وجديرة بالثقة لبراميل الويسكي، شيء مشحوح الحاجة في السوق الحالية. يحضر كولن هامبدن وايت، مع لقبه المرموق كحارس كويتش، فهماً عميقاً للأهمية الثقافية والتاريخية للويسكي.
تفتخر تجارة البراميل بعملية اختيار براميل صارمة، حيث يتم تقييم كل برميل بعناية. خلال زيارتي، كان شغف ومعرفة الفريق واضحة. ليسوا مجرد وسطاء، بل متحمسون للويسكي ملتزمون بمشاركة حبهم للويسكي. نهجهم منعش وحقيقي، مع التركيز على الاستمتاع طويل الأجل وتقدير الويسكي بدلاً من الكسب المالي السريع.
النبيذ
تشاتو جالوبيت روزيه 2023 - 46.50 جنيهاً إسترلينياً من كلوس 19
يقع قصر جالوبيه في بروفانس البلورية، أحد أقدم التكوينات الجيولوجية في بروفانس. تم إنتاج النبيذ منذ القرن الثامن عشر، لكنها خضعت في السنوات الأخيرة للحداثة كبيرة تحت قيادة موت هينيسي الذين تولوا الملكية في 2019. تغطي 165 هكتاراً، مع حوالي 69 مكرسة لمزارع العنب.
تستفيد الكروم من أشعة الشمس الوفيرة والشتاء معتدل والتأثير البارد لرياح الميسترال، مما يساعد على الحفاظ على صحة الكروم بتقليل الرطوبة ومنع الأمراض. تساهم تركيبة التربة، التي تتراوح من الحجر الجيري والطين إلى التربة الرملية الطينية، في الصرف الممتاز وتساهم في المعادن المميزة والتعقيد من النبيذ.
من العدل أن نقول إن روزيه يتم الاعتراف به كأحد نبيذ المقارنة للمنطقة. هذا مثير للإعجاب تماماً نظراً للطفرة في شعبية روزيه على مدى العقد الماضي، حيث يقدر المستهلكون بشكل متزايد تنوع وأناقة هذا النمط. لم يعد وصمة العار برائحة الذكريات من الخمور غير مكلفة والافتقار إلى النكهة من العقود الماضية.
تمارس العقارة طرق الزراعة المستدامة والعضوية، مع التركيز على الحفاظ على البيئة والتنوع البيولوجي. هذا الالتزام بالاستدامة يعزز صحة الكروم. للحفاظ على جودة العنب، تتم الحصاد باليد، مما يسمح باختيار العنب بعناية عند أمثل نضج. يخضع العنب للضغط اللطيف، والتخمير يحدث في درجات حرارة مضبوطة للحفاظ على صفات طازجة وحية. يتم تقديمه في زجاجة مصنوعة من 70% من الزجاج المعاد تدويره.
2023 هي أول نبيذ عضوي معتمد من كرو كلاسيه كوتس دي بروفانس. يتكون من 52% جرينش و16% تيبورين و15% رول و14% سيراه و3% سينسول سيميلون، والتي تم أخذها من 40 قطعة للعقارات. أنتج هذا المزيج نبيذاً معقداً وسهل الوصول إليه، مع ظل وردي شاحب ورقيق مع رائحة فواكه الحجر الصيفي، مثل المشمش والخوخ والتوت الأحمر. على الحنك، النبيذ ممتلئ وحاد ومنعش، مع توازن رائع من الحموضة والفاكهة، مما يؤدي إلى إنهاء نظيف وطويل. التقطت نكهات الحمضيات واللوز المعسولة والخوخ وتلميح طفيف من الفانيليا.
سيكون هذا مشروب الافتتاحية المثالية، أو يتناسب جيداً مع أي سمك على حفلة الشواء الصيفية الخاصة بك.
