David's Drink Diaries - Ausgabe 14
Tiffon Cognac
In der Wiege des Cognacs beheimatet, blickt diese Familiendestillerie auf eine Geschichte zurück, die bis 1875 reicht. Die Destillerie wurde von Medéric Tiffon gegründet, dessen Leidenschaft für Cognac das Fundament der Marke legte. Das frühe 20. Jahrhundert brachte unter der Leitung von Sverre Braastad, einem Norweger, der in die Familie Tiffon einheiratete, eine erhebliche Expansion. Braastad war entscheidend daran beteiligt, Tiffons Reichweite zu erweitern, besonders auf den skandinavischen Märkten.
Sie verwenden vorwiegend Ugni-Blanc-Trauben, bekannt für ihre hohe Säure und ihre Fähigkeit, einen leichten, floralen Brand hervorzubringen. Die Destillation erfolgt in traditionellen kupfernen Brennblasen, sogenannten Alambics. Zur Reifung nutzen sie eine vielfältige Palette von Fässern, darunter Neueichenfässer und solche, die zuvor andere Spirituosen wie Sherry oder Port gelagert haben.
Braastad Gaby Studer 42,9%
Die Nase ist aromatisch mit fruchtigen Noten von Aprikosen und Mandarinen. Butter verleiht eine cremige, reichhaltige Tiefe, während Hinweise auf Fruchtkuchen eine komplexe Mischung aus Trockenfrüchten, Gewürzen und einem Hauch von Alkoholwärme bringen. Er ist leicht und dennoch geschmackvoll, mit sanften Gewürzen, die seinen fruchtigen Charakter ergänzen. Der erste Eindruck am Gaumen ist der eines mit Sultaninen gefüllten gebackenen Apfels mit wärmlicher, angenehmer Süße und einer Aprikosenkoulis, die mit ihrer frischen, leicht herben Fruchtigkeit für Ausgewogenheit sorgt. Die Sherry-Noten aus seiner Reifung in Sherryfässern verleihen eine subtile nussige und rosinenartige Tiefe.
Braastad A-Mo 42%
Die Nase erinnert an reichhaltige Teekekse mit Veilchenbrausepulver, das eine florale und leicht prickelnde Note hinzufügt. Die floralen Töne werden durch subtile Schokoladenhints unterstrichen. Der Geschmack erinnert mich an Rum-Rosinen-Eis mit seiner cremigen, leicht alkoholischen Süße, die reich und geschmeidig wirkt. Mit der Geschmacksentwicklung entstehen Spearmint-Noten, die eine frische und leicht kräuterige Note bieten.
Braastad Extra 40%
Dieser Cognac ist bernsteinfarben mit Mahagoni-Highlights. In der Nase entdecke ich das würzige und süße Aroma von Ingwernisspfefferkuchen mit einer gebrannten Orange, die einen leicht bitteren und karamellisierten Zitruscharakter bietet. Walnüsse verleihen eine nussige, erdige Tiefe, während Akazie eine zarte Blüßsüße einführt. Der erste Geschmack erinnert an Cola-Würfel, was durchaus nostalgisch wirkt. Es folgen Lakritz und Pflaumensaft, die Geschmackskomplexität hinzufügen. Traubennoten tragen ein frisches und saftiges Element bei.
Braastad XXO 40%
Die Nase öffnet sich mit getrockneten Feigen, gefolgt vom tropischen Duft von Kokos, das eine reichhaltige und exotische Dimension hinzufügt. Toffeenoten bieten eine warme, karamellisierte Süße, die die Aromen zusammenbindet. Der erste Geschmack zeigt erdige Champignon-Noten mit einer umami-reichen Qualität. Weitere Komplexität kommt von getrockneter Zitrusfruchtschale, die Fruchtigkeit zum Geschmacksprofil hinzufügt.
SMWS
Freeform Jazz (Small Batch) 57,5% - £90,00
Ich habe kürzlich über die Scotch Malt Whisky Society geschrieben und Sie ermutigt, beizutreten und Zugang zu wirklich köstlichen Whiskys zu erhalten. Die Mitgliedschaft ist erforderlich, um die exklusiven Single-Cask-Whiskys, die die Society abfüllt, zu erwerben. Die Mitgliedsgebühr im Vereinigten Königreich beträgt für das erste Jahr £85. Neue Mitglieder erhalten:
Die Möglichkeit, monatlich 20 neue Single-Cask-Flaschen zu kaufen, mit Society-Verkostungen und Rabatten in etwa 100 SMWS-Partnerbars weltweit. Es gibt auch virtuelle und persönliche Verkostungen, Veranstaltungen und Festivals in den Mitgliederzimmern, Partnerbars und anderen Orten im Vereinigten Königreich und weltweit.
Die Mitgliederzimmer, in denen Sie bis zu drei Gäste pro Besuch anmelden können, befinden sich unter:
The Vaults, Leith: In einem historischen Gebäude beheimatet, ist The Vaults das ursprüngliche Zuhause der Society. Das Lokal zeichnet sich durch traditionelle Einrichtung mit modernen Akzenten aus und bietet eine gemütliche und atmosphärische Umgebung zum Genießen von Whisky.
28 Queen Street, Edinburgh: Diese georgianische Stadtvilla liegt in Edinburghs New Town und verbindet Eleganz mit entspannter Atmosphäre. Das Lokal in der Queen Street beherbergt auch die Kaleidoscope Bar, die sowohl Mitgliedern als auch Nicht-Mitgliedern offensteht und 2022 als Icons of Whisky Global Bar of the Year anerkannt wurde.
38 Bath Street, Glasgow: Dieses Lokal bietet eine zeitgenössische, dennoch intime Atmosphäre im Herzen von Glasgow. Es ist so gestaltet, dass Mitglieder die umfangreiche Whisky-Kollektion der Society erkunden können.
19 Greville Street, London: Das im Farringdon-Bezirk gelegene Londoner Mitgliederzimmer vereinigt industriellen Schick mit traditionellen Elementen und schafft so ein einzigartiges Umfeld für Whisky-Verkostungen und Veranstaltungen.
Eine dieser Monatsneuerscheinung im Festival "Flavour Hunters" ist der fünfzehnjährige Freeform Jazz aus Speyside. Ich werde keine Verkostungsnotiz dafür schreiben, da ihre eigene einfach großartig ist! Sie gibt auch einen Eindruck davon, wie diese Organisation funktioniert:
Mit verbrannten Zweigen rührten wir Kohlenteer und mit Buchenholz geräucherte Nektarinen in einen medizinischen Trank aus Kamille und Sirup ein. Dann kamen Feigen hinzu, die mit Hickoryrauch, süßem Senf und Orangensegmenten infundiert waren, bevor wir Grillrinderbrust zum Schmoren hinzufügten. Ein Schuss Wasser ließ die Flammen brennenden Heidekrauts gegen die Außenseite von Speck lecken, der in Melasse getaucht war, während die Schale saftiger Ananas sprudelte und platzte. Unsere Aufmerksamkeit wandte sich nun klebrig glitzerndem Ingwerkuchen und Walnüssen in frischen Brioche-Brötchen zu, beendet mit Brombeermousse, Kaffeebohnen und Thymiansprösslingen. Der Ausgangspunkt für dieses kleine Cuvée war zwei Bourbon-Hogsheads von Single-Malt Scotch Whisky. Ein Fass wurde im Alter von elf Jahren in ein First-Fill American Oak PX Hogshead überführt, das andere im Alter von zehn Jahren in ein Refill Spanish Oak Oloroso Hogshead. Die Fässer wurden dann zusammengeführt, bevor sie abgefüllt wurden.
Das gefällt mir sehr! Falls Sie der Society noch nicht beigetreten sind, empfehle ich Ihnen dringend, es zu erwägen. Sie haben nicht nur Zugang zu Flaschen wie dieser, sondern auch zu regelmäßigen Verkostungen und ihren Mitgliederzimmern. Ich werde in einem zukünftigen Artikel mehr über diese sprechen, sobald ich die Gelegenheit hatte, sie zu besuchen.
Whisky Exchange Exclusives
Dad's Dram 56% - £59,95 von The Whisky Exchange
Zur Veröffentlichung am Vatertag im Juni hat dieser eine sehr fruchtige Nase mit reifen roten Äpfeln, Honig und Toffee. Der Gaumen ist reichhaltig mit einer angenehmen Würzigkeit, die die Streuobstfrüchte, Butter und Karamellaromen ergänzt. Die Verpackung ist modern und hell. Als Vater ist dies die Art Geschenk, die ich gerne erhalte, besonders wenn der Whisky so köstlich ist.
Ardnamurchan AD/08:18 Cask 1058 59,1% - £94,95 von The Whisky Exchange
Dieser hat eine tiefe Mahagonifarbe und einen Alkoholgehalt von 59,1%, was ihn recht robust macht. Die Nase sprudelt mit lebhaften Aromen, die einen zu genauerer Betrachtung einladen. Der erste Duft ist der würziger Morello-Kirschen mit poliertem Dunkelholz und Umami-Noten. Die Nase war so fesselnd, dass ich fast die Zeit aus den Augen verlor, während ich ihre vielen Schichten erkundete, es war wunderbar.
Der Gaumen ist vollmundig und würzig mit einer Struktur, die die Aromen gut trägt. Mit der Entfaltung des Whiskys erscheinen tiefe, dunkle Melasse-Noten und bieten eine reichhaltige, melasseähnliche Süße. Dies wird durch Honignoten verstärkt und weiterentwickelt mit Zimt, das eine warme, würzige Aromatik hinzufügt. Das Finish ist beeindruckend mit seiner Länge und Tiefe und verweilt mehrere Minuten am Gaumen. Die dunkle Melasse und der Honig bleiben bestehen und verblassen allmählich in Zimt und Butterscotch.
Glenallachie 2009 14-jährig 60,3% - £150 von The Whisky Exchange
Ein weiteres exklusives Exemplar aus einer Destillerie, die ich liebe. Mit 60,3% abgefüllt, ist dieser reichhaltig und komplex, was ihn zu einer großartigen Wahl für diejenigen macht, die Tiefe und Charakter suchen. Er ist intensiv aromatisch mit Düften von frisch gebackenem Fruchtkuchen. Darauf folgen schnell die würzigen und lebhaften Noten von Orangenschale. Das Würzprofil beginnt sich zu offenbaren mit einem warmen Hauch von Nelken und einem leichten Zitronenduft. Ich fand auch ein wenig Schwarze-Johannisbeer-Marmelade.
Im Geschmack ist es trocken, wobei sich Karamel sofort bemerkbar macht. Dann kommt der cremige, butterige Geschmack von Vanille-Fudge. Die nussige Reichhaltigkeit von Haselnüssen zeigt sich ebenfalls, zusammen mit Hinweisen auf Espresso. Das Finish bietet würzige Aprikosen, die die natürliche Süße der Frucht mit einem Hauch von wärmender Würzigkeit kombiniert, die angenehm nachklingt.
Coachbuilt Whisky
Coachbuilt Whisky ist eine Zusammenarbeit zwischen Jenson Button und George Koutsakis, einem Whisky-Experten und -Schriftsteller. Die Idee war, einen Whisky zu schaffen, der das Handwerk des Coachbuilding würdigt, die traditionelle Kunst des Baus von maßgeschneiderten Autokörpern.
Der Whisky stammt aus verschiedenen Regionen Schottlands, eine bewusste Wahl, um die vielfältigen Aromen und Eigenschaften einzufangen, die jede Region bietet. Sie haben in einer Reihe von Fässern reifen lassen, darunter amerikanische Eiche, europäische Eiche und Sherry, was George ein breites Spektrum an Aromen zum Verschneiden zur Verfügung stellt.
Der Whisky ist glatt und ausgewogen mit einem Bukett aus Trockenfrüchten, Vanille und subtilen Gewürzen, die auf die vielfältigen Fasseinflüsse hindeuten. Der Gaumen ist gut gerundet mit Noten von Toffee, Karamel und einem Hauch von Rauch. Er funktioniert außerordentlich gut in Cocktails, wie ich kürzlich vom Team des Savoy erfahren habe. Mehr dazu in einem zukünftigen Artikel...
Cask Trade
Ich schreibe üblicherweise nicht über Whisky-Fass-Investmentgesellschaften. Dieser unregulierte Bereich ist voller Gauner, die unmögliche Renditen versprechen, und ich möchte nicht damit in Verbindung gebracht werden. Aber ich denke anders über Cask Trade, nachdem ich sie persönlich getroffen, ihre Geschichte gehört habe und von den Blue-Chip-Unternehmen erfuhr, mit denen sie zusammenarbeiten, sowohl bei der Beschaffung von Whisky als auch bei dessen Abfüllung.
Vor ein paar Wochen besuchte ich ihre Büros in der Regent Street, um mehrere Fass-Muster zu probieren, die sie zuvor abgefüllt hatten. Ich war angemessen beeindruckt. Es ist nicht notwendig, in Details zu gehen oder Verkostungsnotizen zu schreiben, da diese nicht zum Kauf verfügbar sind, aber ich kann sagen, dass die Qualität der umfangreichen Muster hervorragend war. Eine Reihe köstlicher Springbanks, Bunnahahbhains, Craigellachies und ein sehr seltenes North of Scotland aus dem Jahr 1973 waren dabei.
Was Cask Trade für mich unterscheidet, ist sein Engagement, eine ehrliche Plattform für Whisky-Fass-Investitionen bereitzustellen und die fragwürdigen Praktiken zu vermeiden, die die Industrie plagen. Das Unternehmen wurde von Simon Aron gegründet, einem Branchenprofi mit über 30 Jahren Erfahrung, mit Unterstützung von Colin Hampden-White, Keeper of the Quaich.
Simons Arons umfangreicher Hintergrund in der Branche gibt Cask Trade eine solide Wissensgrundlage und Glaubwürdigkeit. Seine Vision für das Unternehmen ist es, einen transparenten und vertrauenswürdigen Marktplatz für Whisky-Fässer zu schaffen, etwas, das auf dem heutigen Markt dringend benötigt wird. Colin Hampden-White bringt mit seinem prestigeträchtigen Titel als Keeper of the Quaich ein tiefes Verständnis für die kulturelle und historische Bedeutung von Whisky mit sich.
Cask Trade legt Wert auf seinen strengen Fassauswahlprozess, wobei jedes Fass sorgfältig bewertet wird. Bei meinem Besuch waren die Leidenschaft und das Wissen des Teams offensichtlich. Sie sind nicht einfach nur Makler; sie sind Whisky-Enthusiasten, die daran verpflichtet sind, ihre Liebe zu Whisky zu teilen. Ihr Ansatz ist erfrischend authentisch und konzentriert sich auf den langfristigen Genuss und die Wertschätzung von Whisky statt auf schnelle finanzielle Gewinne.
Wein
Ch. Galoupet Rosé 2023 - £46,50 von Clos 19
Château Galoupet liegt in Crystalline Provence, einer der ältesten geologischen Formationen in der Provence. Sie stellen Weine seit dem 18. Jahrhundert her, aber in den letzten Jahren hat es eine erhebliche Modernisierung unter Moët Hennessey stattgefunden, das 2019 die Kontrolle übernahm. Es erstreckt sich über 165 Hektar, mit etwa 69, die Weinbergen gewidmet sind.
Die Weinberge profitieren von reichlich Sonnenschein, milden Wintern und der kühlenden Wirkung des Mistralwinds, der zur Aufrechterhaltung der Weingesundheit beiträgt, indem er die Luftfeuchte reduziert und Krankheiten verhindert. Die Bodenzusammensetzung, die von Kalkstein und Ton bis zu sandiger Leichterde reicht, ermöglicht eine hervorragende Entwässerung und trägt zur ausgeprägten Mineralität und Komplexität der Weine bei.
Es ist fair zu sagen, dass ihr Rosé als einer der Maßstabsweine der Region anerkannt ist. Das ist beeindruckend angesichts des Anstiegs der Rosé-Beliebtheit in der letzten Dekade, da Verbraucher zunehmend die Vielseitigkeit und Eleganz dieses Stils zu schätzen wissen. Er ist nicht mehr behaftet mit Erinnerungen an die günstigen und geschmacklosen Weine früherer Jahrzehnte.
Das Weingut praktiziert nachhaltige und biologische Anbaumethoden und betont Umweltverantwortung und Biodiversität. Dieses Engagement für Nachhaltigkeit verbessert die Gesundheit der Weinberge. Um die Qualität der Trauben zu bewahren, erfolgt die Ernte von Hand, was sorgfältige Auswahl der Trauben bei optimaler Reife ermöglicht. Die Trauben werden sanft gepresst und die Gärung erfolgt bei kontrollierten Temperaturen, um frische und lebhafte Qualitäten zu bewahren. Er wird in einer Flasche präsentiert, die zu 70% aus recyceltem Glas besteht.
Der 2023er ist ihr erster zertifiziert biologischer Cru Classé Côtes de Provence. Er setzt sich zu 52% aus Grenache, 16% Tibouren, 15% Rolle, 14% Syrah und 3% Cinsault Semillon zusammen, die von den 40 Parzellen des Weinguts stammen. Diese Assemblage hat einen Wein hervorgebracht, der sowohl komplex als auch zugänglich ist, mit einem blassen, zarten rosafarbenen Farbton und einer Nase nach sommerlichen Steinobst wie Aprikose, Pfirsich und roten Beeren. Am Gaumen ist der Wein vollmundig, knackig und erfrischend mit einer feinen Balance zwischen Säure und Frucht, was zu einem sauberen und anhaltenden Finish führt. Ich entdeckte Aromen von Zitrus, gehaltvollen Mandeln, Pfirsich und einem leichten Vanillehauch.
Er wäre der perfekte Aperitif oder eine hervorragende Paarung zu jedem Fisch bei Ihrem sommerlichen BBQ.
