منحدرات التفوق العالية: Weyborne Estate's Oriana 2022

منحدرات التميز العالي: داخل مضاعة ويبورن

عالياً على مرتفعات ساسكس الجنوبية، تطل مضاعة ويبورن على ريف ساسكس من منحدرات ترتفع نحو ألف قدم فوق سطح البحر. يعود تاريخها إلى حوالي سنة 1600، عندما استخدم صاحب مصنع حديد مبكر خام المحلي لصنع الفؤوس والمسامير. بحلول منتصف القرن السابع عشر، كانت المضاعة بحوزة ويليام يالدوين، وهو برلماني استضاف أوليفر كرومويل أثناء الحرب الأهلية. أضاف المالكون في العصر الفيكتوري جناحاً سكنياً عام 1840، وحول سنة 1890، قاعة رقص بأرضيات خشبية مزخرفة بقصد مساعدة بنات صاحب المضاعة على إبرام زيجات مؤاتية.

عندما استحوذ رجل الأعمال نيك كلارك على بلاكداون بارك عام 2010، كانت قاعة الرقص مكدسة بالقمامة والأشياء المهملة حتى الخصر. كلارك، وهو مهندس تعدين عمل في تجارة اليورانيوم، عثر على مدافئ من العصر الفيكتوري تحت الفوضى. يصعب تخيل تلك الحالة الآن. تم استعادة قاعة الرقص لتصبح غرفة أنيقة مضاءة بنور طبيعي، حيث تتطابق فخامتها مع المناظر الممتدة عبر الأراضي. كان هنا حيث استمتعنا بحفل استقبال مشروبات، مطلين على المجالات المنحدرة حيث كانت الأغنام ترعى عندما رأى كلارك المضاعة للمرة الأولى.

تصبح الاستعادة ظاهرة عندما تسير صعوداً على العشب نحو رأس حصان ضخم من قبل النحات البريطاني نيك فيديان جرين. يقف فوق الكروم، واحد من عدة أعمال فنية فرسان عبر الممتلكات. كلارك هو محب للخيل وعاشق خيول البولو، واهتمامه مرئي في جميع أنحاء الأراضي. من التمثال، استدر للخلف والمقياس الكامل للقصر يظهر في الأفق.

لكن كلارك كان مهتماً بالأرض بقدر اهتمامه بالمبنى. تقع المضاعة حيث تلتقي التربة الرملية بالطين الثقيل، فوق الينبوع الذي يشكل مصدر نهر واي. رأى إمكانية في منحدراتها المرتفعة الموجهة نحو الجنوب وقرر زراعة الكروم.

كان هناك من يشكك في ما إذا كان يمكن للكروم أن تنجح على ارتفاع 660 قدماً، ناهيك عن المؤامرات التي ترتفع أعلى. كان كلارك أقل قلقاً بشأن الكمية من الجودة التي قد يحققها الموقع. وجد تعبيراً مناسباً لهذا العزم في ألفريد لورد تينيسون، الذي عاش بالقرب من هنا وتجول عبر حقول المضاعة. تحول سطر من يوليسيس إلى الكلمات التوجيهية لويبورن: "أن نسعى، أن نبحث، أن نجد، ولا نستسلم."

دافع لا هوادة فيه نحو التميز الحقيقي

إنه هذا الرفض الدقيق للاستسلام الذي يثبت طموح ويبورن النهائي: تحقيق التميز الحقيقي وتأسيس نفسها كمنتج خمر فوار عالمي المستوى. بدلاً من محاكاة البيوت المعروفة في المنطقة، نظر كلارك إلى هذه المنحدرات الشديدة والمرتفعة جداً ليس باعتبارها عقبة، بل باعتبارها مكاناً لإنتاج شيء استثنائي. كل تفصيل في استعادة المضاعة والفلسفة الزراعية مصمم لتحدي المعايير العالمية، معاملة هذا الجيب الفريد من ويست ساسكس كمنطقة جران كرو الأولى قادرة على الوقوف جنباً إلى جنب مع أرقى الخمور الفوارة على وجه الأرض.

لتحويل رؤية عالمية المستوى إلى واقع، جمع كلارك فريقاً بقيادة المدير العام بنجامين أبريك، الذي نشأ في إقليم خمر عائلي في فرنسا. قضى أبريك أكثر من ثلاثة عقود يدير الكروم والمصانع في بورجندي وشامبانيا ولوار وكاليفورنيا وجنوب أفريقيا. خلال زيارتنا، مازح قائلاً إن حماسه للخمر الإنجليزي يجعله persona non grata بين بعض زملائه صانعي النبيذ في الوطن.

يستبعد نهجه في ويبورن الرشات الاصطناعية ومبيدات الأعشاب مثل راوندأب. تدير المضاعة أيضاً خلايا النحل وتشجع نباتات الغابات الأصلية. إلى جانبه المدير التجاري ويليام شاربلي، الذي أمضى أربعة عقود في تجارة الخمر. فازت ويبورن بالفعل بميداليات دولية، واختارت هارودز خمرها للإصدار الأول من ماركة هارودز الخاصة من الخمور الفوارة الإنجليزية. بداية مثيرة للإعجاب بكل تأكيد.

أوريانا 2022

في قلب النطاق يوجد أوريانا، سميت على اسم بطلة بالاد أوريانا لتينيسون. قام جريج وديفيد بإنشاء هويتها البصرية وتصميم الملصق. يتبع أوريانا 2022 الصادرة حديثاً معاينة سابقة للعام تحت اسم جولدن سبور. وصف شاربلي جولدن سبور، المرشوح بعد سنتين على الرواسب، بأنه حفل الخطوبة. أوريانا، المعطاة وقتاً أطول للتطور، هي الحدث الرئيسي.

الصيف الدافئ والجاف عام 2022 أنتج مزيجاً من 53% بينوت نوار و46% شاردونيه و1% مونيه، مستخرجة من ديدي فيلد والمنحدرات السفلى للمضاعة. يبدأ أبريك التخمير في خزان مفتوح، ويعمر 3% من نبيذ القاعدة في براميل خشبية، ويسمح بتحويل مالولاكتيكي كامل. بعد ثلاث سنوات على الرواسب وثلاثة أشهر على الفلين، ينتهي النبيذ بجرعة من أربعة جرامات لكل لتر. يفتح مع كينتو مخبوزة سخية وبيرجاموت، متبوعة بالصوان على منتصف الحنك. يستمر الجوز المحمص والزنجبيل المحلى في الانتهاء، مما يعطي نبيذاً متوازناً، يستحق اسم أوريانا.

مجموعة ويوورد

تذوقنا نبيذ ويوورد على الجانب الآخر من المنزل، ننظر عبر الأشجار عبر البحيرة نحو القصر. كانت إطلالة يُقال إن تينيسون كان يعرفها جيداً، وهي ببساطة رائعة. كانت البيئة مناسبة لزوج من الخمور التي تظهر جانباً آخر من كروم ويبورن.

يأتي كلا إصدارات ويوورد من محصول 2020 (على الرغم من عدم ذكر ذلك)، عندما أتى ربيع معتدل وصيف دافئ يسبقان حصادً مبكراً في الخريف من عناقيد مركزة وقليلة الإنتاجية. على عكس أوريانا، لا يرى أي من النبيذ براميل خشبية. تم الضغط على الفاكهة الكاملة من ديدي فيلد بشكل طبيعي، وتخميرها في الفولاذ المقاوم للصدأ، والاحتفاظ بها على رواسب في الخزان لمدة تسعة أشهر، ثم نضجها في الزجاجة لمدة خمس سنوات.

كل واحد هو مزيج من 86% شاردونيه و14% بينوت نوار، مع إنتاج 1000 زجاجة مرقمة بشكل فردي فقط. ويوورد رقم 1 برت له جرعة من أربعة جرامات لكل لتر. بلون قش فاتح، له تلميحات من الكشمش الأبيض وقشرة العجين المخمر المحمصة، متبوعة بحموضة حية وتفاح بري نظيف مشرق.

النبيذ المرافق ويوورد رقم 1 ديمي سيك يحمل 33 جراماً لكل لتر من الجرعة، إلا أن الحلاوة تعمل بجمال ضد حموضتها الحية. ينفتح الأنف مع روائح غنية من الكينتو المخبوزة والرمان النابض بالحياة، موضعة مع الفرنجيباني والقرفة المحمصة بريوش. على الحنك، لديها وزن هيكلي وملمس متسع، مظهراً توازناً ممتازاً قبل أن تحل إلى نهاية طويلة متطورة مع تلميحات من قشر الجريب فروت. شبهها أبريك بكوكتيل مقبلات معاد تجميعه بعناية. إنه لذيذ.

تستمد أوريانا وويوورد كل منهما شيئاً متميزاً من موقع ساسكس العالي هذا. الوقوف فوق البحيرة مع القصر المؤطر بالأشجار، كان من السهل أن نرى لماذا نظر كلارك إلى هذه المنحدرات وتخيل أكثر من أرض تُستخدم لرعي الأغنام - رأى إمكانية صنع خمر لذيذة وعالمية المستوى بحق. أتطلع إلى متابعة مضاعة ويبورن وهي تواصل تقدمها والاستمتاع بالكثير من خمورها.