Carnets de Dégustation de David - Numéro 20

Tomatin

La distillerie Highland Tomatin a lancé une nouvelle série de single malts, The Sherry Collection, présentant trois expressions uniques qui célèbrent l'influence du sherry sur le whisky écossais. Cette collection en édition limitée met en avant les caractéristiques distinctes conférées par les fûts de Manzanilla, Palo Cortado et Pedro Ximénez.

Les fûts de sherry ont été au cœur du patrimoine de fabrication de whisky de Tomatin pendant plus d'un siècle, avec des fûts provenant de Jerez utilisés pour faire vieillir leurs whiskies. Avec la culture du sherry connaissant une résurgence, en partie alimentée par la popularité croissante des tapas et l'évolution des goûts des consommateurs, Tomatin a créé The Sherry Collection pour capturer cet intérêt renouvelé.

L'équipe de maîtres assembleurs primés de Tomatin a soigneusement sélectionné trois expressions, chacune vieillie pour mettre en avant son caractère individuel. Embouteillés à 46% ABV, non refroidis filtrés, et avec une couleur naturelle, les whiskies de cette collection sont conçus pour mettre en avant le dévouement de Tomatin à l'artisanat et son expertise des fûts de sherry. J'ai eu l'occasion de les déguster lors d'un dîner de presse tenu à Barrafina puis à The Port House à Londres. Chacun des trois whiskies a été servi accompagné d'un sherry représentant le fût dans lequel le whisky avait vieilli. C'est toujours amusant de le faire et de relever les similitudes.

The Manzanilla Edition (PVR £65) a été distillée en 2014 et finie pendant deux ans en fûts de Manzanilla. Le nez s'ouvre sur des arômes chauds et mielés, complétés par le parfum frais de cerneaux de noix concassés, de nectarine juteuse et une touche de vanille douce. Le palais est luxueusement crémeux, révélant des saveurs riches de fruits à noyau et des notes d'agrumes qui ont heureusement persisté assez longtemps. Nous avons dégusté celui-ci aux côtés d'un sherry Manzanilla Pasada en Rama 'Hart Bros'.

The Palo Cortado Edition (PVR £95) a été élaborée à partir de whisky distillé en 2008, passant trois ans à finir dans des fûts de Palo Cortado. Le nez est savoureux et terreux, avec un mélange de noix grillées, d'écorce forestière et de griottine. En bouche, il est riche et robuste, présentant de la prune de Damas et des couches d'indices de griottine qui créent une profondeur mémorable.

The Pedro Ximénez Edition (PVR £150) se distingue par son vieillissement de 17 ans, comprenant huit ans en fûts de PX. Un nez audacieux et aromatique, mettant en avant à la fois des qualités fruitées et savoureuses avec une touche de pâte d'amande. Le palais est délicieusement sucré, offrant des saveurs classiques de cake aux fruits, du chocolat et un mélange invitant d'épices chaudes, un vrai régal !

Scott Adamson, assembleur et ambassadeur mondial de la marque chez Tomatin, partage : « The Sherry Collection rend hommage à notre passé et notre présent ; le sherry est largement utilisé dans le whisky écossais depuis des décennies et l'histoire de Tomatin ne fait pas exception. Cependant, cette collection célèbre notre expérimentation continue, notre artisanat et notre désir de proposer des saveurs remarquables à nos consommateurs du monde entier. »

Frapin

Cognac Frapin a deux nouvelles sorties : le Frapin Millésime 1998 - 25 ans et Frapin Trilogie N°1.

Frapin Millésime 1998 - 25 ans £182

Élaboré à partir de raisins cultivés en Grande Champagne, le plus prestigieux cru de Cognac, le Frapin Millésime 1998 a vieilli pendant 25 ans dans les caves humides de Frapin. Le millésime favorable de 1998 a permis aux raisins d'atteindre une maturité remarquable, résultant en un cognac d'une profondeur et d'un équilibre aromatique extraordinaires. Il a un nez merveilleusement aromatique rappelant la marmelade faite maison, équilibré par une douceur retenue. Des notes d'abricot mûr brillent aux côtés d'une finesse raffinée en noix. Le palais reflète l'élégance du nez, avec une finale riche, soyeuse et décadente qui se sent véritablement indulgente. Le maître de chai de Frapin, Patrice Piveteau, la décrit comme un cognac d'une longueur exceptionnelle et de la profondeur de saveur caractéristique de Frapin.

Frapin Trilogie N°1 - £275

Un assemblage exclusif de trois millésimes, 1986, 1988 et 1990, la Trilogie N°1 offre une expérience de cognac unique en son genre avec seulement 1 600 bouteilles produites. Chaque millésime de cet assemblage contribue ses caractéristiques uniques : le 1988 ajoute de la finesse et des épices subtiles, le 1986 apporte l'équilibre et la douceur, et le 1990 fournit la structure, donnant à cet assemblage de 32 ans une complexité en couches. Provenant des sols riches en calcaire de Grande Champagne et distillé sur les lies. Récemment récompensé d'une médaille d'or double et nommé Cognac de l'année au 2023 International Spirits Challenge, Trilogie N°1 a reçu des distinctions pour sa profondeur et sa sophistication.

Ce trio magnifiquement assemblé de millésimes offre une expérience équilibrée et structurée. Le nez a un mélange d'abricot et de vanille avec des indices de prune, créant un arôme en couches. Le palais déborde de fruité, accentué par une épice douce qui évoque la chaleur tropicale, rappelant un dessert imbibé de rhum.

Whisky Exchange

Whisky Exchange "A Good Old-Fashioned Christmas" Whisky, 15 ans, 54,8%

Je suis attiré par les whiskies à l'ancienne, et celui-ci ne déçoit pas. Il a un nez structuré et complexe avec un profil charnu et authentique, comme s'il avait été créé pour accompagner un rôti de première qualité. Les fruits sombres et riches abondent, ajoutant des couches de profondeur et d'intérêt.

Le Whisky Exchange lance également plusieurs nouvelles sorties ce mois-ci, dont la Bowmore Sherry Cask Collection et un Redbreast 1997 Cream Sherry Cask qui est exclusif à eux-mêmes.

Redbreast 1997 25 ans Old Cream Sherry Cask Exclusif à The Whisky Exchange70cl, 57,6%, £520

Cette nouvelle sortie de Redbreast a vieilli dans un seul fût de sherry à crème, offrant une finale complexe. Son fruit vif et mûr est complété par des notes de cidre de Normandie, de café rôti, de thym citronné, de chocolat noir et des touches de compote de baies épicée, avec une finale longue et arrondie.

Chris Bolton, responsable des marques propres et des produits de marque à The Whisky Exchange, a déclaré à propos de l'exclusivité : « Chez The Whisky Exchange, nous avons promu le whiskey d'alambic à pot irlandais depuis de nombreuses années et recherché des exemples exceptionnels d'alcool. Ce single cask à l'ancienne de Redbreast exemplifie le style exquis de whiskey pour lequel l'Irlande est devenue célèbre. »

Bowmore Sherry Oak Cask Collection (disponible exclusivement au Royaume-Uni auprès de The Whisky Exchange)

Cette plus récente collection de la distillerie Islay Bowmore comprend une sélection d'embouteillages de 12 ans, 15 ans, 18 ans et 21 ans, tous vieillis dans une proportion élevée de fûts de sherry, apportant des vagues de saveurs généreusement sherry à ce single malt Islay quintessenciel de la distillerie célèbre. Chaque whisky de la nouvelle collection est disponible exclusivement auprès de The Whisky Exchange, présenté dans un nouveau design de bouteille magnifique qui rend hommage à l'emblématique Black Bowmore.

Bowmore 12 ans Sherry Oak Cask 70cl, 40%, £58,95

Bowmore 15 ans Sherry Oak Cask 70cl, 43%, £99,95

Bowmore 18 ans Sherry Oak Cask 70cl, 43%, £160

Bowmore 21 ans Sherry Oak Cask 70cl, 46,8%, £295

Lançant également en novembre, la nouvelle collection Wine Cask de l'embouteilleur indépendant Signatory Vintage, embouteillée exclusivement pour The Whisky Exchange, disponible à partir du 11 novembre. Celles-ci incluent un Mortlach 2014 10 ans, un Auchroisk 2012 11 ans et un Edradour 2011 12 ans, vieillis dans des fûts précédemment utilisés pour vieillir un Super Toscan emblématique, une Bourgogne blanche d'un producteur réputé et un Amarone riche et fruité.

Auchroisk 2012 11 ans Amarone Cask, Signatory pour The Whisky Exchange 70cl, 58,5%, £89,95

Edradour 2011 12 ans White Burgundy, Signatory pour The Whisky Exchange 70cl, 59%, £89,95

Mortlach 2014 10 ans Bolgheri Cask, Signatory pour The Whisky Exchange 70cl, 57,9%, £94,85

Wire Works

Wire Works Rum Cask 56,2%

Le nez est une explosion d'arômes tropicaux, avec l'ananas, la mangue et la papaye lui donnant une allure exotique. En bouche, ce whisky est sec et sophistiqué, l'influence du fût de rhum servant plutôt de base que de saveur dominante. Il contribue un arrière-plan de notes de fruits tropicaux, surtout en finale, où ces saveurs hautes et brillantes persistent. C'est une expression magnifiquement équilibrée qui capture l'essence de l'influence du rhum sans perdre sa propre identité.

Wire Works Caduro Cask 58%

Un arôme chaleureux et noisettée avec des indices de seigle vous accueille au nez, accompagné d'une riche note de fond de noisette et de miel. Le palais est crémeux et décadent, avec des couches de miel, de noix et de vanille. J'ai aussi senti un peu d'agrume et de caramel. C'est un grand mélange de saveurs sucrées et noisettées, laissant une longue finale velouté qui rend très agréable à boire.

The Dalmore

The Dalmore vient de présenter la deuxième sortie de sa Cask Curation Series, la Port Edition. Cette collection en édition limitée met en avant l'artisanat de The Dalmore et célèbre ses partenariats uniques avec des vignerons de renommée mondiale. Cette série, curée en collaboration avec les Symington Family Estates du Portugal, accorde à The Dalmore un accès exclusif aux rares fûts de Graham's Port, ajoutant une couche extraordinaire de profondeur et de caractère à chaque whisky.

Seuls 150 ensembles de la Cask Curation Series Port Edition de The Dalmore sont disponibles mondialement, chacun logé dans une mallette de voyage à finition cuir faite sur mesure et confectionnée à la main à Florence. L'ensemble comprend trois Single Malt Scotch Whiskies d'une rareté extraordinaire :

1. The Dalmore Cask Curation Port Edition 43 ans - fini dans des fûts de Graham's 1952 Single Harvest Tawny Port.

2. The Dalmore Cask Curation Port Edition 30 ans - fini dans des fûts de Graham's 1994 Single Harvest Tawny Port.

3. The Dalmore Cask Curation Port Edition 27 ans - fini dans des fûts de Graham's 1997 Single Harvest Tawny Port.

Ces whiskies incarnent le dévouement de The Dalmore à l'art et l'innovation, fusionnant l'expertise de la distillerie avec les qualités distinctives des rares fûts de Graham's Port. Tarifé à £35 000, cet ensemble de collection offre une expérience véritablement luxueuse aux amateurs de whisky du monde entier.