يوميات المشروبات لديفيد - العدد 33

نضارة التفكير: لماذا لم تعد الوردية مجرد حاشية موسمية

هناك شيء رائع مُحرّر حقاً في شرب النبيذ الوردي دون الحاجة إلى تبريره. قضت الوردية عقوداً وهي مقلّلة القيمة، يتم التعامل معها بخفة كمشروب صيفي سكري بسيط أو نبيذ بسيط للفناء. ومع ذلك، بعيداً عن الصور النمطية، أصبحت هذه الفئة بهدوء واحدة من أكثر الزوايا ديناميكية في الكرم الحديث.

المنتجون يجربون حالياً أصناف العنب ومواقع الكروم وأنسجة ملامسة الجلد بطرق كان سيبدو فيها مستحيلاً تماماً قبل عقد من الزمان. ما يربط أفضل هذه الزجاجات الحديثة ليس ظل وردي سلموني مشترك، بل نضارة التفكير. من التربة البركانية في صقلية إلى وديان الحجر الجيري في جنوب أفريقيا، يثبت النبيذ الوردي المعاصر أنه يمكنه التقاط المناخ والثقافة والشخصية بنفس الوضوح تماماً الذي يفعله النبيذ الأحمر أو الأبيض الكلاسيكي.

خذ W/O Nero d'Avola Rosé 2025، وهو من غرب صقلية. هنا، الكروم المحيطة بمرسالة وسالمي تحترق على تربة غنية بالطين تحت شمس البحر الأبيض المتوسط المشعة، وتتعرض باستمرار لرياح بحرية مبردة. نيرو ديفولا هو عنب صقلية المميز الأحمر، المرتبط تاريخياً بالأحمر الداكن القوي والعضلي. في شكل رزاتو، إلا أنه يكشف عن شخصية بديلة مختلفة تماماً: لذيذة وطينية وحادة ومنعشة.

أطلقت Laithwaites، مجموعة W/O تمثل واحدة من أوائل اعتمادات واسعة النطاق في المملكة المتحدة للزجاج البري المعاد تدويره بنسبة 100 في المائة، بهدف الاستدامة دون التنازل عن الأسلوب. السائل بداخله عطري ومنعش مثل رذاذ البحر، بالضبط نوع النبيذ الذي يتطلب الروبيان المشوي أو طبق بسيط من الزيتون الأخضر في أواخر فترة ما بعد الظهيرة تحت الشمس.

متجهة شرقاً، Melpo by Muses Estate Greek Rosé 2024 تحمل إحساساً قوياً بنفس القدر بالمكان. تقع العقارة في وادي الربات على سفوح جبل هيليكون، شمال غرب أثينا، في منظر طبيعي مليء بالأساطير والبرد من نسائم جبلية. عائلة زاهاريس تزرع هذه المنحدرات منذ أجيال، والإخوة نيكوس وستيليوس وبانايوتيس يواصلون الدفاع عن الأصناف الأصلية.

في هذه الزجاجة، يجد الرفع الفلفلي للسيراه شريكاً طبيعياً في السطوع الحمضي لروديتيس أليبو، نسيج وردي الجلد أصلي. اليونان تنتج بهدوء بعض أفضل النبائذ الوردية الأكثر طابعاً في أوروبا، توازن الفاكهة مع حموضة متوسطية عشبية مميزة.

الابتكار في نصف الكرة الجنوبي

في منطقة روبرتسون في جنوب أفريقيا، The Raspberry Bush Rosé 2025 من Bon Courage يظهر التكيف الإقليمي. يتميز روبرتسون بتربتها الغنية بالحجر الجيري وتقلبات درجة الحرارة الدراماتيكية اليومية، التي تساعد على الحفاظ على حموضة حاسمة رغم الحرارة الشديدة في النهار. بينوتاج، هجين جنوب أفريقيا الأصلي من بينوت نوير وسينسول، يمكن أن يكون مثيراً للانقسام بشكل سيء كأحمر ثقيل.

كورداية، مع ذلك، فإنه منطقي تماماً. ينتج العنب فاكهة التوت الحمراء، التوابل اللطيفة والنهاية المشرقة الحادة. ظلت Bon Courage مملوكة للعائلة لأجيال، وهذه الزجاجة تلتقط بشكل مثالي السخاء الودود الذي ينفذه صانعو النبيذ جنوب أفريقيون بشكل جيد.

أخذ مسار أكثر بقليل طليعياً هو Lobster Shack Rosé 2025، من قبل مصنع النبيذ Flagstone التابع لبروس جاك في الكيب الغربية. هذه الزجاجة الغريبة الطراز تقلب السيناريو باستخدام سوفيجنون بلان كقاعدتها، ملونة برش من بينوتاج للحصول على اللون وهيكل الفاكهة الحمراء. كان Flagstone دائماً ملاذاً للتجربة؛ ساعد بروس جاك نفسه في دعم أسلوب صنع النبيذ في جنوب أفريقيا الشجاع والموجه دولياً خلال التسعينات. بينما لا تزال رزاتو محددة بـ Sauvignon نادرة، فإن اللحن الكشمش المميز للعنب يتناسب بشكل جيد هنا مع رفع فاكهة البينوتاج. إنها منعشة وسيئة والطعم غير ممل بشكل ملحوظ.

Waitui Marlborough Rosé 2025 يأخذ مسار مختلف قليلاً مرة أخرى، يمزج سوفيجنون بلان مع مالبيك بطريقة تبدو غير عادية على الورق لكنها منطقية تماماً في الزجاج. أمضت مارلبورو الأربعين سنة الماضية في بناء سمعتها العالمية على سوفيجنون بلان، ومع ذلك يقوم المنتجون هناك بشكل متزايد بتجريب أنماط رزاتو أخف وأكثر انعشاً تلتقط حموضة المنطقة الحادة والرفع العطري.

يعد مصنع النبيذ Marlborough Valley Wines المملوك للعائلة ماهراً بشكل خاص في إنتاج النبائذ بكحول طبيعي أقل من خلال إدارة المظلة الحذرة واختيار الكروم، مما يسمح للعنب بالنضج ببطء مع الحفاظ على الطزاجة. في 9.5 في المائة ABV، يشعر أنه مناسب تماماً لفترات ما بعد الظهيرة الطويلة في الصيف. يأتي الاسم من Waitui Bay في Marlborough Sounds، متاهة من وديان الأنهار الغارقة في أعلى جزيرة نيوزيلندا الجنوبية، حيث يشكل الهواء البحري البارد الكروم الداخلية. الحمضيات العصيرية وفاكهة البرتقال اللينة والحموضة الزاهية تعطي النبيذ انعشاء شبه ملح يعمل بشكل جميل مع سمك مشوي.

هروب من بروفانس في King's Cross وفوق المدينة

بالطبع، أي نقاش جاد حول الوردية يؤدي في النهاية إلى بروفانس. قلة من الناس يفهمون أن المواقع المشمسة هذه أفضل من إليزابيث جابي MW وبن برنهايم. كان لدي متعة مؤخراً بحضور إطلاق كتابهم الجديد الكامل، The Wines of Provence، داخل مطعم Porte Noire الرائع في King's Cross.

عاشت إليزابيث عقوداً في المنطقة وتُعتبر على نطاق واسع واحدة من الخبراء الرائدين في العالم في النمط. يوضح كتابها بشكل جميل أنه تحت آلة التسويق العالمية من نبيذ وردي فاتح نمط حياة يكمن ثقافة إنتاج جادة وعمرها قرون، بما في ذلك النبائذ الحمراء القابلة للعمر من Bandol والبيض المعقدة التي تزرع على الحجر الجيري الإقليمي والشيست. يستكشف التحديات الاقتصادية والمناخية التي تعيد تشكيل المنطقة اليوم، متحد نفسه كنص أساسي لأي قبو حديث.

كان روح هروب Provençal هذا حياً وبصحة في Coq d'Argent لتعاونهم Endless Lunch مع Maison Mirabeau. تحتل الجزء العلوي من معمارة فريدة من نوعها فوق رقم 1 Poultry منذ عام 1998، تطل المطعم على بنك إنجلترا من سقف رائع يشعر تماماً بأنه منفصل عن الشدة المالية أدناه. إنه فضاء صيفي رائع، خاصة عندما يلين ضوء ما بعد الظهيرة عبر أفق لندن.

وصل الجمبري المشوي (من Big Green Egg) المشعوذ مع Pastis أولاً جنباً إلى جنب مع الطماطم الموروثة والبطيخ؛ قفل الومضة الدقيقة من اليانسون من الروح في نضارة النقية من Mirabeau Pure Rosé.

الطبق البارز، مع ذلك، كان سمك القاروص en papillote. يحافظ الخبز السمك المختوم في ورق معدني على ملمسه الدقيق بينما يسمح العطريات بالتركيز. هنا، الشمر والكراث والبرتقال والسلسا الخضراء قدمت مرارة مشرقة امتدحت Mirabeau Étoile. جالس في الطرف المتميز من النطاق، Étoile يمتلك هيكل وملمس أكثر بكثير مما يتوقعه معظم الناس من المنطقة، كاشفاً جانباً لذيذاً جميلاً عند وضعه ضد الشمر.

دوران الوجبة قليلاً مع دجاجة مدخنة مقترنة بـ Mirabeau La Réserve. توفر الثوم والطرخون وجليز العسل نكهة غنية بدون وزن، بينما تحتفظ البطاطا المحمصة والبروكلي بالفلفل الحار بالطبق على الأرض. تم حبس Rosé كثيراً في ساعة الجلسة الافتتاحية، لكن النبائذ ذات هذا الوزن الملمس ازدهرت جنباً إلى جنب مع الأطباق المشوية التي تحتوي على دخان وعشبي.

انتهينا بأناناس محمص بسيط مع روم وآيس كريم مبهر، رغم أن هذه المرحلة، النبيذ المتدفق والدفء من شرفة مصممة من كونران قد استولت بسعادة على فترة ما بعد الظهيرة.

Mirabeau نفسه قصة نجاح رائعة. تأسسها المغامرون الإنجليز ستيفن وجيني كرونك بعد تبديل لندن بـ Cotignac، لقد حولوا مشروعاً بوتيكياً إلى علامة تجارية عالمية للحياة. الاستمتاع به على هذا السقف كان خاصاً جداً.

أرواح متمردة

لا كل شيء منعش، على الرغم من ذلك، يأتي من العنب. Cù Bòcan Creation #8 قد يكون واحداً من أكثر الويسكيهات غير المتوقعة متعة تم إطلاقها هذا العام. اذاقتها مؤخراً مع سفراء Tomatin Jo و Danny، هذا هو روح Highland من مصنع الجعة خفيفة الدخان، والتي تُقطر عادة فقط خلال أشهر الشتاء.

سلسلة Creation هي طريقة للتجربة البحتة مع إنهاء برميل، وهذا التكرار الثامن يجمع بين ويسكي عمره 16 و 18 سنة نضجت في براميل النبيذ الثلج الكندية من Pillitteri Estates وبراميل Verdejo من Belondrade في Rueda. والنتيجة استوائية، مليئة بالمانجو والخوخ المسكر والأناناس، متوازن مع ملاحظة عشبية وتلميح من دخان الخث. يجب أن يكون واحداً من أفضل قيمة الويسكي المقدمة اليوم.

معبرة بنفس القدر هي جديدة Glen Scotia Campbeltown Malts Festival Edition. Campbeltown كان مرة واحدة عاصمة الويسكي الفيكتورية التي لا جدال فيها، يفتخر بأكثر من ثلاثين مصنع جعة قبل أن تترك الانزلاقات الاقتصادية قلة مرنة فقط. هذا إصدار مهرجان محدود قضى سبع سنوات في براميل بوربون الملء الأول قبل فترة نهاية في براميل الميناء الياقوت. تضفي خشب محصن ثراء أسود التوت العميق الذي يتشابك بشكل جميل مع شخصية مصنع Glen Scotia الساحلي المميز، أملس قليلاً. إنه نهج بلا اعتذار للمتحمسين الذين يسافرون لمسافات طويلة للمهرجان، وقد رفضت بوضوح المصنع التعامل معها بعدم التقيد.

هناك شيء مطمئن حول رؤية شركات الويسكي بناء العلامات التجارية حول المكان بدلاً من الحيل. لم يفتقر Scotch أبداً إلى الإرث، لكن بشكل متزايد أكثر المشاريع الجديدة المثيرة للاهتمام هي تلك التي تعيد الاتصال بالويسكي بالمناظر الطبيعية والحياة البرية والهوية الإقليمية بدلاً من مجرد مطاردة الندرة أو وضع الرفاهية. تفعل مجموعة Aceo Spirits Osprey الجديدة بالضبط ذلك. مستوحاة من رفتار السمك الكبير الذي يأكل أسماك تحوم مرة أخرى غابات وأقفال Speyside، تم الكشف عن النبائذ رسمياً خلال أسبوع Osprey العالمي في شراكة مع مركز Loch Garten Osprey الشهير في Cairngorms، مع المبيعات التي تساعد في دعم جهود الحفاظ على البيئة. يعطي النطاق شعور بالصحة التي تشعر بأنها منعشة بشكل غير مجبر.

The Osprey 15 Year Old Bourbon Cask مأخوذ من Glentauchers، أحد حصان العمل الهادئ في Speyside. بنيت عام 1897 بالقرب من Keith، كانت Glentauchers معروفة بشكل أفضل تاريخياً للمخلوطين من الشاربين، رغم إنتاج روح أنيقة بشكل ملحوظ. يساعد التخمير الطويل والعصي الضيقة نسبياً على إنشاء ويسكي مع شخصية مثمرة طبيعية وحامضية تعمل بشكل جميل في خشب بوربون. هنا، خمسة عشر سنة في برميل قد ليّنت كل شيء إلى ملف تعريف Speyside الناضج بالضبط الذي أحبه: العسل والفانيلا والتوفي والتوابل الخبز اللطيفة، متبوعة بالتمر والزنجبيل والبلوط الدافئ على الحنك. أقل من خمسين جنيهاً إسترلينياً، يشعر بأنه من الصعب بشكل متزايد العثور على نبيذ ويسكي معلن العمر يظهر هذا المستوى من التوازن والنضج.

The Osprey 10 Year Old Sherry Cask يتجه في اتجاه مختلف تماماً. جريء، مظلم وفوراً معبر، يعطي في البداية انطباعاً عن دخان الخث، على الرغم من أن هذا الإحساس يبدو أنه يأتي أكثر من كثافة تأثير Sherry نفسه. يمكن أن تطغى النضجة الشيري الثقيلة أحياناً على روح أصغر، لكن هنا يعمل الثراء بشكل جيد. الجوز واللحم المطحون والتوابل والتمر والفاكهة المجففة الكثيفة تهيمن، مما يعطي الويسكي وزناً وتركيزاً يجعل بيان العمر يبدو غير ذي صلة تقريباً. يشرب كثيراً مثل شيء أقدم وأكثر تكلفة بشكل ملحوظ (لكن لا يملك الطول الشديد الذي يمكن أن توفره بيانات العمر الأكبر سناً)، خاصة في نقطة السعر هذه.

العودة إلى التربة الإنجليزية

أخيراً، نعود إلى الوطن إلى حديقة إنجلترا، كنت. كرم Nine Oaks يثبت بالمتسق أنه واحد من أكثر العمليات الصغيرة التفكير في إنجلترا. من الضروري، في حين أن الكثير من جنوب الشرق تحتفل به تحت الطباشير، تقع Nine Oaks على Greensand Ridge. ينسب ملف التربة المميز هذا ملمساً أوسع وأكثر كرماً لثمارهم.

أحدث إصدار لهم، Rosaorange 2025، هو مزيج غير تقليدي من Bacchus و Pinot Noir و Chardonnay و Pinot Meunier. البتة الذكية؟ كانت فاكهة Bacchus مسألة مختنقة تحت الجلد وخمرت على جلدها لمدة ثلاثين يوماً قبل دمجها في المزيج النهائي.

تبدأ إنجلترا للتو في خدش سطح أنماط ملامسة الجلد والنبائذ الثابتة ذات الملمس، وتشعر هذه الزجاجة مثل معاينة حاسمة للفصل التالي. إنه غير عادي وحي وجذاب تماماً وعلامة الترقيم المثالية للوجه المتغير للورد.