يوميات ديفيد للمشروبات - العدد 34

في هذا العدد، أستكشف مجموعة من المشروبات التي تحتفي بالتقاليد العميقة الجذور والابتكار على حد سواء. نبدأ في بوردو وريوخا، حيث يتم إعادة تخيل الكلاسيكيات الإقليمية بتأني لأذواق معاصرة، قبل أن ننتقل إلى الساحل العاصف في غاليسيا لاستكشاف نبيذ ألباريينو محصودًا مبكرًا يجسد جوهر المنطقة. بالنسبة لمحبي المشروبات الروحية، أتناول الفلسفة اليابانية في الخلط وشراب اسكتلندي جريء. وبما أن أي مشروب جيد لا يكتمل بدون قصة رائعة لمرافقته، أبحث في القلب الساخر من تجارة النبيذ نفسها مع رواية جديدة رائعة. اسكب لنفسك شيئًا مجزيًا، وتعال معنا.

Louis Couturier Crémant de Bordeaux يذكرنا بأن علاقة بوردو بالنبيذ الفوار تمتد إلى ما هو أبعد بكثير مما يدرك الكثيرون. بينما تشتهر المنطقة بالنبيذ الأحمر، فإن الأنبذة الفوارة بالطريقة التقليدية تُنتج هنا منذ القرن التاسع عشر، وتستفيد من نفس التربة الغنية بالحجر الكلسي التي تساعد على إضفاء البنية والانتعاش على أفضل الأنبذة الثابتة. يجمع هذا الكوفيه بين الأناقة والقيمة، حيث يقدم فاكهة البستان الطازجة وملاحظات البريوش الرقيقة. كريمان حقًا من أفضل الأسرار المحفوظة في فرنسا، ولمن يرغب في النظر إلى ما وراء الشمبانيا، تستمر بوردو في تقديم الجودة بأسعار معقولة.

شقيقها الوردي، Louis Couturier Crémant de Bordeaux Rosé، يتخذ نهجًا أكثر حيوية. شهد كريمان الوردي نوعًا من الازدهار في السنوات الأخيرة حيث يكتشف المستهلكون أن النبيذ الفوار بالطريقة التقليدية يمكن أن يقدم التعقيد والفورية معًا. هنا، تجلس فاكهة التوت الحمراء الزاهية جنبًا إلى جنب مع الحمضيات الطازجة والملاحظات الزهرية اللطيفة، مما يخلق نبيذًا يشعر بالراحة بالتساوي كمشروب قبل الطعام أو على الطاولة.

Ramón Bilbao Rosé 2025 يوضح أن حتى الأنبذة المتأسسة جيدًا تستمر في التطور. الآن في صيفها الثاني مع تصميم زجاجة حديثة بالشاشة الحريرية، تم تحسين نبيذ ريوخا الوردي هذا أيضًا في الكأس، حيث قللت صانعة النبيذ روزانا ليزا نسبة الكحول إلى 12% لإنشاء أسلوب أكثر انتعاشًا وحيوية. مستوحى من أنبذة كلاريت التقليدية في ريوخا ألتا، فإنه يمزج 80% غارناشا مع 20% فيورا من كروم العنب على ارتفاع عالي بين 550 و770 متر في ألتو ناخيريللا وسفوح سييرا ديلا ديماندا.

بعد موسم نمو صعب تطلب اختيارًا صارمًا للكروم، حافظت الليالي الباردة قبل الحصاد على الحموضة والانتعاش العطري. تم تصنيعه باستخدام طريقة الساينيه قبل التخمير البارد في الفولاذ المقاوم للصدأ والشيخوخة لمدة ثلاثة أشهر على درع الرواسب، والنتيجة هي بالضبط ما يبحث عنه الكثيرون في نبيذ وردي صيفي: خفيف، مليء بفاكهة الحمضيات الزاهية والتوت الأحمر، مع بعض الملمس. بسعر 9.50 جنيه إسترليني حصريًا من خلال Co-op، فإنه يمثل قيمة ممتازة لأحد أكثر نبيذ ريوخا الوردي موثوقية باستمرار.

Mar de Frades Albariño 2025 يذكرنا بكيفية تكيف مناطق النبيذ الأوروبية مع تغير المناخ مع البقاء متجذرة في تقاليدها. تم إنتاجه في منطقة Rías Baixas DO بغاليسيا بواسطة إحدى أكثر المتخصصين احترامًا في ألباريينو في إسبانيا، باولا فانديينو، وتم حصاد محصول 2025 في 25 أغسطس، وهو أقرب التقاط يتم تسجيله على الإطلاق في المنطقة. بعد خريف دافئ بشكل غير عادي وشتاء مليء بالعواصف وصيف أكثر جفافًا من المتوقع، اعترفت فانديينو بالظروف التي ستوفر النقاء العطري والنضج المتوازن الذي تسعى إليه. مستخلصة الفاكهة من كروم Mar de Frades الخاصة في وادي سالنيس إلى جانب مئات المزارعين الصغار في جميع أنحاء الطائفة، فإنها تجمع تعبيرًا أوسع من ألباريينو أكثر مما يحاول معظم المنتجين.

في الكروم، يجلس الابتكار براحة جنبًا إلى جنب مع التقليد. إن تقليب الرواسب الموسع على مدى ستة أشهر يضيف الملمس والوزن، بينما تساعد مخمرات Ganimede المتخصصة في الحفاظ على الشخصية المكثفة من الأزهار والمدفوعة بالحمضيات لهذا الصنف والانتعاش المالح الذي أصبح علامة فارقة للأنبذة التي شكلتها الأطلسي. النتيجة حيوية وأنيقة وتحمل بصمات غاليسية واضحة، مع فاكهة حجرية مشرقة، قشر الحمضيات وحافة معدنية منعشة التي يبدو أنها تحمل نسيم البحر مباشرة إلى الكأس. بسعر 17.75 جنيه إسترليني من Tesco، فإنه يوضح لماذا يستمر ألباريينو في الفوز على الشاربين الذين يبحثون عن أنبذة بيضاء تجمع بين كرم الفاكهة والشخصية الحقيقية.

Hatozaki Omakase Collection Sixth Edition Blended Whisky يستمد الإلهام من أحد أكثر التقاليس الطهوية تميزًا في اليابان. Omakase، والتي تعني "الخيار بيدك"، تعكس تجربة تناول طعام حيث يتم وضع الثقة بالكامل في حكم الشيف. ويتبنى الويسكي نفس الفلسفة، مما يسمح لرئيس المقطر والخلاط كيميو يونيزاوا بحرية إنشاء طبعات محدودة مميزة يسترشد بها الخبرة والإبداع والحدس بدلاً من الاتفاقية الصارمة.

تم إنتاجه في مصفاة Kaikyō على شواطئ بحر Seto Inland Sea في أكاشي، أصبحت مجموعة Omakase ملعب إبداعي ليونيزاوا، مع كل إصدار يستكشف تأثيرات برميل وتقنيات خلط مختلفة. تمثل الطبعة السادسة أول نقطة بارزة للسلسلة من خلال دمج ويسكي البوربون ضمن الخليط، مما يجلب طبقة إضافية من الثراء قبل أن يقضي الويسكي ثلاث سنوات في إنهائها في برميل ميزونارا النادر. الجمع بين إنتاج الملاحظات الخاصة بالعلامات المرتبطة بالخشب الياباني الأصلي، بما فيها خشب الصندل العطري والبخور الدقيق والتوابل اللطيفة، جنبًا إلى جنب مع جوز الهند والفانيليا المستمدة من نضج البلوط الأمريكي.

مع إطلاق 1884 زجاجة فقط في جميع أنحاء العالم، تمثل الطبعة السادسة أيضًا المرة الأولى التي تتمكن فيها مجموعة Omakase من إتاحتها خارج الولايات المتحدة، مما يمنح عشاق الويسكي في مكان آخر الفرصة لتجربة إحدى أكثر إصدارات Hatozaki تجريبية. إنها عرض توضيحي رائع لكيفية استمرار ويسكي اليابان في التطور، مستمدًا الإلهام من التقاليد المحلية والتأثيرات الدولية على حد سواء مع البقاء بشكل واضح ياباني في دقته وأناقته.

Port Askaig 100 Proof يوضح لماذا يعمل البساطة غالبًا بشكل أفضل. سميت على اسم قرية الميناء الصغيرة على الساحل الشمالي الشرقي لجزيرة Islay، احتصص Port Askaig طويلاً على تقديم شخصية ويسكي الجزيرة بطريقة مباشرة وصادقة. معبأة بنسبة 57.1% ABV، أي ما يعادل قياس 100 برهان تقليدي، هذا الإصدار مليء بالدخان والحمضيات والملوحة البحرية والشعير الحلو.

Port Askaig Sherry Cask يستكشف جانبًا مختلفًا من الجزيرة. بينما يبقى الجفت مركزيًا للويسكي، فإن تأثير نضج الشيري يضيف طبقات من الفواكه المجففة والشوكولاتة الداكنة والتوابل التي تلين الحواف الساحلية الأكثر حدة. يمكن أن يكون التفاعل بين الدخان والشيري منسجمًا، لكنه يبقى صعب التنفيذ بشكل جيد. لقد تم بشكل جيد هنا، مما يسمح لكلا العنصرين بمساحة للتعبير عن أنفسهم دون الإرهاق من الآخر. النتيجة غنية وملفوفة وممتعة تماما.

يقلل عدد قليل من المقطرات الانتباه مثل Ardbeg، وArdbeg Dolce يستمر في تقليد المقطرة الطويل من الإصدارات المهرجانية التي تجلب الإثارة الحقيقية. لقد أصبحت الإصدارات السنوية للجنة Ardbeg تركيبات في تقويم الويسكي، يتم الاحتفال بها كثيرًا لإبداعها حيث يتعلق الأمر بجاذبيتها. يميل Dolce إلى الإفراط، ويزواج دخان الجفت الذي لا يمكن الخلط بينه وبين المقطرة مع تأثيرات أحلى مستوحاة من الحلوى. لكن تحت التسويق والتوقع يكمن الروح التي جعلت Ardbeg دائمًا مثيرة للاهتمام: مدخن بكثافة، معقد بشكل مدهش وبوضوح Islay. سواء تم الاستمتاع بها على الفور أو إخفاؤها من قبل المجمعين، فمن غير المرجح أن تظل دون اكتشاف لفترة طويلة.

ليس كل شيء يستحق الشرب يأتي في زجاجة. Black Odesa، آخر رواية بقلم بيتر ستافورد باو، تعيد القراء إلى العالم المرح بشكل غريب من النبيذ والتجارة والمؤامرة التي جعلت كتبه مفضلاً لدى أولئك الذين يقضون الوقت في التجارة. بالنسبة للمستجدين، يمتلك ستافورد باو قدرة نادرة على السخرية من صناعة النبيذ مع إظهار المودة الحقيقية لها. يأخذ آخر عرض عرضه بطلنا المألوف والمخادع فيليكس هارت إلى أراض أكثر ظلامًا وساخرة، حيث تتصادم سخافات البيع بالتجزئة العام والسياسة العالمية.

رواياته مليئة بالشخصيات المعترف بها والمواقف المحتملة وما يكفي من المعرفة الداخلية لمكافأة القراء ذوي الخبرة دون تغريب الوافدين الجدد. ما يميز هذا الإصدار بالذات هو كيفية التقاطه للروح الحقيقية لسلسلة Minster من النبيذ: إنه بدون خجل ذكي وسريع الخطى وواثق تماما من روعته الخاصة. مثل زجاجة جيدة مشاركة بين الأصدقاء، فإنها تترفيه دون عناء مع تقديم شيء أعمق تحت السطح، مما يثبت أن سرد القصص الرائع، مثل مالت دقيق أو كريمان استثنائي، يتطلب اعتقادًا مطلقًا.

Glengoyne 10 Year Old الجديد يجسد لماذا يستمر بعض الكلاسيكيات. تقع على سفح Campsie Fells، شمال غلاسكو مباشرة، تحتل Glengoyne مكانًا فريدًا في ويسكي اسكتلندي. تقع حجرة التقطير في الهضاب بينما تقع المستودعات عبر الطريق في الأراضي المنخفضة، مما يجعلها واحدة من اسكتلندا فقط مصفاة تجسد خط الهضاب التاريخي. الجغرافيا، مع ذلك، هي جزء فقط من هويتها. بنت Glengoyne سمعتها على الصبر، وتعمل بعض أبطأ المقاطير في اسكتلندا لتشجيع أقصى اتصال بالنحاس وإنتاج روح جديدة استثنائية لذيذة وأنيقة.

تستمر هذه الفلسفة في جميع أنحاء النضج. يتم نضج الويسكي في الغالب في براميل شيري من خشب البلوط الأوروبي والأمريكي المختارة بعناية، مما ينتج عنه درام متوازنة جدًا. تظهر تفاح أخضر طازج وعسل وشورتبريد وتوفي ناعم وتوابل خبز لطيفة تدريجيًا، مع نسيج كريمي يجعله سهل الوصول إليه جدًا مع الاحتفاظ بتعقيد كافٍ لإبقائك مهتمًا.