Food & Drink

Chaque 15 mai, le Chili célèbre le Día del Pisco – un toast national à l'eau-de-vie de raisin distillée dans les vallées d'Elqui, d'Atacama et de Coquimbo depuis le seizième siècle, et qui bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée protégeant le nom pour les producteurs de ces régions uniquement. C'est une eau-de-vie construite sur le soleil : des vignobles en altitude, parmi les ciels les plus clairs de la terre, et des raisins Muscat qui arrivent à maturité en développant une aromatique intense avant même d'atteindre l'alambic.

Il y a un moment, quelque part entre votre troisième verre de Grenache versé sur les rives du fleuve Columbia et un Garnacha d'inspiration basque élevé au-dessus des collines ondulantes de Walla Walla, où l'État de Washington cesse de vous surprendre et commence à avoir un sens parfait. C'est une région viticole qui refuse activement d'être définie par un seul cépage, un seul style ou un seul paysage. Au cours de sept jours extraordinaires, j'ai découvert que ce refus n'est pas une faiblesse. C'est la plus grande force de Washington.

Dans ce numéro, j'explore une sélection de boissons qui célèbre à la fois la tradition profondément enracinée et l'innovation. Nous commençons à Bordeaux et Rioja, où les grands crus régionaux sont réimaginés avec soin pour les palais contemporains, avant de nous rendre sur la côte tempétueuse de Galice pour découvrir un Albariño de vendanges précoces qui capture l'essence même de la région. Pour l'amateur de spiritueux, j'examine la philosophie japonaise de l'assemblage et un whisky écossais audacieux.

Relocaliser un restaurant prospère comporte toujours des risques. Les clients arrivent inévitablement avec des attentes, particulièrement quand l'établissement original s'est bâti une clientèle fidèle. Depuis son ouverture à Cathedral House en 2021, Celentano's a obtenu un Michelin Bib Gourmand, le prix du Meilleur Restaurant Écossais aux Scotsman Scran Awards et s'est forgé une réputation comme l'un des lieux les plus intéressants où manger à Glasgow.

Comment une révolution des petits fûts transforme la maturation du whisky

Le whisky est une industrie souvent définie par son respect de la tradition. Pourtant, la véritable innovation se produit fréquemment quand quelqu'un regarde une pratique établie sous un angle entièrement différent. Pour l'embouteilleur indépendant Duncan Taylor Scotch Whisky, cet angle mesure environ un huitième de la taille d'une barrique de xérès standard.

Oui, je sais. Encore du rosé. Je m'étais promis de passer à autre chose ce mois-ci, mais deux vins rosés italiens ont atterri sur ma table et ont anéanti ce plan. Si les vins continuent à être aussi bons, je le crains, la série rosé continue — et honnêtement, avec le soleil qui fait ce qu'il fait, je ne pense pas que quelqu'un se plaigne.

Ces deux-là proviennent de Pasqua, un producteur véronais que j'admire depuis longtemps mais dont je n'avais jamais goûté les rosés jusqu'à maintenant. Considérez cette omission comme corrigée — avec emphase.

Située dans les montagnes de Monadhliath, juste au sud d'Inverness, la distillerie Tomatin était autrefois un géant discret des Highlands, célèbre pour sa capacité de production massive destinée à l'industrie du blend. Au cours des 25 dernières années, la distillerie s'est élégamment réinventée. Aujourd'hui, Tomatin est reconnue pour un portefeuille de single malts légers, fruités et sophistiqués.

J'aime les surprises, et j'en ai certainement eu une lors d'une récente visite à Warner's Distillery près de Kettering. Ayant jugé la catégorie du gin lors de grands concours gastronomiques et de boissons à plusieurs reprises, j'en suis venu à redouter la session de l'après-midi. C'est le créneau réservé au gin aromatisé. Franchement, quatre-vingts pour cent sont des monstruosités atroces fabriquées avec des arômes artificiels bon marché qui ont un goût horrible. C'est systématiquement le pire après-midi de jugement de mon année.

Le Visage Moderne de l'Artisanat Écossais

Il existe une énergie puissante, presque tangible, quand deux mondes distincts entrent en collision sous une philosophie unique et unifiée. Dans l'univers du luxe artisanal, le patrimoine est souvent traité comme une pièce de musée, quelque chose à préserver exactement tel qu'il était.

La semaine dernière, j'ai assisté à un déjeuner de presse au Carousel à Londres aux côtés d'autres journalistes spécialisés en whisky pour le relancement de Tormore, l'une des distilleries les plus distinctives du Speyside. L'événement était bien plus que le simple dévoilement d'une nouvelle gamme de single malts. Il représentait l'aboutissement d'une ambition longtemps caressée par les frères Sukhinder et Rajbir Singh, dont l'influence profonde sur l'appréciation moderne du whisky à travers The Whisky Exchange reste difficile à exagérer.