ويسكيات "Octave" الاستثنائية من Duncan Taylor
North British 16
كيف تُحدث ثورة في براميل مصغرة تغييراً في شكل نضج الويسكي
الويسكي هو صناعة غالباً ما تتسم باحترامها العميق للتقاليد. ومع ذلك، فإن الابتكار الحقيقي يحدث غالباً عندما ينظر شخص ما إلى ممارسة راسخة من زاوية مختلفة تماماً. بالنسبة إلى شركة Duncan Taylor للويسكي الاسكتلندي، تلك الزاوية يبلغ حجمها حوالي ثمن حجم برميل شيري قياسي.
تقع الشركة، المتخصصة في حافة منطقة Speyside في Huntly بـ Aberdeenshire، على حافة توسع كبير لمحفظة Octave المحتفى بها. مدفوعة بالطلب العالمي المتزايد، تستعد شركة التاجر المتخصص في الويسكي لإطلاق ما يقرب من 1000 برميل Octave جديد، مما سيضاعف فعلياً مخزونها الحالي.
التوسع هو شيء يثير الترقب الحقيقي، لا سيما بين المعجبين بهذه المجموعة منذ زمن طويل. بينما شكلت براميل شيري Oloroso و Pedro Ximénez القياسية العمود الفقري للمجموعة منذ فترة طويلة، يقدم الفريق مجموعة من الخيوط النهائية الجديدة. للمرة الأولى، ستُطلق تعبيرات نضجت في براميل روم جامايكي وبورت وMadeira، مقترنة بعبوات محدثة ومراعية للاستدامة.
لفهم السبب وراء جذب هذا التوسع انتباه المتحمسين في أكثر من 50 دولة، يساعد النظر بعناية في هندسة البرميل نفسه. يأتي مصطلح Octave من اللاتينية octavus، بمعنى ثمن. وفقاً لاسمها الحقيقي، تمثل هذه الأوعية المدمجة بسعة 64 لتراً ثمن حجم برميل شيري تقليدي يتراوح بين 500 و550 لتراً.
استخدمت الشركة براميل Octave في الأصل منذ السبعينيات، وتم إنشاؤها في البداية لغرض مختلف تماماً: تدريب المتدربين على صناعة براميل كيفية بناء براميل أكبر حجماً. لم يعتقد أحد أنها قابلة للاستخدام في عملية النضج الفعلية. ومع ذلك، كشف التجريب أن هذه الأوعية الصغيرة تمتلك قدرة فريدة. من خلال زيادة نسبة مساحة سطح الخشب بشكل كبير إلى السائل بالداخل، يمكنها إخضاع المالت لعملية نضج ثانوية معجلة، توسع ملفات النكهة بلطف وتضيف عمقاً مذهلاً للشخصية.
إنها عملية تشير إليها الشركة باسم "Octivating"، وقد طبقتها على الروح من كل من المشاريع النشطة والمفقودة في اسكتلندا.
امتلاك ورشة صناعة براميل داخلية نادر جداً، لكنه يُعتبر على ما يبدو حجر الزاوية في عملية Duncan Taylor. بينما يجب على العديد من الشركات المستقلة الاعتماد على موردين تابعين لجهات خارجية لإدارة الأخشاب لديهم، تمتلك فريق Huntly المرافق والموظفين الماهرين اللازمين لبناء وإصلاح وحرق براميل Octave الخاصة بهم بالكامل في الموقع. من خلال تقسيم براميل كاملة الحجم استثنائية إلى هذه الأوعية المصغرة بأنفسهم، يحولون إدارة الأخشاب من ضرورة لوجستية إلى ميزة استراتيجية كبيرة.
ما يجعل استخدام Octaves جذاباً بشكل خاص هو أنها تُطلق بشكل طبيعي فقط بكميات صغيرة جداً. مشاركة جرعة لم يواجهها الأصدقاء من قبل بحد كبير يخلق نقطة حوار رائعة. يجب أن تحمل الهدايا بشكل مثالي شعوراً بالسرد والتفكير؛ شراء أحد هذه الزجاجات يوضح أنك ذهبت بعيداً جداً عن رفوف بائعي التجزئة الضخمة لتحصل على شيء متميز حقاً.
مثل الويسكي المسن في المناخات الاستوائية الأكثر، يتفاعل السائل مع الخشب بمعدل معجل، مما يطور التعقيد السريع. هذا يسمح لنا بالاستمتاع بتعبيرات معينة في سن أصغر، حيث يسمح الملف الشخصي، في حين أن الويسكيهات الأقدم والنضجة بالكامل يمكن الانتهاء منها في Octaves لتقديم نكهات علوية معقدة وطبقات إضافية من النكهة.
تم توضيح هذا التفاعل بشكل جميل في تذوق حديث لأربعة تعبيرات مميزة في مطعم Boisdale في Canary Wharf. كانت جميعها أمثلة رائعة وتوضيحية لما يحققونه، بنكهات واضحة عند قوة البرميل. ببساطة - هذه هي أنواع الويسكي المفضلة لدي.
- Miltonduff 2008 – Oloroso Sherry Finish
- North British 2009 – Ruby Port Finish
- Caol Ila 2009 – Palo Cortado Sherry Finish
- Royal Brackla 2014 – Pedro Ximénez Sherry Finish
إنها بعيدة كل البعد عن كونها صيغة متوقعة. يعتمد الفريق على قاعدة بيانات ضخمة تتتبع تفاعل الخشب والتبخر وتطور النكهة، لكن القرارات النهائية تقع بالكامل على عاتق الخالطين وحكمهم الحسي.
يتراوح طول عملية النضج الثانوية عادة بين ثلاثة أو ستة أو تسعة أشهر، يحددها بالكامل كيفية استجابة الروح للخشب. قد يتطلب مالت الفردي القوي وقتاً أطول للاندماج بالكامل، في حين أن مالت Lowland الدقيق يمكنه امتصاص خصائص البرميل المميزة بسرعة أكبر بكثير.
"يمكّن النجاح المستمر لمجموعة Octave الخاصة بنا الآن من دفع الحدود لتجربة نهايات جديدة،" يقول Ian Logan، مدير الروح الأول. "من مجموعتنا الواسعة من الويسكيهات، نريد دائماً أن نتأكد من الحفاظ على الشخصية الأصلية من المشروب مع إضافة طبقة من التعقيد إليها."
عندما طُلب منه تحديد نقطة بارزة شخصية من الموجات الوشيكة من التجريب، يشير Ian إلى تعبير يجسد هذا التوازن الدقيق بشكل مثالي: Royal Brackla يبلغ من العمر 15 سنة قضى أشهره الثلاثة الأخيرة في برميل Ruby Port Octave بملء أول. والنتيجة جرعة رائعة تعرض وفرة من التوت الأحمر، والفاكهة المحفوظة بالعسل، والشراب الحلو.
كما هو الحال دائماً، الإثبات موجود في الزجاج. منذ عام 2009، حصلت مجموعة Octave على 55 جائزة عالمية. اندمج هذا التسلسل في علامة فارقة عندما تم تسمية Octave Premium Strathclyde أفضل حبة واحدة حبة واحدة في العالم في جوائز World Whisky Awards.
شهدت الإصدارات الأخيرة إثارة حقيقية بين المجمعين. اختار Highland Park بقيمة 22 سنة جائزة ذهبية مرموقة، مما تسبب في اختفاء من رفوف البيع بالتجزئة على الفور تقريباً. لإرضاء أولئك الذين فقدوا، يستعدون بالفعل برميل أخت إلى Highland Park للإفراج عنه.
مع اقتراب Duncan Taylor من مئويتها، تبقى الشركة مرتبطة بالمبادئ التي وضعتها عند تأسيسها في عام 1938. مع مجموعة واسعة من الويسكيهات النادرة الفريدة، ومصنع تعبئة مخصص، والتحكم المطلق في إدارة الأخشاب الخاصة بهم، يتم وضع المتخصص المستقل بشكل مثالي لسد الماضي والمستقبل.
من خلال المضاعفة على صيغة البرميل المصغر، يُظهر Duncan Taylor أن المفاهيم الأكبر حجماً يمكن أن تأتي بأبعاد مدمجة جداً. على الرغم من توزيع المجموعة عالمياً، فإن زيارة متجرهم الرائع في Huntly (قيادة قصيرة من GlenDronach) توفر مجموعة لا تضاهى. تعمل Duncan Taylor بتميز يميزهم عن صناعة أوسع، وهذا يبقى احتمالاً مثيراً حقاً. سيجد أكثر من بعض إصدارات Octave بلا شك منزلاً على رفوفي الخاصة.
