Gastronomie

Le paysage du whisky écossais a rarement connu la stagnation, mais le rythme de l'innovation et de la réinvention est particulièrement visible en ce moment. De l'ouverture d'une nouvelle distillerie étincelante sur les rives du Loch Lomond au retour de l'un des grands noms familiaux du Speyside dans le secteur du voyage, les producteurs de whisky du pays continuent d'équilibrer l'héritage et la réflexion prospective.

L'automne a une façon de nous attirer vers le confort avec la chaleur d'un pot-au-feu mijoté (j'ai cuit des jarrets d'agneau le week-end dernier), la lueur d'un feu et le genre de vins qui apportent un peu de lumière aux soirées plus sombres. La sélection de ce mois voyage des pentes provençales du Rhône aux vallées calcaires de la Loire, en s'arrêtant à Rioja et dans le Pfalz allemand en chemin.

Dishoom a enfin ouvert ses portes à Glasgow ; nous attendions cela depuis longtemps. Dishoom a une présence à Édimbourg (le premier en Écosse), mais chaque fois que nous avons tenté de dîner dans ce restaurant, la file d'attente s'étendait dans toute la rue et au coin, et par ce temps écossais maussade, il n'y avait aucune chance que nous nous tenions dans cette queue, même nous, les amateurs de gastronomie chevronnés, devons tracer une ligne quelque part !

Il y a des dégustations, et puis il y a des moments qui transcendent le verre - où le champagne devient un récipient de mémoire, de philosophie et du temps lui-même. Tel a été l'expérience à la Chef's Table du Dorchester, où un petit nombre d'élus ont été conviés à un rare masterclass de Champagne dirigé par Alice Paillard, fille de Bruno Paillard et gardienne de l'héritage de la maison.

Quand Torabhaig a ouvert ses portes en 2017, elle est devenue la deuxième distillerie de l'île de Skye, un endroit déjà marqué par un voisin formidable. Mais l'approche de Torabhaig a été confiante dès le départ, un engagement envers une « tourbe bien équilibrée », où la fumée n'assaille pas le palais, mais est utilisée en harmonie avec la douceur, les fruits et la fraîcheur côtière.

Je publie cet article aujourd'hui, car il coïncide avec l'enchère caritative Distillers One of One, sur laquelle j'ai écrit récemment. La contribution de Glen Scotia est remarquable, et je vous encourage à faire une offre généreuse. Non seulement vous recevrez 4 magnifiques bouteilles, mais 100% des recettes iront à des organisations caritatives.

Il y a quelque chose de discrètement magnétique chez Kahani. Caché juste à côté de Sloane Square, ce restaurant indien moderne pulse d'une confiance retenue. On descend du niveau de la rue pour pénétrer un espace chaleureux, éclairé à la chandelle, où les bois riches et les tons joyaux créent un cocon loin du chaos du dehors. Il n'y a pas de fenêtres, et pourtant les hauts plafonds et l'éclairage astucieux maintiennent une sensation d'ouverture et d'élégance plutôt que d'enfermement.

Bladnoch n'est pas étrangère à la réinvention. Fondée en 1817 sur les rives de la rivière Bladnoch dans le Dumfries and Galloway, la distillerie a connu la prospérité, les fermetures, les ventes et les renaissances au cours de plus de deux siècles. Aujourd'hui, elle se distingue comme la plus ancienne distillerie de whisky écossais de propriété privée, souvent désignée comme la Reine des Lowlands.

Je suis allé plusieurs fois au Lucky Cat, au sommet du 22 Bishopsgate, le plus haut bâtiment de Londres. C'est toujours été bondé, vivant et avec une super ambiance. Situé soixante étages plus haut, avec le Tower Bridge et le Gherkin qui s'étendent sous vos yeux, Gordon Ramsay a créé quelque chose d'unique dans son empire. Mais au sein de ce restaurant/bar se cache un Chefs Table secret appelé Restaurant Gordon Ramsay High.

J'étais à Édimbourg en début de semaine pour déguster l'ensemble Four Quarters de Glen Scotia qui se dirigera vers la vente aux enchères caritative Distillers One of One. C'est rare qu'une seule dégustation parvienne à couvrir l'histoire, la technique, le design et la philanthropie avec autant de clarté. Celle-ci l'a fait. Quatre single malts du même mois en 1999, chacun vieux d'un quart de siècle, et chacun révélant une facette différente du caractère de Campbeltown à travers son choix de fût.