Kulinarik

Der Herbst hat eine Art, uns mit der Wärme eines langsam gegarten Bratens (ich habe am Wochenende Lammhaxen zubereitet) zum Wohlbefinden zu verlocken, mit dem Schein eines Feuers und mit Weinen, die dunkler werdenden Abenden ein wenig Licht bringen. Die diesmalige Auswahl reist von den provenzalischen Hängen der Rhône zu den Kalksteintälern der Loire, mit Stopps in Rioja und in der Pfalz.

Endlich ist Dishoom in Glasgow angekommen; wir haben dem kaum entgegenfiebern können. Dishoom hat zwar eine Präsenz in Edinburgh (das erste in Schottland), aber jedes Mal, wenn wir versucht haben, dort zu essen, reichte die Warteschlange die Straße hinunter und um die Ecke, und im trüben schottischen Wetter hätte es keine Chance gegeben, dass wir in dieser Schlange stehen würden – selbst eingefleischte Feinschmecker müssen irgendwo eine Grenze ziehen!

Als Torabhaig 2017 seine Türen öffnete, wurde es zur zweiten Destillerie auf der Isle of Skye, an einem Ort, der bereits durch einen beeindruckenden Nachbarn geprägt ist. Doch Torabhaigs Ansatz war von Anfang an selbstbewusst: ein Engagement für „wohltemperierten Torf", bei dem Rauch den Gaumen nicht überwältigt, sondern in Balance mit Süße, Frucht und Küstenfriäche eingesetzt wird.

Ich veröffentliche diesen Artikel heute, da er mit der Distillers One of One Charity-Auktion zusammenfällt, über die ich kürzlich geschrieben habe. Glen Scotias Beitrag ist beeindruckend, und ich fordere Sie auf, ein großzügiges Gebot abzugeben. Sie erhalten nicht nur 4 hervorragende Flaschen, sondern 100% des Erlöses gehen an gemeinnützige Zwecke.

Kahani hat etwas ruhig Magnetisches. Versteckt gleich neben dem Sloane Square, summt dieses moderne indische Restaurant vor verhaltenem Selbstvertrauen. Man steigt von der Straße hinab in einen warmen, kerzenhellen Raum, in dem dunkle Hölzer und Edelsteintöne eine Oase vor dem Chaos oben schaffen. Es gibt keine Fenster, doch die hohen Decken und geschickte Beleuchtung bewahren das Gefühl von Offenheit und Eleganz statt Beklemmung.

Bladnoch ist keine Neuerfindung fremd. Die 1817 an den Ufern des River Bladnoch in Dumfries and Galloway gegründete Destillerie hat über mehr als zwei Jahrhunderte hinweg Wohlstand, Schließungen, Verkäufe und Wiederbelebungen erlebt. Heute steht sie als älteste in Privatbesitz befindliche Scotch-Whisky-Destillerie da und wird oft als die Königin der Lowlands bezeichnet.

Ich war bereits mehrfach im Lucky Cat auf der Spitze des 22 Bishopsgate, Londons höchstem Gebäude. Es war immer belebt, voller Leben und mit einer großartigen Atmosphäre. Sechzig Stockwerke hoch gelegen, mit der Tower Bridge und dem Gherkin unter dir, hat Gordon Ramsay etwas geschaffen, das in seinem gesamten Imperium einzigartig ist. Doch innerhalb dieses Restaurant/Bars gibt es ein verborgenes Chefs Table namens Restaurant Gordon Ramsay High.

Ich war diese Woche in Edinburgh, um Glen Scotias Four Quarters Set zu verkosten, das zur Distillers One of One Charity-Auktion gehen wird. Es ist selten, dass eine einzelne Verkostung Geschichte, Technik, Design und Philanthropie mit derselben Klarheit abdeckt. Dies tat es. Vier Single Malts aus dem gleichen Monat 1999, jeder ein Vierteljahrhundert alt, und jeder zeigt eine andere Facette des Charakters von Campbeltown durch seine Fasskhoice.

Betritt man das neu eröffnete Liverpool Street Chop House & Tavern, spürt man Londons Gastronomiegeschichte in den Wänden vibrieren. Ein Teil Taverne, ein Teil Chop House - das ist sowohl eine Hommage an die Speisehäuser des 17. Jahrhunderts der Stadt als auch eine moderne Neuinterpretation, in der Tradition und Produkte mit gleichem Respekt behandelt werden.

Jede außergewöhnliche Mahlzeit wird durch die Gesellschaft bereichert. Bei dieser Gelegenheit war ich mit drei Größen aus den Bereichen Hospitalität, Design und Gastronomie zusammen.

Eines der Dinge, die ich am meisten an Wein liebe, ist, dass er sich nicht stillhalten lässt. Gerade wenn man denkt, alles schon gesehen zu haben, kommt eine Flasche daher, die zwei hundert Meter tief in einem unterirdischen Fluss gelagert wurde, oder eine Rebsorte, von der man dachte, sie sei verschwunden, leuchtet plötzlich wieder im Glas auf.