Scotch Whisky

اختياراتي من الويسكي (والرم) أدناه تعبر عن أنماط وأقاليم وأفكار مختلفة، وتبدأ برم جامايكا من موسوود الذي شكلته حياة وأسطورة ويليام كيد، قبل العودة إلى اسكتلندا لثلاث وجهات نظر مختلفة جداً حول تقطير المرتفعات: الهدوء الرزين في توماتين 18 سنة أولوروسو شيري، التجريب الموسمي خلف كو بوكان كريشن #7، وإصدار عام الحصان من تامدو المبني على الشيري مع أعماله الفنية المميزة من قبل بيج تسو. وأخيراً، تقويم ديرينكس باي ذا درام لويسكي العالم يقدم لقطة عالمية من صناعة الويسكي المعاصرة، تذكير بمدى اتساع المشهد وكم يبقى لنا لاستكشافه.

كناقد متخصص في الويسكي، أنا مدرك تماماً لحظي الوافر. تصل الزجاجات إلى باب منزلي بانتظام. تأتي الدعوات إلى المصانع والعشاءات بكثرة. بعضها أرفضه بأدب، وبعضها الآخر أقبله بامتنان. لكن مرة أو مرتين في السنة، تصل دعوة تغير كل شيء. تعطي الشعور الذي أتخيله لمن يتلقون إشعاراً بمنحهم وسام الإمبراطورية البريطانية. تاريخ قد تؤجل من أجله التزاماتك الحالية، بقدر ندرة هذه الفرصة وأهميتها.

نادراً ما ظل منظر ويسكي اسكتلندا ثابتاً، لكن وتيرة الابتكار وإعادة الاختراع واضحة في الوقت الحالي. من افتتاح مصفاة جديدة براقة على ضفاف بحيرة لوخ لوموند إلى عودة أحد الأسماء العائلية العظيمة في سبيسايد إلى التجزئة العالمية، يواصل معامل التقطير في البلاد الموازنة بين الموروث والتفكير المستقبلي. هناك إصدارات جديدة من المستقلين الصاعدين، زجاجات أسطورية من متاجر العبادة، وحتى روح صافية تطعن في فهمنا للويسكي نفسه.

عندما فتحت Torabhaig أبوابها في عام 2017، أصبحت ثاني مصفاة تقطير فقط على جزيرة سكاي، وهي مكان يتميز بالفعل بوجود جار قوي. لكن نهج Torabhaig منذ البداية كان واثقاً، التزام بـ "الخث المتوازن جيداً"، حيث الدخان لا يهاجم الحنك، بل يُستخدم بتوازن مع الحلاوة والفواكه والنضارة الساحلية.

أنشر هذا المقال اليوم، حيث يتزامن مع مزاد慈善 Distillers One of One، الذي كتبت عنه مؤخراً. مساهمة Glen Scotia مذهلة، وأحثك على تقديم عرض كبير. لن تحصل فقط على 4 زجاجات رائعة، بل ستذهب 100% من الإيرادات إلى الأعمال الخيرية.

لا تغيب عن بلادنوك عادة التجدد. تأسست عام 1817 على ضفاف نهر بلادنوك في دمفريس وغالاوي، وشهدت المصنع الازدهار والإغلاقات والبيع والانبعاثات على مدى أكثر من قرنين من الزمان. اليوم تقف كأقدم مصنع ويسكي اسكتلندي مملوك من القطاع الخاص، وغالباً ما يُشار إليها باسم ملكة المرتفعات المنخفضة. تحت إشراف المالك ديفيد بريور وخبير التقطير الرئيسي الدكتور نيك سافيج، أعيد تركيز بلادنوك، منتجة مشروبات الويسكي الفردية التي تحمل ثقل التاريخ وبشائر الحداثة.

كنت في إدنبرة في وقت سابق من هذا الأسبوع لتذوق مجموعة Glen Scotia's Four Quarters التي تتجه إلى مزاد Distillers One of One الخيري. من النادر أن تغطي عملية تذوق واحدة التاريخ والتقنية والتصميم والعمل الخيري بنفس درجة الوضوح. فعلت هذه. أربع مالتات أحادية من نفس الشهر في عام 1999، كل واحدة بعمر ربع قرن، وكل واحدة تعرض جانباً مختلفاً من طابع Campbeltown من خلال اختيار الأنابيب. العرض التقديمي، المصنوع بالتعاون مع صائغة المجوهرات الشهيرة Hamilton and Inches، يرفع المشروع من مجموعة استثنائية من الويسكي إلى قطعة للمقتنين.

عودة Necessary Evil من White Peak Distillery

غيّر اتجاهك عن طريق A6 نحو وادي Derwent وستجد نفسك في عالم آخر تماماً. مصانع الأسلاك القديمة التابعة لشركة Johnson & Nephew تطل على النهر، بقايا من عصر كان الرجال يسجلون حضورهم لنوبات عمل مدتها اثنا عشر ساعة ويتركون وهم مغطون بالسخام وغبار المعادن. اليوم جزء من هذا الموقع هو White Peak Distillery، التي أسسها ماكس وكلير فوغان عام 2016. ما كان يمكن أن يُترك ليتحطم بسهولة قد تحول بدلاً من ذلك إلى أول مصنع ويسكي في Derbyshire، بحجرة تقطير تشعر وكأنها كاتدرائية بقدر ما هي مصنع.

توماتين

أطلقت مصفاة توماتين في المرتفعات سلسلة جديدة من الويسكي الفردي، مجموعة شيري، تتضمن ثلاث تعبيرات فريدة تحتفي بتأثير شيري على ويسكي اسكتلندي. تسلط هذه المجموعة المحدودة الضوء على الخصائص المميزة التي تمنحها براميل مانزانيللا وبالو كورتادو وبيدرو خيمينيز.